現在吃竹筍正是時候，想知道怎麼處理料理筍子嗎？媽媽們快看過來...
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烏殼綠竹筍處理 在 蘋果新聞網 Facebook 的最佳貼文
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烏殼綠竹筍處理 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最讚貼文
防疫廚房《欖菜綠竹筍》
不知道各位對橄欖菜的熟悉程度，自己接觸欖菜是五、六年前研究蔬食開始。欖菜是以芥菜和橄欖醃漬而成，炒素菜、燒豆腐、燉菜都可以讓美食加分，韻味深長，口齒生津。
我自己最愛的橄欖菜是「宮島橄欖菜」，試過里仁的橄欖菜完全不行。里仁的欖菜味道、香氣皆不足，尤其是調味過甜完全無法扭轉，第一次接觸的結果是狠下心來整罐捨棄。
夏天是吃竹筍的季節，春末先由烏殼綠來揭開序幕。好吃的烏殼綠完全不輸綠竹筍。這一陣子在市面上偶爾會看見和綠竹筍很相似的「甜龍筍」，甜龍筍盛產在中國雲南，它的外殼顏色比較深，筍皮的節比較密，而且有明顯的絨毛，仔細分辨還是可以看得出來不是綠竹筍。
昨天下午去全聯購物，欣見五股小農鮮採的綠竹筍。這一包綠竹筍已經剝去殼處理乾淨了。去年此刻在全聯看見一試成主顧，毫不考慮就一起帶去結帳。
這綠竹筍個頭不大，一包120元其實價格非常實惠。我把照片放在留言裡，有興趣在全聯看見可以嚐鮮，可是要記得留一包給我買～
我把綠竹筍切成小塊，煮滾水把筍放入煮個8-10分鐘撈出瀝乾。
起鍋入油，加入拍過的大蒜和筍一起煸炒一下，筍塊有些上色時，灑上一點鹽調味拌炒一下，舀入一大匙的橄欖菜改極小火翻炒均勻熄火盛盤。
有些時候我們覺得某些素菜比葷食還棒，這道菜當之無愧。趁這一二個月，綠竹筍上市的時候，多嘗試不同的料理方式，很有樂趣的。
烏殼綠竹筍處理 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最佳貼文
《簡速酸辣湯》週一蔬食日
一直以來酸辣湯是我很喜歡的美食，可惜外頭的酸辣湯，不是用料貧簡，就是調味完全不到位，常常是興致勃勃的點餐，然後敗興而回。
幾年前在我輔導的蔬食餐廳工作時，為店家設計了這一道酸辣湯，除了深受食客歡迎，老闆的先生更是每天來店裡打包購買，雖是素味，完全不比葷食遜色。
食材：板豆腐。金針菇。有機小紅蘿蔔。烏殼筍或綠竹筍切絲。榨菜絲。木耳絲。雞蛋（純素不放）。
鹽。糖。醬油。紅油。純白胡椒粉。白醋（我採用穀盛陳年純釀造白醋）。葛根粉或純地瓜粉或蓮藕粉（勾芡使用）。香油少許。香菜或蔥（蔥屬五辛素）。
一開始要先處理紅蘿蔔。這也是所有食材裡，比較需要久煮的。所以我會事先處理。把蘿蔔洗乾淨，放盤子裡，電鍋半杯水蒸至開關跳起取出，切成細絲。（蒸過的紅蘿蔔變得較軟好切，紅蘿蔔的生味不見了，只剩下甘甜的味道）。
板豆腐也切細絲。我個人喜歡吃有口感的豆腐，就切成長條狀。如果喜歡較細的絲，可以把豆腐泡一下鹽水再切。
開始煮湯，燒滾一鍋水，放進所有切成絲的材料，整體再煮滾。
調味，醬油給色，鹽貢獻鹹味，糖平衡味覺，依自己的喜好調味斟酌取捨。接著加白醋和胡椒粉再試試味道。
湯維持滾沸，以葛根粉調水後勾薄芡，打個蛋花進湯裡，湯再滾就完成。
取一個湯碗，碗底下愛吃酸的我 會再倒上些許白醋，將熱湯舀入碗中，撒上純白胡椒粉，點上紅油，加上香菜及香油。
除了沒有肉絲、豆腐太大塊，我怎麼喝都覺得比小籠包名店優呀！
素味的材料可以自己決定，基本上味道不過重會干擾其他食材的都適合（所以做這一道酸辣湯我不用乾香菇），如果是葷的酸辣湯，就切些小里脊肉絲，切絲的鴨血進去，非常豐盛。
穀盛這一支白醋是我櫥櫃白醋的首選，因為我愛酸，這支醋酸度6%（一般市面上的白醋大概4.3%_4.5%）。而且同樣標示純釀的醋，穀盛這一支醋完全不嗆口，非常推薦。
這一碗讓人魂牽夢繫的平民湯品，先蒸好紅蘿蔔，從開火煮湯到完成，大約十幾分鐘，很棒吧！
烏殼綠竹筍處理 在 請教~如何料理烏殼綠竹筍 - Mobile01 的推薦與評價
前幾天在全聯買了兩支烏殼綠竹筍,便宜到令人咋舌, 一支才賣38元, 又大又重,回家之後, 用大同電鍋直接把筍子帶殼下去蒸,內鍋不加水, 就擺著兩支大筍子, ... ... <看更多>
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關於烏殼綠竹筍挑的內容與資訊，有9篇Facebook的貼文內容，其中有三小市集、好餓廚房HowCook、宜手作、悠活農村、林凱鈞等，共有165位網友參與留言討論， ... ... <看更多>
烏殼綠竹筍處理 在 [問題] 請問烏殼筍該如何料理呢- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為疫情期間社區流行團購蔬菜
看鄰居一致好評就跟著買了5隻烏殼筍
本來以為就大概和綠竹筍差不多
簡單涼拌就好
結果削了一隻，我的媽啊，整隻都好苦
也用了洗米水浸泡了，但苦味真的和苦瓜有得比
拿去煮湯，整個排骨湯也變苦的
還有4隻，想請問不知道有什麼好煮法
會讓竹筍比較降低苦味嗎？
—補充
因為是果農直送，應該不會曬到
今天殺的苦到沒人要吃，只把湯勉強喝了
前段比較偏黃色，後段就像沙拉筍的顏色
如果水煮以後再炒不知道會好一點嗎？
附上烏殼筍本人
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.197.53 (臺灣)
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上面黃色的我直接放棄了
但還有三隻要消耗
※ 編輯: bertha169 (101.137.155.218 臺灣), 07/08/2021 18:45:22
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