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太好吃!!!
不是要煎的一定要火烤的
那我想問大家平常怎麼做
💡烏魚子的膜呢(不需要剥)
💡要多久浸泡米酒(5分鐘)
💡最後一定要用火烤
重點是 #福樂休閒漁村 #減鹽烏魚子
又想文好吃的烏魚子
このカラスミ美味しい
減塩カラスミ
#台湾生活 #台湾大好き #iseetaiwan #台湾好きな人と繋がりたい #台湾 #写真 #モデル #役者 #料理人 #主持人 #作者 #模特兒 #演員 #Tomoの生活手記
交了蘇珊這個朋友後，想不到她給我蔬菜的認識會多過於甜點麵包。
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還記得第一次到週末的五方食藏小農市集，遠遠的就看到珠寶盒法式點心坊老闆娘的她，居然變身賣菜郎站在攤子前秤斤算兩賣菜話家常，腦袋實在是一下轉不過來那個賣法式甜點的形象。
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拿了一張五百元結帳，「 你會找零吧～」對著蘇珊抖抖地說。
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在寸土寸金永康商圈中心沒貼價格的小農市集買菜，就像在海產餐廳全掃時價菜。（ 當然最後還是有找回幾張鈔票啦～ （ 良心事業啊哈哈哈
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回家把菜洗一洗切一切下鍋炒起來，可惡，有點太好吃了，菜比肉貴好像可以接受了。
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有次Sogo好時好物小農展，蘇珊也在入口處擺攤。
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一眼看到羽衣甘藍，想起聽朋友說珠寶盒麗水店有時候會出現難得的羽衣甘藍麵包，不過我一直沒吃過那麵包，直到那天終於看到蔬菜本人。
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用薑先生薑片煸了一下，菜葉很厚，炒了有點久。滋味好濃，有點苦味回甘，太好吃了吧～
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沒多久後來又在大賣場看到羽衣甘藍就買了。可惜一炒就覺得不太對勁，水水的，連味道都跟上次的天差地別，風味稀釋了好幾倍。
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蘇珊吃羽衣，大寶吃雨衣，嗚嗚，我還是繼續喝酒好了。
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平平都是羽衣甘藍，在大賣場只能看包裝跟價格，在小農展看的是老闆的選物眼光。
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羽衣甘藍不便宜耶～ 大賣場那個一把也是六七十我記得。
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既然要吃就來吃看看所謂的高標風味到底是如何，才知道標準在哪，如何評定是否美味。
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照片是上次參加的 #五方食藏時令餐桌計畫。
涼拌花雕凍鴨賞結合大頭菜與蘋果以法式手法呈現、青花烏魚子起司嘴裡滿滿的鮮味到現在還在懷念。香煎冬季海鱺魚經放血抽神經活締處理以及兩個星期的熟成準備，滋味滿盈。當然，還少不了最佳佐餐配角：Wild Baker 美味的酸麵包。
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每道菜、每個食材、每粒胡椒，都像是在叫人吃下才圓滿了一生。
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#蘇珊教你吃菜不吃土
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如果你持續在台灣這片土地旅行十年，你會認識這片土地最美好的故事與滋味，今年五方食藏的闆娘Susan與台灣觀光地方創生協會兆廷突發奇想的想要透過一場餐會，讓台北朋友認識台灣這塊土地。
