還記不記得之前我一直問大家有沒有好吃奶酥推薦❓
結果大家一直推薦的某款，是在網路很火很夯
但竟然要兩個月才會收到⋯？
對我這種突然立刻想吃的人來說，根本不可能去買！因為等拿到的時候就不想吃了啦🥲
緣分就是這麼巧，還記得之前我推薦的雞皮嗎？他們家最近推出了一款奶酥（當時也有人推薦給我，好像最近此款也突然爆火）
法式奶酥醬，它不像早餐店的奶酥，有加椰奶什麼的
它含有最頂級的馬達加斯加的香草莢➕紐西蘭全脂奶粉➕法國無水奶油❤️
吃起來奶味比較濃厚，喜歡奶味的朋友肯定會喜歡
至於不愛吃甜的朋友，本身應該就不會想碰奶酥了吧🤣 所以你們就略過吧🤟🏻
因為它的質地很像打發的奶油，所以從冰箱拿出時建議退冰3-5分鐘
不然根本抹不開～～
但沒退冰時也可以直接夾在軟法裡面，變維也納麵包💜
媽媽推薦吃的時候我可以搭配飲品（最好去咖啡！不加糖的那種嘿）
因為奶酥烤出來稍微還是有點乾（哪家奶酥烤出來不乾啦🤣）
奶酥的甜搭配咖啡稍微的苦，簡直絕配☕️
⚠️蛋奶素者可安心食用⚠️
購買資訊➡️ https://shidong.pse.is/3ewxkx
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#奶酥 #奶酥醬 #法式 #法國無水奶油 #紐西蘭 #法國 #紐西蘭全脂奶粉 #馬達加斯加 #馬達加斯加香草莢 #香草莢 #蛋奶素
無水奶油退冰 在 [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《aptx4869n (原po不是自稱啦~)》之銘言：
: 標題: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?
: 時間: Mon May 17 20:09:50 2010
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: 通常食譜上看到無鹽奶油的處理也都是放30分鐘變軟
: 我大多都是這樣做，假如還是太硬，有時就拿去微波爐熱一下
: (好像有人說融化成液狀也會影響成品...但是目前感覺好像還OK...^^")
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: 這學期我和朋友在某高中兼家政課
: 朋友說希望我在她上烹飪課前一天(剛好我有課)
: 幫她把無鹽奶油(安佳的)拿出來放室溫
: 隔天下午她就可以直接使用，不用怕奶油太硬
:
: 我聽到的反應是：啥!?幾乎等於是放一整天耶？不是會壞掉嗎??
: 她說：不會啊，我常常前一晚就拿出來
: 我說：不會流出來嗎?
: 她說：只是很軟，不會流出來啊
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: 呃...不知道是我太孤陋寡聞嗎orz
: 就算是冬天，要我把無鹽奶油放室溫一整晚我也不敢耶...
: 謝謝^^"
:
沒問題的。
動物油本身不容易壞，
會先壞掉的是奶油裡面的牛乳固形物(蛋白質);
不過因為蛋白質含量少，又被油包覆住，
所以在室溫下可以放上幾天的時間沒關係。
(有點類似油封料理，油封就是讓油透入食材中的一種保存食材的方式)
所以奶油壞掉是先散發出蛋白質腐敗的臭酸氣味，之後才是油耗味。
ps:這就是為什麼澄清奶油(無水奶油)可以在室溫下放半年。
澄清奶油只留下穩定的乳脂，容易腐敗的蛋白質和造成腐敗的水分都清除掉了。
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 118.167.56.172
: 推 peachchiu:不會，只要不是對它加熱到達融點都不會融化 05/17 20:30
: → peachchiu:我妹買整箱放室溫都沒事... 05/17 20:31
: → aptx4869n:原來無鹽奶油這麼勇健啊..@@"謝謝 05/17 20:38
: → desperadoliu:我的壞過...... 05/17 21:01
: → aptx4869n:呃...樓上放多久啊 冏 我應該要警告我朋友嗎... 05/17 21:34
: 推 mtvtwo:我之前放冷藏1個月就會變臭 有油耗味 我覺得1個晚上沒問題 05/17 21:43
基於上述的理由，如果冷藏一個月就油耗味......
我覺得你應該是買到劣質奶油了@@
: → aptx4869n:因為我朋友是打算放到隔天下午，幾乎24小時，有點久@@ 05/17 21:46
: → aptx4869n:但是既然看起來好像一天沒關係，就讓她賭看看吧@@a 05/17 21:46
: 推 applepies:室溫下ok不要日曬到或靠近熱源就好了， 以前在麵包店時 05/18 00:35
: → applepies:為了方便使用都不冰的，可以在常溫下保存三~四天左右。 05/18 00:35
: 推 joda:我在美國 美國同學家的奶油都沒在冷藏 都直接放室溫 05/18 02:17
你確定是奶油嗎？
美國市場佔有率最高的”奶油”是人造奶油；
是用植物油氫化而成的，所以很穩定。
另外製造商用香精和奶粉製造出奶油的香味，再加上不含水分
所以不會有容易腐敗的問題，完全不用冷藏。
我想很有可能你看到的就是人造奶油。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.228.136.206
j大不好意思，我不應該懷疑你。
就像加拿大的l大說的，北美溫度和濕度都低，保存食物確實比較容易。
只是因為我去年冬天像往常一樣將奶油裝在奶油盅裡，擺在室溫；
結果家裡暖氣開太強，大概第四天就發酸了；
所以我確定美國的奶油擺在室溫還是會壞的。
(不過土生土長美國人家裡的暖氣確實不會開很強。
我前年冬天在美國人家跨年，厚外套都不敢脫，回家還是著涼了XD)
以下請你參考：
你問我那句話是從哪裡來的，我一時找不到我的參考來源，
印象中應該是最近正在看的書，但是突然要翻找也找不到了。
不過那一句話很常見，我看過不只一次。我下次看到再補充。
不過要小心美國的trans fat”0g”的標示。
因為美國自2003年起，
只要per serving少於500mg trans fat，就可以標示為0。
看出盲點在哪了嗎？
只要製造商將per serving縮小，
讓trans fat被分割到不超過500mg，就
可以標示為”0g”。
當然現在廠商確實有其他幾種方法可以改變脂肪酸的結構，
讓植物油變硬，於是反式脂肪酸的含量可以大為減少甚至沒有；
當然通通都是”實驗室方法”。
可先參考這篇https://0rz.tw/pcrHF。
最後我想要釐清一下all natural的定義。
這部份是從Robert L Wolke的書看來的。
他說美國食品暨藥物管理局對自然調味料的定義特別的長，有一百多字。
(有興趣的話你可以去找聯邦法規21CFR101.22)
作者簡單地歸納解釋
自然調味料為”以萃取、蒸餾或其他方法，自植物或動物身上取得的物質”。
但是要注意，自然調味料不限定要來自它所調味的食物本身。
最驚人的例子，就是用玉米提煉出化學物質ferulic acid，
然後以細菌發酵就可以得到”人造”香草醛；
但是因為是從植物提煉出來的，還是可以標示為all natural vanilla extract。
※ 編輯: noone 來自: 98.228.136.206 (05/18 08:47)
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