早上買完咖啡回家,在電梯前遇到兩個油頭帥男,穿著正式面帶微笑。
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「C小姐早安,很謝謝您對我們的長期支持,這是我們的小小心意。」語畢,他們遞了兩盒月餅給從電梯走出來的C嬸。
「矮壓這麼客氣,好啦謝謝謝謝,再幫我跟你們老闆打聲招呼!」禮多人不怪,雖然C嬸皺著眉好像想推辭,但能感受到她心情不錯。
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總覺得這幾天大樓裡特別多來送禮的業務,有房仲有銀行理專,對眼前的這幕我也沒多想,走進電梯後幫C嬸按著開門鍵,等她一起進來。
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「哎呀哎呀謝謝你啊劉先生,永慶來送月餅啦,矮壓!你們醫生在醫院裡應該也很常收到禮物吧?」她笑吟吟的小跑步進電梯。
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完全沒有,我這輩子以醫院醫師的身分拿到過三次禮物,三次都很難推辭,對話我也都記憶猶新。
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第一次是實習醫師時遇到的肺癌阿伯,他掏了幾個一口烏魚子給我。
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「喏少年醫師,這個給你,你吃,我自己風乾的。」
「我這還有很多,你吃。」他拍拍自己鼓鼓的外套口袋。
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第二次是住院醫師時,照顧兩星期多的阿伯確定出院的前一天,給了我一包乾香菇。
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「醫生這我們要給你的厚,鈕扣菇啦!煮之前要泡水半小時!」
「啊水別倒掉餒,我告訴你,拿老薑麻油雞腿肉一起去煮糯米飯,厚,那麻油雞飯真的香!」我一邊連聲道謝,一邊暗自記下他的食譜。
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那陣子我沒在下廚,但為了這包香菇乾,我去買了六塊雞腿肉、一袋薑、一罐麻油和一包米,連續煮了六餐麻油雞飯。
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最後一次,是一位因為肚子痛住院一天的中國人,出院幾天後,她提著兩包紅色的東西到了護理站要找我,裡面是曬乾的花椒、燈籠椒和朝天椒。
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「醫生啊!家裡有那種....石頭的研缽研杵吧?這磨過後更辣!更香!」一般家裡會有那些東西嗎?我道謝收下後腦中不禁這麼想。
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還好,之前在醫學系系列裡出現過的同事張燒餅,他有石缽石杵(還有一個大型烤窯,詳情可以看這 → https://bitty.tw/baker/),而他也正好在練習做川菜。
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張燒餅說,這些辣椒一下油鍋馬上濃煙瀰漫,而且那些煙很猛,就算閉上眼睛還是會被辣到留眼油,當時有倒楣路人從廚房旁的防火巷騎車經過,直接被煙嗆到咳嗽連連。
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我不免會想,究竟我是不是散發了一種很愛乾貨的感覺呢?
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#很有乾貨緣啊
#大家收過哪些有趣的禮物呢?
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Yui's料理自學小天地,也在其Youtube影片中提到,這幾天還在和臨時廚房磨合中 習慣的鍋碗瓢盆,炒菜用具不在原本的位置 料理的過程就感覺有點綁手綁腳 這時候就想弄點簡單的就好,要嘛鍋物要嘛炊飯 鍋物昨天分享過了,今天就分享炊飯吧~ 炊飯的迷人之處在於,跟煮飯一樣,把食材通通放進電鍋就行了 而且煮起來一大鍋,剛好可以餵飽一家人的胃 今天煮的是 #牡蠣...
烏 魚子 壓 在 梅娟姐鮮魚網 Facebook 的最佳貼文
梅娟姐公告
星期日早上11:00
要義賣翡翠跟高檔琉璃非常漂亮的藝術品由林瑤農大師所做的,純手工藝術品敬請期待,還有就是壓軸也是由我提供的真正野生烏魚子鎮店之寶12.6兩的超級大烏魚子,也拿出來義賣還有一片血子也義賣,還有些高檔翡翠到時候親友們在一起共襄盛舉,大家一起做愛心所以善款將全數捐出,買些東西寄給低收入戶讓她們可以有個幸福快樂的中秋佳節
祝福各位親友身體健康中秋佳節愉快
謝謝大家感恩
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#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
烏 魚子 壓 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的精選貼文
這幾天還在和臨時廚房磨合中
習慣的鍋碗瓢盆,炒菜用具不在原本的位置
料理的過程就感覺有點綁手綁腳
這時候就想弄點簡單的就好,要嘛鍋物要嘛炊飯
鍋物昨天分享過了,今天就分享炊飯吧~
炊飯的迷人之處在於,跟煮飯一樣,把食材通通放進電鍋就行了
而且煮起來一大鍋,剛好可以餵飽一家人的胃
今天煮的是 #牡蠣炊飯,搭配 #烏魚子鴨胸
這組合是不是有點豪華
日常也可以享受成這樣我自己也覺得挺過份😂
做法簡單,味道又好,營養兼具,不看可惜啊~
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我是阿魚,不要叫我阿魚師,壓力太大
從不進廚房到天天下廚,完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學,學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統,是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰,做出來好吃&有人愛吃就好❤️

烏 魚子 壓 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

烏 魚子 壓 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
☞烏魚子大本營 烏魚殺手秒殺取卵
雲林是台灣烏魚子主要產地,
口湖鄉的呂新發夫婦連續三年,
拿下了全台烏魚子大賽的首獎,
這夫妻倆在房子頂樓做烏魚子,
遵循古法製作,
做出一片片金黃透亮的烏魚子。
☞月亮蝦餅搬到夜市賣 創新思維帶動風潮
台北寧夏夜市有一攤月亮蝦餅,
走的是低價位現點現炸,
老闆娘是一位七年級正妹,
靠著毅力跟獨家配方,
賣出了好成績。
☞不怕挫折的北方美味 不用醋酸壓 酸味有厚度
板橋有一家酸菜白肉火鍋店,
店裡的酸白菜遵照東北傳統做法,
用洗米水跟花椒水來做天然發酵,
吃起來是爽脆又可口,
酸而不嗆入口後還溫潤回甘,
總是大排長龍,火鍋店老闆,
奮鬥人生也像這酸白菜一樣,
有酸也有甘!
☞網路食記洗版狂推 義大利麵 物超所值
光是相關食記起碼就有上千筆,
連PTT美食版都是洗版的推薦,
現場排隊排不到一定要預約,
義大利麵受歡迎主要關鍵是,
物超所值,料太豐富了吧!
☞南極料理達人 為愛定居台灣
在日本廚師能夠經過層層考驗,
到南極為日本科學家服務,
是越冬隊至高無上的榮譽,
他圓夢在南極待了一年半,
現在卻飄洋過海到台灣,
為了他心愛的台灣老婆。
■台灣1001個故事 說不完的故事
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