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#五方時令餐桌，一期一會，食材不等人。
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3月特聘主廚：#Bee（黃湘絨）
彼刻義式餐酒館 -Sous Chef
湖畔生活 -Executive Chef
台灣生態飲食設計中心 -生態廚師
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小時候就在家裡經營的客家小館明月大飯店當小助廚，是客家血統，沒有混到。 長大之後，對西方餐飲漸有興趣，也可能是發現中餐可能煮不到比媽媽好吃。 大學就讀高雄餐旅大學，開始了解到西式餐飲的樣貌。進入到餐飲業工作後，接觸到義大利菜系，發現自己較喜歡義式菜餚的直接，簡單卻不 簡單的將食材的本色去追求美味，以及各地區的特色菜餚都令人著迷。 回到台灣後，也開始了解台灣的食材，獨有文化，為生態廚師一員，著力推廣台灣友善 種植的作物及農夫。
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五方時令餐桌計畫，餐點發想為三個點的碰撞，每月都有一個主廚，主廚的特色 與當令食材的風味火花，形成每個月的菜餚都有其特色性。
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3月菜單：
#燙季節
春蔬菜 / 寶山橄欖茶高湯 / Bagna càuda / 白菜花
#烤海邊
炭烤旬味海魚 / 海邊的蒜 / 優美番茄 / 關西蒸青綠茶
#燉山丘
台灣黑豬 / 乾庄稼人梅乾菜 / 黃金馬鈴薯 / 關西茶枝茶 jus /
#揉稻田
牛汶水 / 竹東仙草茶汁 / 後龍九號花生脆糖 / 春花
餐桌地點：TAKE FIVE 五方食藏
餐會場次：3/28午餐、3/28晚餐(訂位已滿）、3/30午餐、3/30晚餐（訂位已滿）
每人費用：1880元（不含酒水飲料）
兩人同行：3600元（不含酒水飲料）
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#五方時令餐桌計畫
#TAKEFIVE五方食藏
#客家主廚Bee
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報名連結：
https://forms.gle/22X9VY4suYCkNP967
紀錄一下上帝爸爸的管教。
今天早上我想為昨天發生的各種事（尤其夫妻吵架）禱告時，聖靈叫我去做一件事，沒做沒辦法禱告，那件事就是⋯⋯⋯⋯早上煎蘿蔔糕看見瓦斯爐上的油垢。
祂要我在禱告前先用我賣的貽誠哥家除水漬那罐，敷上餐巾紙，用噴罐噴對半稀釋好的清潔劑，要我做到這個步驟才能去禱告。
弄好了，回到禱告位置跪下，神問我：「剛剛妳做了什麼？」「之前是怎麼回事會有那些？」
「喔，煮飯啊，或是熱麻辣鍋、煎烏魚子、炸年糕⋯⋯更早就是⋯⋯常常用廚房時沒注意的。」
「妳本來是故意要弄成那樣的嗎？」我突然知道祂為什麼這麼問，因為昨天建安生氣的時候，我說：「那又不是故意要惹他生氣的，只是好笑。」
神說：「夫妻吵架就是這樣，做的事，不一定是惡意的，甚至有時候是生活日常，工作、不得不的人生選項、價值觀、習慣⋯⋯⋯日常到像煮飯，不小心濺出幾滴油、幾滴湯⋯⋯」
後來祂唸幾句我開始禱告，把不爽啊、無力感、什麼什麼都說了⋯⋯舒舒服服像大便一樣，禱告一小時多，暢快講完。
神今天在禱告中還做了一個比喻，貓咪剪指甲，貓咪通常都不願意被剪指甲，明明不是什麼大不了的事，也是為關係（主人和貓咪一起生活）好的事，也不會因為指甲長到刺到肉球，但貓咪總是會不想，會想逃，會生氣，但剪指甲總歸是件相處上必要的事情。
此外雖然偶爾會不小心剪到肉流血，不論是掙扎弄到的或是主人技術還不純熟，總是有不小心，但這件事要終生影響貓咪呢？還是貓咪克服了，乖乖被剪指甲下次比較不會受傷，目標是「再也不要剪指甲（捨棄關係）」或「被剪指甲，讓主人多練習剪指甲（為關係進退）」貓咪勸不聽喔，所以怎麼辦咧？
這禱告蠻有收穫，禱告完快點去處理一下敷在流理台上的清潔劑，以免乾掉難弄。
開始收拾的時候聖靈就開始邊講解⋯好弄嗎？是不是需要再噴點水？有頑垢對吧？多久沒有處理了，一下下夠嗎？需要慢慢的還是急著就見效？看～有膜被剝下來了吼。
下次吵架就像煮飯濺油，不要拖拉，討厭處理還是要及時處理，不然到時再來弄，再怎麼有好工具、好方法，都不比當時好處理。
重點就是，妳不會老為了煮飯後不想清油漬丟掉或燒了整個廚房吧？重要的事，是什麼呢？親愛的孩子。
總之，被天父訓話的早晨，在陳勇嘉獨自一人上學時，乖乖向建安為昨天無意的玩笑道歉。
