夏日大筍變著吃。
在夏天除了價格比較貴的綠竹筍，很容易買到的就是個頭很大的麻竹筍和烏殼綠，對於小家庭來說這樣的份量，很容易從很美味吃到怎麼上一餐是竹筍這一餐又是竹筍的窘境，所以阿芳在夏天買了一顆大筍，會把前段較嫩的部分切下來在最短的時間加水煮熟，用保鮮盒裝起來再用電鍋放一點水蒸過，靜置到完全放涼蓋上保鮮盒就能夠放在冰箱慢慢使用，蒸筍子的湯加一部分帶筍茸的筍子切片就能夠煮湯，當餐現煮的筍子湯是最香的，這樣的份量不會過多一次吃完。
中段細嫩飽滿的筍肉，切一切做涼拌口感完全不會輸給綠竹筍。
放在冰箱的熟筍，三四天如果沒有吃完可以拿出來重新回到電鍋再蒸過放涼，就能夠延長保存的時間。
至於最胖最肥厚的那一段，順紋切成細絲，裝在乾淨瓶中，熱開水倒入瓶中，一般豆腐乳大小的玻璃瓶大約600 ML的容量，就補1.5小匙的鹽,稍微降溫回涼後就可以蓋上瓶蓋，放到隔天就會開始產生發酵的現象，再多放兩天就會發酵乳酸成潔白的酸筍絲，沒有打開可以放在室溫保存，打開使用後就要移入冰箱冷藏。
泡好的酸筍絲連湯水都可以用，拿來蒸魚.煮魚湯.炒空心菜.炒牛肉，炒辣椒都是熱夏最開胃的下飯菜。
烏殼綠竹筍價格 在 [新聞] 烏殼綠竹筍有錢買不到- 精華區Yunlin 的推薦與評價
2006.07.18 中國時報
烏殼綠竹筍 有錢買不到
王建訓/斗南報導
斗南鎮特產烏殼綠竹筍，產量居全國之冠，今年出現難得一見的榮景，價格一路走高
，鮮筍的產地平均價格每公斤高達30元左右，加工用的竹筍價格也有10餘元，但業者指出
，碧利斯颱風過後產量銳減，價格雖高卻無筍可售。
斗南鎮烏殼綠竹筍種植面積超過200公頃，產量占全國一半以上，種植綠竹筍的農民
超過千人，鎮農會總幹事張有擇指出，全鎮有5個烏殼綠竹筍產銷班，由農會辦理共同運
銷，鮮筍供應量佔全國8成。
除了鎮農會的供銷系統之外，還有不少民間業者從事鮮筍供應及次級品加工，據沈姓
業者指出，今年綠竹筍價格一路走高，是多年來難得一見的好價錢，可惜碧利斯颱風過後
，竹筍產量銳減。
烏殼綠竹筍質地細嫩，口感絕佳，產地集中在斗南鎮與嘉義縣大林鎮，每年三月開始
進入盛產期，烏殼綠竹筍品質絕佳，且全年都可採收，是其他品種竹筍缺乏的優勢。
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