吃下Taïrroir 態芮 中秋月餅瞬間,整個人鬆了一口氣。沒有解構分子奇巧食材,也沒有什麼覆盆子配肉鬆、地瓜配櫻花讓人發抖的中西元素大火拚。
⠀⠀
刻板印象大餐廳大飯店就是力求表現,過去吃過太多家把力氣用在不該用的地方,雖然過去態芮甜點主廚賴思瑩 Angela Lai 的甜點餐會與外帶甜點都得我心,但中秋月餅還是戰戰兢兢地下訂深怕翻船。
⠀⠀
結果是老老實實的 #返璞歸真,在傳統的道路上刻劃出更細膩的風景,讓人舒心的味道。
⠀⠀
上頭印了紅色態芮兩字的金棗奶油酥餅,中間麥芽內餡一點黏口、樸實且不過於酥鬆的餅皮,居然讓我想起小時候第一次吃到犁記太陽餅時此物只有天上有的美味震撼。態芮跟犁記兩家完全不同風格,但兒時回憶能湧上心頭只有無價。
⠀⠀
肉燥綠豆椪也是,對比這一兩年過於強調綿密化口的趨勢,這顆是讓人懷念的扎實口感。肉燥鹹鮮滋味與豆沙的甜鹹組合,剛好對上冰酒的濃甜。
⠀⠀
/
大概十年以上沒喝冰酒了吧~ 想起以前推薦第一次想要入坑喝酒的妹子總不脱Moscato甜白酒跟加拿大冰酒,甜甜的好好喝。現在舌頭養尖了,想要濃濃的甜酒總是在波特酒、索甸、拖凱之間遊走。
⠀⠀
別於一般常見用白葡萄做成的冰酒,這瓶 #加拿大傑克森黑牌冰酒 Jackson-Triggs Reserve Cabernet Franc Icewine 2019 用紅葡萄 Cabernet Franc 做成的紅冰酒超級難得。
⠀⠀
十幾年過去了,少女變成歐巴桑,回頭再來喝冰酒卻感覺別有一番風情。覆盆子和草莓硬糖果的濃甜,中後段卻又隱含水果籽與果肉交界的清新香氣,甜酒少有的鮮活生命力,一點烘焙堅果、奔放花香。
⠀⠀
⠀⠀
⠀⠀
#橡木桶洋酒 #JacksonTriggs
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,當「千果之王」夏威夷豆, 遇到有「液態黃金」美名的楓糖, 兩個昂貴食材會擦出什麼火花呢?? 夏威夷豆塔(約10-12個) 塔皮:參照杏仁塔皮製作方式,入模後180度烤15分備用 堅果:夏威夷豆200g/腰果50g/杏仁20g/南瓜子20g(以上堅果先用160度烤10分鐘)蔓越莓乾40g 楓糖焦...
無 烘焙堅果 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最讚貼文
【在家喝的米其林】
這兩天餐飲圈內的熱門話題,就是米其林最新名單出爐了!
你可能不知道,有些國外的米其林餐廳,會販售餐廳自己向生產商訂製的專屬酒款。甚至在市面上也買得到,也就是說,在家也可以喝到米其林餐廳的專屬酒款。
最近一集的Podcast〈王鵬談酒〉,主題是黑啤酒,節目裡聊到了西班牙米其林星級餐廳 El Bulli 的專屬啤酒 Equilater Damm Imperial Stout(#黑鑽啤酒),誠品酒窖代理,台灣也喝得到!
