關於 無糖無鹼化可可粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#美食加選物 #熱可可精選

天氣又變冷了，每當手腳發涼時，我都會想喝一杯熱可可。這一次，美食加精選二個人氣品牌的熱可可，讓你一網打盡 #AMEDEI 與 #Marou ！

二個知名巧克力品牌，剛好代表西方與東方的觀點：AMEDEI是義大利的榮耀，呈現歐洲的味蕾；Marou則是越南的珠寶，向世界介紹越南可可的風采。

二家可可粉風味真的不同喔！大家可以比較一下AMEDEI與Marou的「無糖無鹼化可可粉」，就知道我在說什麼。可可豆在加工的時候，很多會經過鹼化，不僅能降低苦澀味，也會比較穩定，顏色也會比較深；現在則有一股「無鹼化可可粉」的風潮，訴求可可的天然風味，表現可可的素顏，也就更能認識製作者想要表現的味道。

同樣是 #無糖無鹼化可可粉，AMAEDEI就是比較圓潤、平衡、柔和，就是歐洲人喜歡的味道啦！Marou則有活潑的酸味，洋溢熱帶的風情，我個人還滿愛Marou的熱可可！

此外，喜歡甜味與堅果香的朋友們，不要錯過AMEDEI的 #老奶奶熱巧克力粉，調入了皮埃蒙特的榛果，加進牛奶好香濃！

另外也要特別推薦Marou的 85% #熱巧克力磚，是Marou的獨家商品，把巧克力磚加進熱牛奶就行了，方便好用，還能攜帶出門，辦公室好物啊。

除了熱可可，我們也挑選了二個品牌的 #巧克力抹醬。來自義大利的AMEDEI當然要用當地自豪的榛果來做抹醬啦！Marou 理所當然使用越南盛產的腰果，而且加進了椰子油，給人陽光普照的感覺。巧克力抹醬也吃得出風土！

巧克力控不要錯過！

#品牌介紹：

🔹AMEDEI義大利巧克力
AMEDEI是家喻戶曉的義大利國際巧克力品牌，頂著全世界 Academy of Chocolate 獲獎數最多的名號，封有巧克力之王的美譽。

AMEDEI是Bean-To-Bar（全程參與從可可豆到巧克力的製程）風潮的先驅，早在1990年製作巧克力之初，創辦人Tessieri即踏遍南美洲所有稀有可可產區，為確巧克力的優良品質，AMEDEI直接經營自有可可莊園，埋頭鑽研巧克力製作技術上，以獨家「非直火烘焙」、「72小時研磨技術」聞名。

1998年AMEDEI精品巧克力上市後，一路受到國際巧克力比賽的肯定，連續十年贏得AOC金獎「倫敦巧克力學院（Academy Of Chocolate）」，AMEDEI自此受到全球的推崇與喜愛。

🔹MAROU越南巧克力
MAROU是來自越南的知名國際巧克力品牌，有「可可獵人」、「巧克力界的賈伯斯」等讓人為之讚嘆的名號，由兩位熱愛巧克力的法國人Samuel Maruta和Vincent Mourou創立。創辦人在越南鄉間發現極為優質的可可豆，萌生製作巧克力的想法。MAROU獨特的可可豆來自越南鄉間，越式的Bean to Bar巧克力也在短短幾年間便風靡全球，曾被紐約時報大讚「你未曾嚐過最棒的巧克力。」，除此之外更被法國航空指定為機艙贈禮，並與新加坡國立博物館聯名巧克力美術品，更誇張的是，就連巧克力之神Pierre Marcolini也向 MAROU採購可可豆，可說是風靡全球。

加入 #美食加的口袋名單，享受可可的不同風情：
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#LizSays
天氣又要變冷了，每當手腳發涼時，我都會想喝一杯熱可可。這一次，美食加精選二個人氣品牌的熱可可，讓你一網打盡AMEDEI與Marou！

二個知名巧克力品牌，剛好代表西方與東方的觀點：AMEDEI是義大利的榮耀，呈現歐洲的味蕾；Marou則是越南的珠寶，向世界介紹越南可可的風采。

二家出品的可可粉真的風味不同喔！大家可以比較一下AMEDEI與Marou的「無糖無鹼化可可粉」，可可豆在加工的時候很多會經過鹼化，不僅能降低苦澀味，也會比較穩定，顏色也會比較深。但是現在也有一股「無鹼化可可粉」的風潮，訴求可可的天然風味，比較這次二個選品，AMAEDEI就是比較圓潤、平衡、柔和，Marou有活潑的酸味，我個人還滿愛Marou的熱可可！此外，喜歡甜味與堅果香的朋友們，不要錯過AMEDEI的「老奶奶熱巧克力粉」，調入了皮埃蒙特的榛果，加進牛奶好香濃！

另外也要特別推薦Marou的「85%熱巧克力磚」，是Marou的獨家商品，把巧克力磚加進熱牛奶就行了，方便好用，還能攜帶出門，辦公室好物啊。

趁著冷空氣又南下，讓熱可可溫暖你的身與心吧！

🔹AMEDEI義大利巧克力
AMEDEI是家喻戶曉的義大利國際巧克力品牌，頂著全世界 Academy of Chocolate 獲獎數最多的名號，封有巧克力之王的美譽。
AMEDEI是Bean-To-Bar（全程參與從可可豆到巧克力的製程）風潮的先驅，早在1990年製作巧克力之初，創辦人Tessieri即踏遍南美洲所有稀有可可產區，為確巧克力的優良品質，AMEDEI直接經營自有可可莊園，埋頭鑽研巧克力製作技術上，以獨家「非直火烘焙」、「72小時研磨技術」聞名。

