【巧克力蛋糕卷做法】
食材：
主料：
玉米油 50毫升
可可粉 30克
雞蛋 4個
牛奶 60毫升
巧克力 30克
低粉 100克
白糖 60克
調料：
醋 幾滴
做法：
1. 雞蛋黃4個。
2. 巧克力碎，可可粉過篩。
3. 玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。
4. 加入60克牛奶。
5. 再倒入雞蛋黃中。
6. 低粉過篩加入。
7. 繼續攪拌至無顆粒的狀態麵糊。
8. 蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
9. 輕輕攪拌幾下，成魚眼泡。
10. 接下來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是第一步：打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步：打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，此時打發結束 。重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時將烤箱開始要預熱180度。
11. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。
12. 再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。
13. 最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。
14. 烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。
15. 入格蘭仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分鐘，每家烤箱品牌大小不一樣所設置的溫度和時間不一樣。
16. 取出來，等待冷卻。從一端捲起來，冰箱冷藏半個小時，切斷即可享用。
烤箱上下火 在 [問題]烤箱溫度...有關上下火？ - 精華區baking 的推薦與評價
我家是美式大烤箱...
沒有上下火的設定溫度...只有定溫
這樣子若烤麵包或是蛋糕...溫度都被我自己亂搞
也抓不到一個準則...
上下火...是指物體接觸到的表面溫度嗎？
那在密閉空間裡...溫度不會混合唯一嗎？
這...有大師可以幫我解惑一下嗎？
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 75.157.135.248
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: weichi1985 (夢想) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱溫度...有關上下火？
時間: Sat Mar 22 14:06:07 2008
※ 引述《likakiki (Lika)》之銘言：
: 我家是美式大烤箱...
: 沒有上下火的設定溫度...只有定溫
: 這樣子若烤麵包或是蛋糕...溫度都被我自己亂搞
: 也抓不到一個準則...
: 上下火...是指物體接觸到的表面溫度嗎？
: 那在密閉空間裡...溫度不會混合唯一嗎？
: 這...有大師可以幫我解惑一下嗎？
: 謝謝！
其實我也不是很清楚
不過我想我說說我的看法
我家也之前有過旋風烤箱
可是那只有上面有熱度
可是每次烤蛋糕
通常只有上面有熟
有時甚至烤焦了
可是底部都還有麵糊(沒熟)
所以後來買一台有上下火的烤箱
有時可能裡面不太容易熟
可是又怕上面會烤焦
所以上火就要小一點
而且有時底部有烤盤或烤模
又隔了一層
所以溫度應該不同
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.195.173
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lifelover (lifelover) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱溫度...有關上下火？
時間: Sun Mar 23 01:07:50 2008
※ 引述《likakiki (Lika)》之銘言：
: 我家是美式大烤箱...
: 沒有上下火的設定溫度...只有定溫
: 這樣子若烤麵包或是蛋糕...溫度都被我自己亂搞
: 也抓不到一個準則...
: 上下火...是指物體接觸到的表面溫度嗎？
: 那在密閉空間裡...溫度不會混合唯一嗎？
: 這...有大師可以幫我解惑一下嗎？
: 謝謝！
上下火, 應該是指烤箱上層的溫度 & 烤箱下層的溫度
烤箱上下層有各自的溫度調節開關, 溫度低了就加熱, 溫度高了就停止加熱
在烤箱裡, 空氣的溫度或許會混合唯一吧? 但上下加熱源的溫度並不一樣
另外, 如果上火很強, 下火很弱, 當東西放在烤盤上進烤箱烤焙時
此時, 上火的火力亦會影響鐵盤的溫度, 使鐵盤的溫度比下火高一些?
每種烤箱上下火溫度的準確性不一樣
在烤焙時, 初學者可能會按照食譜的溫度烤焙,
但是結果可能是成品顏色太焦或太淺
此時, 就要適時調整上下火的溫度,
並從經驗中累積適合自己烤箱的溫度~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.89.246
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: noone (十之八九) 看板: baking
標題: Re: [問題] 烤箱溫度...有關上下火？
時間: Fri Mar 28 00:10:25 2008
※ 引述《likakiki (Lika)》之銘言：
: 我家是美式大烤箱...
: 沒有上下火的設定溫度...只有定溫
: 這樣子若烤麵包或是蛋糕...溫度都被我自己亂搞
: 也抓不到一個準則...
: 上下火...是指物體接觸到的表面溫度嗎？
: 那在密閉空間裡...溫度不會混合唯一嗎？
我覺得大烤箱沒有上下火溫差的問題耶
因為內部有兩層烤架
如果上火170℃/下火190℃
就設大約180℃ (自己抓吧 烘烤完成時間調整到跟食譜指定時間相近就對啦)
放下層
反之亦然
另外
烤箱裡並不是密閉空間
小烤箱在兩邊或底部有通氣孔
美式大烤箱則通常是在頂部有通氣管
出口藏在電爐下
如果自己不會拆卸電爐
你可以在使用烤箱的時候
試探一下每一個電爐上空的溫度
應該可以找到熱風出口 (小心別燙傷)
所以在烤箱內
越靠近加熱管溫度越高
不同的位置也會有不同的溫度
如果很想知道實際溫度的話
有一種烤箱內的溫度計
也許可以準備一支好好測量一下
(我是覺得一般家庭製作不需要啦)
這樣有覺得比較不迷惑了嗎?
: 這...有大師可以幫我解惑一下嗎？
: 謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.225.21.161
... <看更多>