【食物地理課】大雪之後，冬至之前的烏魚殼
12月7、8日是節氣「大雪」，再下來便是冬至。
所謂「大雪大到」，在中國這個大可能是指雪，在台灣就是「烏魚」了。每年大雪後冬至前，烏魚會成群結隊，往南游至台灣西部沿岸，產卵以後北返中國。因為千百年以來皆如此，烏魚也被稱為「信魚」。
《諸羅縣志》：「產台者曰海烏；冬至前入港，散子前肥美。散子後，名回頭烏，則瘦而味劣。」散子就是產卵，冬至產卵前的海烏與烏魚子最好吃，眾人哄搶。過度捕撈的結果，臺灣的漁獲量大減，市面上一度都是巴西烏魚子，近幾年養殖與施放魚苗齊下，臺灣烏魚子才又漸漸回到市面上。
荷據以來，烏魚也一直是統治者的稅金來源，甚至有完善的管理制度：「給烏魚旗九十四支（後來為九十二支），旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於船頭，帶網採捕。」繳稅才能領烏魚旗，並且限制捕撈數量，保育與賺錢兼顧！古猶如此，希望現代人不要輸太多呀。
烏魚子取下的魚叫「烏魚殼」，售價比魚子便宜多了，有時真替烏魚不值。其實烏魚殼也是不遑多讓的美味，尤其是鹿港詩人洪棄生在光緒年間寫到：
烏頭饞客噉，魚尾酒人嘗。
煮濩宜同蒜，熟調不待薌。
青鱗殘似貝，白肉潤於霜。
一鍋烏魚，加蒜、酒、醬油紅燒，會吃的饞客啃魚頭，魚尾下酒最佳。
鹹香的醬汁和軟嫩的魚肉，加上蒜苗超下飯，有時運氣好搶到魚膘更是讓人開心不已。
這幾日市場上烏魚開賣，好不容易等來餐桌上出現一鍋蒜苗烏魚，好期待接下來的烏魚米粉和麻油烏魚能夠出現在餐桌上。
（阿娘您看到女兒的呼喚了嗎）（敲碗）
#小助教粥粥
#為了敲碗而生出一篇文
#紅燒蒜苗烏魚好好吃
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