《奶油品嘗初章》
最近進行第一次的奶油品嘗,理論上每一款食物的品嘗方式都不同,我通常會請教生產者和使用者,透過幾次市調後,找出最適合的鑑定品嘗方式。
然而台灣不產奶油(四方牧場有產但不賣),進口商對奶油的理解也少有學術基礎(譬如脂肪球顆粒的大小),查了CNS中央標準局的資料,卻發現沒有天然奶油的標準定義,只有人造奶油的定義,且最近一次修訂是民國92年。
資料短缺,無法讓我放手進行品嘗規格設計,只好回初衷,那就是吃了再說。
於是我找了愛爾蘭、法國、澳洲、日本、紐西蘭等地的天然動物奶油,有大廠有手工,也買了橄欖油、葵花油、棕櫚油參椰子油和大豆油做的植物性奶油,有趣的是……,除了一款紐西蘭進口的奶油標明有部分反式脂肪酸,多數植物性奶油都強調不含反式脂肪酸。
然後找了許多朋友試吃,以盲側進行,然後大家一致發現,味道最好的分別是法國兩款手工發酵奶油和日本的發酵奶油。
最無法接受的是咱本土的代表,那厚重的黏口感,真的是……,很無言。
經過這次後,我大概能理出一個品嘗的方式,會再視情況考慮是否舉辦一次對外的品嘗會。
Ps.奶油來源,感謝富華、聯馥和法朋烘焙贊助了部分純動物性奶油,其他的我到頂好和CITYSUPPER購買
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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最近迷上烘焙
使用過總統牌 鐵塔牌 伊尼斯
但價格都不斐
知道好市多也有在販售無鹽奶油且價格比起上述親民
但請問版友們有試過成品的味道嗎?
會不會差很多呢? 謝謝版友們
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