【食物家政課】小助教的青梅
上週在台北市希望廣場買到梅子，這兩年因為颱風等等關係，梅子的產量稀少，好不容易和新認識的新竹小農謝姊問到梅子，一時興奮，扛了35斤梅子回家，分給爸爸、姑姑和小助教正正，留了15斤做梅酒。
原本照謝姊的做法，梅子與酒的比例是1.5:1，剛好一個25公升的大玻璃罐。正當小助教準備好一個大玻璃罐時，娘親悠悠地飄出一句話：
「妳不怕一次做一大罐然後一次全失敗嗎？」
！！！！！！！！！！所謂青天霹靂振聾發聵莫過於此，當下立刻決定，分成一小批一小批慢慢實驗。
網路上有許多梅酒的做法，主要分成浸泡型和釀造型，浸泡型是比較簡單的一種（就是比較不容易失敗啦）。酒、梅子、糖的比例從3:2:1、1:1:1、1:1:0.6都有，依各家喜好而定就好。比較要注意的是處理的部份：
1、洗梅子，可加鹽搓洗，也可以不加。洗的時候順便挑出過熟或壞掉的梅子。
2、泡水2~3小時，讓梅子表面的髒污和農藥浮出，不過謝姊是自然農法，沒有農藥問題。
3、用竹籤將青梅的蒂頭一顆一顆挑掉，此步驟非常煩，但不可省略，一來蒂頭在泡酒時會浮在酒上很難看，二來避免水氣藏在蒂頭裡。
4、將梅子風乾，要表面很乾很乾很乾，不然梅酒會壞掉。小助教用電風扇吹了一整晚。
5、儲存梅酒的罐子也要洗淨，完全乾燥。
以上，前期作業大概會花上4~5小時，然後放一整天乾燥後，就可以來裝梅子與酒了～
在偷遍家裡的酒（媽媽表示⋯⋯）後，最後做了以下幾種口味：
a、威士忌黑糖梅酒：威士忌700ml，梅子1000g，黑糖隨便加
b、高粱梅酒：58紅標陳高（媽媽繼續表示⋯⋯）750ml，梅子1500g
c、小米酒梅酒：賽夏小米酒400ml、純米酒100ml、梅子300g
d、伏特加洛神梅酒：伏特加720ml、梅子500g、乾燥洛神30g
e、燒酎梅酒：燒酎700ml、梅子700g
f、實驗版蜂蜜釀酒：梅子800g、 蜂蜜300g、很多很多原色冰糖
g、梅子蘋果醋：梅子800g、無糖蘋果醋1000ml、原色冰糖700g
哈哈，一定會有認真的看倌問說：糖呢？
糖要三個月後才放喔，據說梅酒才不會死甜，梅子也才不會皺皺的，建議用原色冰糖或黃砂糖，比較好喝。
另外，其實小助教也沒有完全照比例做啦，因為個人非常愛吃酸，所以梅子比酒多，糖也會加比較少。都自己做了，就都玩玩看吧，多試幾次搞不好可以發現新大陸⋯⋯不是是發現全新口味。
總之，三個月後再來和小助教一起加糖吧。
#小助教粥粥
#還有做果醬
#青梅比較清澈黃梅比較香
#無毒梅子來源～～ 謝淑嫺的自健農園
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