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Video Talk｜一眼分辨烏魚子優劣 達人主廚教你年關不上當
農曆年節的腳步越來越近，每年新春送禮或圍爐宴上，帶有金黃色澤的烏魚子幾乎是家家戶戶必備的高檔聖品，餐廳飯店也各顯料理神通加以變化，因普世價值高，許多人年節買烏魚子不手軟。
烏魚子的獨特的風味一直為台灣人心目中的珍饈，然而，市面上的烏魚子等級很多，野生跟養殖價格與質地各異，但大部份的消費者其實對烏魚子的認知普遍不足，因而很容易常常花了大錢卻買到不等值的烏魚子，面對傳統市場、超級市場都擺出一片黃澄澄的「黑金」，我們應該如何挑選呢？
《蘋果新聞網》將在2月4日下午3點，邀請「豊賀大酒家」主廚林敬堯來與大家分享關於烏魚子的基本知識，教大家辨識野生與養殖烏魚子的差別，以及口味上的落差，讓大家在採買年貨時，都能輕而易舉挑出品質好又肥美的烏魚子，也將在現場親自示範一道輕鬆好上手的「薑汁烏魚子飯」，讓除夕圍爐宴上多了一道有別以往的「烏金」菜色。
無毒農-友善環境的安心水果
#用信任連結產地到餐桌
『鱻采烏魚子』
來自雲林口湖育豐水產行，他們的烏魚子皆自產自銷，用三年養殖烏魚，用168小時製作烏魚子。榮獲過蟬聯四年的台灣烏魚子冠軍，還代表台灣參加東京食品
展。
採生態養殖法，以高蛋白的天然飼料飼育的鱻采烏魚子，從照片中就能看出有不錯的厚度，沒錯喔，厚度乃識別烏魚子等級的指標之一，這也反映出烏魚飼養的狀況。
再來我們拿起一片烏魚子，能透過光展現剔透的琥珀色，才是好的烏魚子，烏魚從第一步取卵的過程就必須非常仔細，否則魚卵上附著太多血管、血水，做出來的烏魚子就容易有腥味。
堅持低納低鹽，仿效日本技術首創台式冷風乾燥無塵室，代替長時間曝曬，乾燥室溫度恆溫控制在5度到7度c製作新鮮乾燥，降低生菌數及60%的鹽鈉含量，克服了傳統製程無法掌控的問題。
克里斯實際吃過得心得，印象最深的是爽口度，這跟以往常吃的烏魚子真的有明顯區別，因為低納低鹽加上放血處裡很仔細，不僅沒有多餘的腥味，還能品嚐到更多的鮮味。
鱻采烏魚子的食用方法跟一般烏魚子無異，也是將外膜燒除，至於要泡米酒還是高粱依照各家喜好，像克里斯偏好用高粱快速將表面燒過，有時也會用噴燈輔助，為了是不讓表面過熟而失去風味，搭配上除了常用的蒜苗、蘋果，也可以配上小黃瓜，甚至櫛瓜也不錯。
最後～當然要拿來下酒啊哈哈～
鱻采烏魚子哪裡買
https://go.greenbox.tw/3hdmTgz
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每一顆新鮮芒果都是出口日本等級下去削皮製作
一顆芒果 只製作2片 芒果乾製成需要72小時
厚實 Q嫩 香味十足
烏魚子等級 芒果界的LV
原售價90g 129元
活動價6送1 ，7包 650
只有一檔
要買要快，數量有限🥰🥰🥰🥰
在家煮出飯店等級！黃金「烏魚子炒飯」鹹香嚼勁超過癮
不用去五星級餐廳也吃的到！！
烏魚子煎至金黃彈牙，鹹香滋味超級誘人😋
淋上甘醇不死鹹的醬油來提味
炒起來香氣十足，口口都是絕妙幸福的好滋味
不用隔夜飯照樣炒到粒粒分明😍😍😍
連平常不太愛吃飯的朋友也吃了兩碗
🥬食材🥬
🔸烏魚子
🔸蔥花
🔸蛋 2顆
🔸白飯
🧂調味料🧂
🔹胡椒
🔹醬油
🔹雞精粉
🍳作法🍳
1️⃣ 烏魚子切丁備用，熱鍋放入烏魚子煎炸即可起鍋備用
2️⃣ 放入2顆蛋拌炒，放入白飯翻炒至粒粒分明，加入胡椒、醬油、雞精粉調味
3️⃣ 放入烏魚子拌炒約2~3分鐘，撒上蔥花即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
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個別年菜的食譜
干貝蜜汁排骨 https://www.menustudy.com/blogs/video-menu/61106
鮮蝦寬粉煲 https://www.menustudy.com/blogs/video-menu/61127
烏魚子風味飯 https://www.menustudy.com/blogs/video-menu/61047
這次使用到好媽媽新推出的醬料系列
一共有三種口味：
【XO干貝醬】採用50元大小等級的瑤江貝柱，XO醬中的干貝絲又粗又長口感好。全產品用蝦干爆香後，醬料主食材就只有干貝，成分單純完全零添加物。風味為辣，有濃厚的大海鮮味與甜味。炒菜，滷肉，拌青菜都很適合！
【吻仔魚醬】使用宜蘭在地新鮮吻仔魚製作，整罐滿滿的完整吻仔魚，口味偏甜不辣，適合拌麵拌飯，小朋友吃也很適合喔！
【親子醬】全台第一隻親子醬，使用鮪魚肉與鮪魚卵製作，搭配台式沙茶風味，卵香味豐富營養，炒過會更香，推薦使用在炒飯、快炒使用。
好媽媽是全台唯一通過歐盟認證的水產加工廠。
好媽媽的公司東和食品是老牌水產製造商，已在台灣經營超過50年。
好媽媽所販售的醬品和其他醬品不同，均經過商業滅菌，不需要添加防腐劑即可常溫放置至少兩年。
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