#市面上奶油的種類與區別～分享各種奶油適合做的烘焙～😋
✔️有鹽奶油、無鹽油油
有鹽奶油和無鹽奶油油都是用從牛奶中分離出的油脂製成，乳脂含量約為85%,水分含量約為15%,熔點約為32℃,是餅乾製作中常用的天然油脂。
有鹽奶油油約含有1. 5%的鹽分，所以如果用來做鹹味的曲奇時候就要注意替換鹽的用量了，注意不要太鹹了！
✔️發酵奶油
發酵奶油的乳脂含量約為82%,乳脂含量較低。因為經過發酵，聞起來會有微微的酸味，奶香味更加濃郁，質地也比較軟，顏色更接近白色，相對比普通奶油，口感清爽像絲滑巧克力，入口即化。
✔️無水奶油
無水奶油就是將奶油經過煨煮之後，將水分、雜質與乳糖去除後的產物，因為長時間的煨煮，呈現比奶油更金黃的淡琥珀色澤，也因為焦糖化而帶有特殊的堅果香氣
那麼不同的奶油油適用於什麼產品呢？
✔️有鹽奶油：可以直接塗抹於麵包、製作蒜蓉鹹麵包、做鹹味曲奇、用於製作西餐烹調。
✔️無鹽奶油：適用於各種曲奇餅乾、蛋糕等甜品，如需要鹹味可以自行調整新增。
✔️發酵奶油：製作曲奇、磅蛋糕、海綿蛋糕（奶味會更加濃郁）重油蛋糕，奶油霜（發酵黃油顏色會偏乳白色，口感會更清爽）
✔️無水奶油：適合製作酥類，牛角包、拿破崙、千層酥、蛋撻等…
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#同島一命
無水奶油carol 在 Re: [中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方) - 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《page0926 (Page)》之銘言：
: 圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/PageShih/15149167
: 中秋節快到了，來分享一下蛋黃酥的作法。蛋黃酥做過不少次了，這次是用一本專業月
餅
: 書籍所教的配方，做出來的餅皮真的是最滿意的一次耶。
: [材料]：(20顆份)
: 油皮：低筋麵粉200g、酥油100g
: 水皮：中筋麵粉100g、低筋麵粉50g、糖粉30g、酥油60g、水70g
: 其他：
: 鹹蛋黃10個、山藥椰奶餡400g、蛋黃液、黑芝麻
感謝原po的食譜
我前幾天有作這個配方
家人和同事都說很好吃
主要是皮很酥脆
我用的油是安佳的無水奶油
按配方操作時，過程難免有點黏手(尤其是操作水油皮時)
所以都有再添加一點點粉，調整成不黏手的麵團
最後水油皮每顆約16g 油酥則為15g
我查資料，每顆蛋黃酥的油皮:油酥比越接近1:1，成品的皮會越酥脆
我的內餡則調整為一顆蛋黃+30g的棗泥餡(烏豆沙 or 芋泥餡)
所以成品剖面圖感覺蛋黃好大一顆，但棗泥餡有點少
同事有人建議我，可以餡料多一點，半顆蛋黃就好
但愛吃蛋黃的，就覺得蛋黃好大一顆，很好吃XDD
附上成品，因為是新手，還請大家多多包涵
但吃過的都說好吃，超開心
感謝這個版
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