Fika Fika Cafe x Restaurant Anis ／ レストラン アニス 這場Coffee Meating 私人餐會太精彩了！擅於掌握火候的清水 将主廚來自東京，歷經米其林三星餐廳La Maison de Marc Veryat 以及 L’Arpège，被譽為「肉料理的魔法師」，拋卻溫度計、不使用任何計時產品，完全充分以五感來感受食材分秒間的變化，令人折服其專注性。
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感謝清水主廚及James相遇時的一拍即合，才促成在各自領域追求完美、並且以火(烘焙、烘烤)為共通語言的兩人，大膽激盪出一場咖啡與美食結合的絕妙體驗！對曾得過烘豆冠軍的James來說，咖啡是料理、也是美食的一環，其神秘複雜性值得細細探索，並且足以嘗試跟更多食物做搭配，延伸更多發展性。
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清水主廚不使用稀有高價的進口食材，堅持選用台灣在地的肉品、蔬菜及醬料，任James帶他去Fudy的野小孩農場、濱江市場探尋試吃，從中啟發有趣的靈感。現摘的芽菜就在我們眼前，真正實現從產地到餐桌新鮮且無毒的概念，而純淨健康的肉品在咀嚼過程更是忠實呈現食材本身的細緻甘甜。
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靈感來自青蛙避雨小幽默的前菜覆蓋著金蓮花葉上桌，運用紅麴跟南瓜純米米粉，裏頭還拌入花椒辣醬及豬油油蔥，搭配酥炸無花果葉及田雞肉，第一道開胃菜就非常「台」。烏骨雞原來不一定只能煮湯，肉質也可以處理得外酥內嫩，和金時胡蘿蔔泥和日本紫米的組合挺有趣。讓人驚艷的還有花田喜彘胡蘿蔔豬佐加入東加豆的香蕉泥，以及清水主廚最擅長的烤全雞，竟可不入烤箱也不舒肥，在平底鍋中以各種角度受熱，單純利用骨頭傳達熱能至各部位均勻熟透，生熟程度完全恰到好處的鮮嫩，根本是真功夫的直球對決！佐餐咖啡也不遜色，不同豆種及烘培深度變化無窮，我特別喜歡Deborah Geisha與鳳梨相遇迸出的熱帶風情，與口中烤雞、炒洋蔥的香甜並行，成為舌尖上細膩且和諧的迷人風味。釀醬油的黑豆渣、咖啡豆還能拿來埋蔬菜火烤一番，蔬菜的甘味鹹香和添入甘草的淺培蘇門達臘藍湖尾韻綿長。
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James的實驗廚房就隱身在南港烘豆工廠內，從設備選用就知道James非常認真，從葡萄牙進口的手工鑄鐵大型烘豆機以及裏頭的Josper 烤箱、Rational萬能蒸烤箱等，還有許多知名餐廳主廚的現場交流，不禁開始期待James未來更多令人拍案叫絕的計畫！
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