1998年AMEDEI精品巧克力上市後，一路受到國際巧克力比賽的肯定，連續十年贏得AOC金獎「倫敦巧克力學院（Academy Of Chocolate）」，AMEDEI自此受到全球的推崇與喜愛。

🔸無糖無鹼化可可粉
選用產量為總可可豆產量3%的criollo頂級可可豆，完全不鹼化直接製成，將可可原味的酸與苦減到最低，散發獨特的細緻香氣，適合注重細節與質感的你。無添加食用鹼、化學劑，含有各種多酚類抗氧化物質與生物鹼，能刺激胃液分泌，有效消化蛋白質，促進腸胃蠕動。

🔸老奶奶熱巧克力粉
採用AMEDEI托斯卡尼莊園莊園巧克力，結合皮埃蒙特榛果、西西里島杏仁製成可可磚，再磨成小粒狀。風味濃郁、香氣鮮明醇厚，適合與牛奶、燕麥奶一起飲用。

🔸榛果黑巧克力抹醬 / 腰果黑巧克力抹醬
「榛果黑巧克力抹醬」嚴選AMEDEI托斯卡尼莊園的黑巧克力，結合皮埃蒙特限定的通達榛果醬，風味格外香醇濃厚，是麵包、吐司、起司的好搭檔，加一匙在牛奶或豆漿中也很讚。「腰果黑巧克力抹醬」中的占都亞Gianduja是義大利人的發明，將榛果豆研磨成漿，結合牛奶巧克力，成為濃郁的榛果牛奶巧克力，AMEDEI占都亞抹醬選用珍貴的皮埃蒙特產地限定通達榛果，與AMEDEI牛奶巧克力結合成令人難以抗拒的占都亞抹醬。

🔹MAROU越南巧克力
MAROU是來自越南的知名國際巧克力品牌，有「可可獵人」、「巧克力界的賈伯斯」等讓人為之讚嘆的名號，由兩位熱愛巧克力的法國人Samuel Maruta和Vincent Mourou創立。創辦人在越南鄉間發現極為優質的可可豆，萌生製作巧克力的想法。MAROU獨特的可可豆來自越南鄉間，越式的Bean to Bar巧克力也在短短幾年間便風靡全球，曾被紐約時報大讚「你未曾嚐過最棒的巧克力。」，除此之外更被法國航空指定為機艙贈禮，並與新加坡國立博物館聯名巧克力美術品，更誇張的是，就連巧克力之神Pierre Marcolini也向 MAROU採購可可豆，可說是風靡全球。

🔸無糖無鹼化可可粉
MAROU可可粉，喝的到巧克力的原始香氣與細緻風味，可可馥郁的烘烤味是最讓人神魂顛倒的地方。這款無糖無鹼化可可粉，無熱處理、無化學添加物，泡一杯熱巧克力絕對讚，拿來作為烘焙的基材也相當優秀。

🔸85%熱巧克力磚
巧克力磚是MAROU的獨家商品之一，口感香濃馥郁，喝的到可可原香，巧克力磚的優點是好攜帶，隨時隨地都能喝一杯香濃的熱巧克力。

🔸腰果黑巧克力抹醬
MAROU可可抹醬的選材相當嚴苛，特選MAROU前江地區的可可粉，與腰果一塊兒烘烤增添香氣，更特別加入初榨椰子油，呈現滑潤青香的滋味。此外，就連細微的調料蔗糖、海鹽都精挑細選，精心的用料是這罐可可抹醬的迷人之處，無論當抹醬還是單吃都很棒。

現在就加入 #美食加的口袋名單，一嚐東西方的可可原味。
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#大圓麵包 #酸種麵包 #巧克力麵包
櫻桃與巧克力原本就是風味上的絕妙搭配，如果將這樣非常法式甜點的概念，轉移到歐式麵包上，是不是同樣能創造出讓人驚艷味覺體驗？我借用了法式甜點調味手法，將帶有莓果酸甜氣味的紅櫻桃、義式濃縮咖啡、可可粉、巧克力豆融合進麵團裡，使用了天然魯邦麵種作為發酵的唯一酵母，雖無額外添加油糖，卻顛覆大圓麵包總是給人質地堅硬，口味無趣的印象。

這份配方有個關鍵點，一般加入高量鹼化 (荷蘭) 無糖可可粉的麵團，如何才能保留住麵包體柔軟質地是一大挑戰，特別對於麵團裡並無添油脂或無砂糖添加的配方，更容易發生烘烤放涼後，麵包組織質地轉硬的狀況。因此配方設計時巧妙運用等重無糖優格，藉由自然酸性以平衡掉可可麵團偏鹼的情形 (即降低PH質)，而液體材料「義式濃縮咖啡」自身也因帶有咖啡豆發酵後的自然酸性，對最終質地設定也很有助益，操作上強烈建議選用高壓萃取後，帶有Crema的放涼咖啡液，如手邊沒有義式咖啡機，則建議到咖啡館外帶一杯，為這份奢華版『櫻桃可可大圓麵包』帶來，畫龍點睛的風味特色。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
清水：130克
無糖優格：30g
義式濃縮咖啡：25g
高筋麵粉：250g
可可粉：30克
天然海鹽：7.5克
耐烘焙巧克力豆：100克
櫻桃乾：100克

以即溶咖啡取代義式濃縮咖啡：
大約用6克無糖即溶咖啡粉，搭配20克熱水混拌均勻、冰涼後使用。

[ 以波蘭液種取代高筋魯邦麵種 ] 運用速發酵母來準備
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

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