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阿中部長黑鮪魚套餐正紅正當時。好好吃呀！為什麼台北吃不到（泣）

黑鮪魚生魚片+眼邊肉+甜蝦
黑鮪魚麻油麵線
黑鮪魚喉+烏魚子串+和風大鮑魚
梅酒黑鮪魚骨髓
黑鮪魚海鮮粥
芋頭黑糖綠豆蒜
水果拼盤
#屏東東港
#黑鮪魚
#鮪隨而來
#中華美食交流協會

#4F #欣葉小聚 #父親節套餐
8/1-8/12為冠軍老爸加菜🤤🤤🤤
●小聚三拼
(烏魚子串、油淋土雞、秘製杏鮑菇)
●秘製佛跳牆
●破布子滑石斑
●紅燒海參燴蹄圓
●智利山神白蘇維翁紅葡萄酒
●智利山神白蘇維翁白葡萄酒
每道880元+10%

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■龍蝦沙拉佐蟹棒沙拉吧
■五味九孔、烏魚子串、鮑魚拼盤
■什錦豬腳麵線
■干貝菌菇半天筍湯
■椒麻鹿野黃皮雞
■清蒸彩紅鱒(海魚非養殖)
■翡翠芙蓉海鮮石榴福袋
■蠔汁海參燴三花時蔬(花膠、花菇、青花)
■櫻花蝦油飯
■珍品佛跳牆
■避風塘大蝦、大甲芋頭酥拼盤
■如意甜點(壽桃)
■櫻桃柳丁新鮮水果盤
❤❤❤
心滿意足
衷心感謝
^＿＿＿^

#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

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【芙蓉食堂】4.0(236)
📍台南市安平區運河路51號
https://goo.gl/maps/ec7gZwJT5FAcnZxT8
⏰11:00-20:00
☎06 225 7262
🚌延平街、台南駅から99の🚌,台南延平街で下車、そこから徒歩7分
公休：禮拜一 定休日:月曜日

什錦炒飯
什錦炒麵
芙蓉豆腐
炒大陸妹
蚵仔麵線
鹹蛋苦瓜
擔仔麵
鮮魚湯
蚵仔煎
炒蛤蜊
小卷酥
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蝦卷



同記安平豆花安平2店
📍台南市安平區安北路141-6號
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☎06 226 2567
⏰土日：9:00-22:00
月-金10:00-22:00
🚌安平古堡(安北路)



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周氏蝦捲 台南總店
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吉利号烏魚子 - jilihou mullet roe -吉利号からすみ
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丁香深海旗魚串-台灣街頭美食 ( Sailfish Skewer-Taiwan Night Market Food)

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價格
旗魚串原味 20 TWD (0.67 USD)
旗魚串蝦仁 30TWD (1.00 USD)
旗魚串烏魚子 40TWD (1.33 USD)


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