這款啤酒,是餐廳侍酒師 François Chartier 用風味分子作為發想,設計出來的啤酒,目的在全面提升餐酒搭配能力,一款啤酒,可以搭配多種菜系。藉由繁複的麥芽配方,賦予啤酒燒烤、烘焙、堅果、焦糖與巧克力的香氣,利用茴香與無花果乾做為釀造的風味添加物,創造繁複的風味層次,最後還用栗木桶熟成兩個月。
這款酒入杯之後,隨著回溫的過程,風味會漸漸鋪陳開展。觸感稠密而不滯重,風味密密層層地發展出來,無花果乾的風味特別奧妙,釀造加了無花果乾,卻又不像是加了無花果乾,比例拿捏恰到好處。我建議從6°C開始品嘗,如果喝到最後一口,啤酒的溫度還在18°C之內,你會體驗到這款啤酒最完整漂亮的表現。
在家喝米其林,杯子要選對。我推薦用半品脫杯,或者短腳的鬱金香型聞香杯。誠品酒窖跟我說,他們推薦使用德國蔡司 Schott Zwiesel 的Life長飲杯。他們還跟我說,買一箱啤酒送六個杯子,只到8月底,還有幾天的時間可以搶購。當我收到誠品酒窖寄給我試用的酒杯時,我還滿驚訝的,因為我沒有想過,我推薦的半品脫杯與短腳鬱金香型聞香杯,其實兩者之間,可以不是「或」的選擇關係,而是可以用德國蔡司 Schott Zwiesel 的Life長飲杯,一個酒杯,兩種功能!既滿足了半品脫杯的需求,也滿足了聞香杯的功能。
詳情請電洽 誠品酒窖 eslite wine cellar 各門市:
信義店 | 02-6639-9907
安和店 | 02-2755-2889
台中店 | 04-3609-5755
無 烘焙堅果 在 Facebook 的精選貼文
#正版柯以柔藍勾勾 開團囉🎉🎉
『migoo頂級堅果禮盒/豬肉條/脆金蝦』
➡️這裡訂:https://reurl.cc/Q9yGR0
💖柔媽咪全家都愛吃的『migoo頂級堅果』,無添加無調味的天然烘焙堅果,每天補充一點堅果有高營養價值!搭配優格或沙拉,還可以打成堅果飲都超棒!禮盒體面大方,是中秋節送禮的好選擇🎁
💖最愛黃金核桃棗,吃過的都迷上它😍😍
帶膜腰果和夏威夷豆一口接一口
我爸最愛「杏仁小魚🐟」好涮嘴,胡桃和開心果泡茶聊天少不了的小零嘴🥳🥳
💖『頂級葡萄乾🍇』天然果肉甜味+ 厚實口味超美味,青堤子&蔓越莓乾,酸酸甜甜好滋味🍏🍒
🟢長輩三寶:黑豆/南瓜子/杏仁小魚
🟢媽媽三寶:核桃棗/蔓越莓/帶膜腰果
🟢小孩三寶:青堤子/葡萄乾/綜合堅果
➡️直播:https://fb.watch/7C6KQ8tw0B/
無 烘焙堅果 在 厭世甜點店 Youtube 的最讚貼文
當「千果之王」夏威夷豆,
遇到有「液態黃金」美名的楓糖,
兩個昂貴食材會擦出什麼火花呢??
夏威夷豆塔(約10-12個)
塔皮:參照杏仁塔皮製作方式,入模後180度烤15分備用
堅果:夏威夷豆200g/腰果50g/杏仁20g/南瓜子20g(以上堅果先用160度烤10分鐘)蔓越莓乾40g
楓糖焦糖醬:
溫開水22g/楓糖35g/二號砂糖30g/鹽巴一撮/無鹽奶油10g/麥芽糖20g
焦糖堅果入塔後,烤箱180度烤10-12分鐘
喜歡我們的影片,願意小額資助我們持續創作的,歡迎加入我們的姐夫大家庭~連結在此!!!
https://www.youtube.com/c/厭世甜點店/join
每週四和週日晚上更新,幕後花絮請上臉書和IG
追蹤臉書 ➔https://www.facebook.com/energydessert
追蹤IG ➔https://www.instagram.com/energydessert2019
追蹤Bilibili ➔https://space.bilibili.com/477302026
無 烘焙堅果 在 山盟商行Sunmoon Refillery - 【什麼是生堅果?什麼是低溫烘 ... 的推薦與評價
我們有以下各式各樣的美味堅果系列,供萌友們參考參考哦! ☆低溫烘培堅果無調味系列: 低溫烘培無調味核桃低溫烘培無調味杏仁果 ... ... <看更多>
無 烘焙堅果 在 為兒創業賣無添加堅果誤烤過頭反創千萬商機20220108【台灣 ... 的推薦與評價
只是光低溫 烘焙 ,這一步就讓他吃足苦頭,常常因為失敗,高成本的 堅果 也只 ... 吃起來不夠健康,於是張軒齊決定自創品牌,打造低溫 烘焙無 調味的 堅果 。 ... <看更多>