泡多久比較恰當？ 用高粱酒或料理米酒均可，大約浸泡1分鐘左右，外層薄膜會轉為乳白色，再過大約1分鐘左右即可將烏魚子取出，有去腥及提味的作用。 ... <看更多>
烏魚子煎多久 在 [食譜] 烏魚子料理！【六大料理法總彙整】 - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版: https://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/406271587
農曆新年又快到囉！
不管是傳統市場或是超市都開始看的到烏魚子的身影
大家還記得C小姐的"烏魚子義大利麵"曾經引用過一句很經典描述
「以前的人要展現財力雄厚，不是戴勞力士金錶，
而是把烏魚子放在長褲口袋哩，嘴饞就拿起來啃幾口。」
S超喜歡這句話，從去年就一直想做烏魚子炒飯來呼應一下C小姐的烏魚子義大利麵
但是真的不在這個季節，烏魚子是出乎意料的難買
也許只有俏皮匠能感受到這件事~因為每跑一個點找不到烏魚子~F 和C 的Line就會即時收
到淚奔的兔兔 =_=|||
後來問了魚販商才知道原來烏魚子也是有季節的〈S真的是太沒有常識了！〉
等了一年。。。
市場上又開始看到烏魚子的身影、家裡也開始收到烏魚子的禮盒！
終於。。。又到了烏魚子節~~~(直接把新年叫烏魚子節也太誇張了吧！)
S認真的把烏魚子的料理方式研究了一輪
做了烏魚子六大料理法彙整給大家~~
食材：
烏魚子、58度高粱酒、蒜苗、白蘿蔔、蘋果、水梨
【第一步】用58度的高粱酒稍微泡過烏魚子。高粱酒不用浪費，像圖中倒薄薄的在淺盤中
，烏魚子正反面輪流
泡3分鐘就夠囉！(新鮮的烏魚子不要泡太久，泡太久的話在第二步處理烏魚子的時候容易
散掉)
※特別注意俏皮匠建議大家先不要剝皮，烏魚子的皮是可以吃的~~如果沒有廚師級的手藝
，剝了皮很容易散喔
【第二步】注意！烏魚子風乾過程已經熟化，料理的熟度是要外熟內生最好吃
《烤箱》預熱好的烤箱200度烤3-5分鐘(表面轉金黃的時候要馬上拿出來喔！)
《油煎》熱油鍋(很少的油)，中小火煎至雙面成金黃色小細泡有香味即可
《油炸》一般是餐廳料理法因為很耗油，放入熱油鍋中炸5-10秒即可
《酒煮》平底鍋倒入50CC米酒，開爐火中火煎雙面，至米酒完全蒸發、烏魚子成金黃即可
《酒烤》瓷盤中倒入高粱酒，將高粱酒點火，用夾子夾住烏魚子在火上燒烤成金黃色即可
《大同電鍋》不放水，放入大同電鍋乾鍋烘，兩分鐘左右電鍋會跳起即可
皮匠們實驗了《烤箱》《油煎》《酒烤》
雖然《油煎》比較香，但是真心覺得《烤箱》是最保險的方式，因為溫度和時間最標準化
以下是《油煎》失敗的照片~~雖然有了漂亮的黃金小泡，但因為煎過頭了所以皮有點乾焦
分離！！
油煎烏魚子的時間真的是不太好掌握
當你聞到稍稍的焦味時就已經來不及囉！一般小火差不多是煎五分鐘左右
【第三步】待烏魚子放涼後切片
以上是超級成功的餐廳等級烏魚子，中間的烏魚子軟還有些成膏狀~~
世間美味不過如此！！
【第四步】烏魚子片可以配白蘿蔔片+蒜苗片 or 蘋果片 or 水梨片
配蘋果片或是水梨片的吃法現在在網路上相當的流行
皮匠們來嘗鮮
鮮甜味真的很特別
但建議蘋果切小片一點和烏魚子一樣大就好~否則蘋果因為水分多且甜味重，會有點蓋過
烏魚子本身的味道
至於如果吃三片以上~~老實說還是台灣白蘿蔔配蒜苗最對味的啦！
果然是年菜永遠不敗的前菜王！
在家裡料理烏魚子最大的問題就是家裡可能人不是很多
一次要吃完一整片會有點膩~~
烏魚子真的是好東西~~千萬別猜拳吃完
剩多少都沒關係，放在塑膠袋內放冰箱冷藏
隔幾天再來份烏魚子炒飯~~
一樣幸福感滿分！
材料：
烏魚子 1/4 瓣
隔夜飯 2 碗
雞蛋 1-2 顆
高麗菜 1/6 顆
青蔥 2把
白胡椒 少許
鹽 少許
步驟：
1.烏魚子剝皮切小塊(如果是完整的烏魚子一樣要像上面的方式泡過高粱酒，煎過或烤過
喔)
2.將隔夜飯裹上蛋黃液
3.高麗菜切絲、蔥切末
4.熱油鍋炒裹了蛋黃的白飯和蔥
5.加入高麗菜持續拌炒(如果高麗菜的量比較多，建議炒飯前先將高麗菜炒半熟)
6.加入烏魚子繼續拌炒，最後加少許鹽和胡椒粉調味
烏魚子炒飯就是這麼簡單又美味喔！
今年過年如果收到烏魚子禮盒就不用害怕囉！
如果自己想買來吃
還有一個小秘訣挑烏魚子
不管是野生或是養殖的，透光而且沒血絲的烏魚子是最好的
看完皮匠這篇烏魚子料理大全，
雖然像補習班的講義一樣又臭又長~~
但完全不會做菜的人也可以輕鬆處理烏魚子囉！
預祝大家新年愉快！
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