這份純天然、無麩質米果脆餅
充滿雅緻、細膩日式醬燒風味
不會烤出米飯版的厚「鍋巴」
她更接近市售輕盈米果 (仙貝)質地
搭配一杯濃厚烏龍茶
享受午茶時光的閒逸與雅興
完整影片及食譜 https://goo.gl/dkWo5k
無麩質米果 在 BrianCuisine Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8094 [ 材料 ] 和風醬汁 薄鹽醬油：20g 白酒 (或清水)：10g 米醋 (B)：1茶匙 蜂蜜：10g 五味粉 / 海苔粉：適量 [ 材料 ] 蛋白米糊 室溫蛋白：125g 細白砂糖：25g 鹽：5g ...
無麩質米果 在 BrianCuisine Facebook 的精選貼文
這份純天然、無麩質米果脆餅
充滿雅緻、細膩日式醬燒風味
不會烤出米飯版的厚「鍋巴」
她更接近市售輕盈米果 (仙貝)質地
搭配一杯濃厚烏龍茶
享受午茶時光的閒逸與雅興
完整影片及食譜 https://goo.gl/dkWo5k
無麩質米果 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8094
[ 材料 ] 和風醬汁
薄鹽醬油：20g
白酒 (或清水)：10g
米醋 (B)：1茶匙
蜂蜜：10g
五味粉 / 海苔粉：適量
[ 材料 ] 蛋白米糊
室溫蛋白：125g
細白砂糖：25g
鹽：5g
米醋 (B)：1茶匙
米穀粉 (White Rice Flour)：90g
這份無麩質米果脆餅，充滿了雅緻、細膩日式醬燒風味。甜味極低，烘烤後帶著脆米香、醬香與微甜淡鹹香滋味。捨棄西式餅乾製作時，難以避開的麵粉，從零開始，創作出這道以米穀粉的餅乾，她是專屬於亞洲風情的午茶點心 (因為老外不愛)。目前網路上找得到的公開，類似米果餅乾食譜，不少都採用煮過的米飯為主食材，雖也是米果的一種，但完成質地其實更像硬脆偏厚的「鍋巴」，並非大多數人想像中，市售的米果 (仙貝) 餅乾質地。
這份配方實驗了很多次才成功，多到我都懷疑要不要放棄，算是近期食譜研發中，最具挑戰性的一道。敗筆分別發生在不同點上，如沒留意米穀粉黏性，造成蛋白霜過度消泡，烘烤溫度；時間不正確，爾或誤判塗刷過量醬汁....，但最終定稿的食譜與成品，還是讓人雀躍與滿意，也證實了家用烤箱，真的能做出日式質感的米果脆餅，算是自己在眾多餅乾食譜中，最為另類的大膽嘗試。完成後不萊嗯選擇了全發酵重焙烏龍茶搭配，真的有種身處幽靜茶館，享受悠然一人，一杯茶湯、一塊米香醬燒脆餅的午茶雅致。如果妳真的做了它，真心推薦搭襯一杯熱烏龍，妳就能進入我所形容的那種品嚐情境裡。
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