關於 焙茶 技術 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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身為無糖人，對各類無糖茶很有研究🍵
從綠茶、烏龍、紅茶都有不同的風味
我最喜歡烏龍半烘焙茶特殊的韻香
最重要的是，可以解膩
配著口味重的各式食物有夠百搭

最近中秋節將至，疫情在家
也可以和家人一起用電烤爐享受微烤肉之樂
真的好香好香，尤其牛排和香腸
媽呀有夠香口水直噴
當然也可以叫披薩或鹹酥雞創造中秋儀式感!!

這時候再來杯濃韻的烏龍茶
(我喜歡倒在玻璃杯裡品茶更有感覺XD
當然也可以整罐喝有夠解膩
烤肉或大魚大肉的油分
通通被一陣清香旋風帶走!!

來自阿里山的烏龍茶，低溫作菁技術
自然的高山氣味在口中蘊含，喝起來帶清香
濃但不苦澀，入喉滑水道順到爆
味道豐富醇厚，都讓我到閉眼品嚐境界

除了解膩外
濃韻烏龍茶在健康上也是很有幫助
榮獲國家健康食品「不易形成體脂肪功能」及「調節血脂功能」健康雙認證的烏龍茶
有助於減少體脂肪之形成，延緩低密度脂蛋白之氧化，喝茶還可以顧健康身體降低負擔 ，真的來品嚐一下，600ml25元超划划划算~~
噢對，除了阿里山烏龍外
濃韻還有日式綠茶也很棒，茶湯厚潤都是解膩大王，也有榮獲國家健康食品「調節血脂功能」的認證，這次中秋假期我們一起線上相聚賞月!!!

#濃韻 #濃茶平衡法 #感謝濃韻邀約體驗

食慾之秋！先來季節限定「日本產栗子焙茶」暖身！
👉 這裡訂：https://lihi1.com/PFltM
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新鮮摘取的茶葉，經過低溫乾燥後，再搭配日本國產栗子，沖泡後不僅有茶的清香，還帶有一股甜甜的栗香ww ＃你一定沒喝過

由日本靜岡「百年日本茶農園 」培育，絕佳的氣候、日照、土壤等優良先天條件，加上代代相傳的獨門技術，是日本數一數二的茶葉產地！

當咖啡遇上栩栩如生的Latte Art，已經不僅是飲品，更是藝術品，這晚就來到位於銅鑼灣的 Sleepless ，集齊各種人氣可愛卡通拉花咖啡，例如龍貓、三眼仔、多啦A夢、Miffy、Minions、Snoopy等等，最新期間限定推出兩款Kakao Friends Ryan 及Apeach 拉花latte。

咖啡師透過綿密的奶泡和茶粉色彩畫出超可愛又治癒的卡通圖案，以高超拉花技術為每一杯咖啡注入靈魂，單看已教人心花怒放，實在讓人不忍心把它喝光。

Hojicha Latte $52
《千與千尋》中無臉男的厭世顏仿如自身寫照 XD 焙茶茶香比奶味更重，呷出焙茶的含蓄焙煎焦香，正中我這些愛茶之人的口味。

3D Yuji Matcha Latte $60
立體貓貓拉花突破次元，彷彿破啡而出，讓Latte Art不再局限於2D平面，入口綿柔，茶香濃郁而清幽，散發抹茶的微瀝回甘。

Crispy Shrimp $58
外層以薯絲代替厚厚的炸漿，入口更加脆卜卜，內裡包裹著彈牙鮮爽的蝦肉，炸得乾身不油膩。

All Day Breakfast $138
材料包括車厘茄、黑松露炒蛋、沙律菜、牛油果多士，色彩繽紛，炒蛋入口滑溜，每一啖都是半熟滑蛋，內裡包裹著豐盈蛋汁，配合黑松露散發濃濃的松露菌香，香脆多士舖滿新鮮軟滑的牛油果，健康又清新。

明太子三文魚忌廉意大利燴飯 $128
三文魚脂肪條紋清楚利落，魚肉鮮嫩而有彈性，risotto 煮至軟硬適中，入口奶滑煙韌，加上明太子調味微辣又惹味。

#sleepless #coffee #回魂啡 #latteart #咖啡拉花 #latte #無臉男 #千與千尋 #alldaybreakfast #全日早餐 #risotto #明太子 #hkfoodie #foodie #foodporn #causewaybay #銅鑼灣

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



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Tastemade Japan オリジナルシリーズ “Innovators”
Presented by MXP

変わりゆく時代の中で、伝えたい技術がある。
受け継がれてきたモノ・技術を新しい感性で再構築し、世の中を動かすイノベーター。
未来へのつなぎとなる日本人クリエイターのストーリーを、インタビューベースのドキュメンタリーで発信する。

~櫻井焙茶研究所~
MXPシリーズの第三弾は、東京の中でもクリエイティブで洗練された街、表参道にある櫻井焙茶研究所の所長である櫻井真也氏。
日本茶の持つさまざまな味わいのポテンシャルを体験してもらうため、お茶と食事のマリアージュ、お茶とお酒の融合など、お茶について様々なメニューの企画・提案を行うほか、各地にて呈茶やセミナーを行っている。

INNOVATORSについてもっと知りたい方はこちら↓
https://www.tastemade.jp/mxpinnovators

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変わりゆく時代の中で、伝えたい技術がある。
受け継がれてきたモノ・技術を新しい感性で再構築し、世の中を動かすイノベーター。
未来へのつなぎとなる日本人クリエイターのストーリーを、インタビューベースのドキュメンタリーで発信する。

~ PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI~
MXPシリーズの第二弾は、都心から少し離れた緑豊かな等々力で、行列を作るパティスリーPÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGIのオーナーでありシェフパティシエールの岩柳麻子氏。

「日常から特別まで」をコンセプトに、毎日食べられる手頃でシンプルなお菓子から、特別な日に食べたい宝石のように美しいパフェなどを手がける。

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＜第3弾公開日：3月25日＞
櫻井真也氏: 櫻井焙茶研究所の所長

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