【說說】老田又飛來北海道啦！夏夜，窩在15度微涼港邊，享受著釧路道地炭火爐端燒，花咲蟹、長腳蟹、蟹味噌，一蟹又一蟹鋪在炭火上炙烤，吃得老田眉開眼笑，聽說明天中午還要繼續挑戰北海道三大蟹，真的太「蟹蟹」道東的好朋友們啦！
#老田探世界
炭火爐端燒 在 老田鬧著玩粉絲團 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅AnJie's Vlog，也在其Youtube影片中提到，🔔記得開啟CC字幕！ 在 富士山 河口湖 的百年茅草屋下吃傳統的日式 爐端燒 ， 真的是非常有趣的體驗！ 老闆還會跟你講中文跟台語喔XDDD 店家名稱： 山麓園 💓 每週六 晚上八點 準時發片！每周三 晚上八點 不定期發片！ 記得開啟小鈴鐺才不會漏掉唷💓 📌安J的ASMR吃播！幫我訂閱一下😍...
炭火爐端燒 在 愛食愛玩愛享受 Facebook 的最佳解答
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炭火爐端燒 在 AnJie's Vlog Youtube 的最佳貼文
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在 富士山 河口湖 的百年茅草屋下吃傳統的日式 爐端燒 ，
真的是非常有趣的體驗！
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店家名稱： 山麓園
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炭火爐端燒 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
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【#LikeJapan旅行】《Like Japan 山梨Plan》#3 [必食]日本傳統燒烤爐端燒名店 「山麓園」
嚟到第三集，3個女仔繼續喺山梨吃喝玩樂！今次去到河口湖一間百年老店食「爐端燒」，自己將一串串食物插喺炭火上燒烤～2個港女都係第一次食爐端燒，連日本人Aika都係試食鵪鶉初體驗，真係新奇有趣又好食！
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