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【地方日誌 x 熊豆咖啡店】

早上起床，總會眷戀那溫暖又軟棉的床，貪睡鐘都不知道響了幾次，總會情不自禁的按下延遲鈕，死賴活賴的，直到老爸受不了進來一腳把我踹起來，這時候，來一杯咖啡便可撫慰我受傷的心靈。

咖啡千姿百態，一下清麗脫俗，一下濃郁馥麗，當光線灑在正濱漁港濃藍的海面上，眼前的焦糖瑪其朵讓我捨不得攪拌，牛奶、Espresso及奶泡層層交疊的景緻，琥珀色的焦糖像浮在雲上一般，另一邊的手沖——『哥倫比亞』光聽風味描述就浪漫的動人心弦，花香、生巧克力、香草，彷彿集結了所有美好詞彙，像陽光的金絲夾著香氣，抿一口就令人無限依戀。

老闆有一個很可愛的綽號，叫大白熊，『熊豆』店名也由此而來，從烘豆到甜點全都由白熊一手包辦，聽到這裡我真的無限佩服，難道白熊清醒的時間都在生豆與烘豆機、漏漏長的甜點食譜中打滾嗎？聽！咖啡豆嘩啦嘩啦的倒入磨豆機的聲音，那便是白熊的青春歲月。

喝手沖樂趣就在於隨溫度變化而有所不同的風味，像是充滿韻味的短篇詩集，不同季節、氣侯、濕度都會影響咖啡豆，沖煮時，必定要十分了解豆種的特性，才能喚醒深埋在裡層的靈魂，在熊豆那扇陽光盡散美景盡收的窗旁，內心閒散嘴上卻很繁忙，舒逸慵懶，簡簡單單卻有種被細心照顧的滿足感。

據傳咖啡果實發源於衣索比亞，當權者為了防止這項迷人的作物被帶出海外，所以出口的咖啡都會先用火烤過或是水煮過，以去除發芽的可能，可這來自非洲的香氣依然橫跨經緯奪走了全世界人的心，在這個美好的午後，熊豆也奪走了我的心。

地址： 202基隆市中正區中正路579-1號
營業時間：13:00~20:00(星期三公休)
電話：2463-1112

＃熊豆咖啡店
＃地方日誌

#生巧克力

我特地查了一下「生巧克力」一詞。應該是源自日本的nama chocolate，指的是「新鮮製作」，或是指成分中的「生」奶油（鮮奶油）。

就做法與成分角度來看，生巧克力也就是一款質地比較硬、可切塊的 #ganache（#甘納許）啦！

只要使用好的巧克力磚/豆，好的動物性鮮奶油，自己做的生巧克力完全不輸市面上的名牌巧克力啊！（只輸包裝吧？！😂）

其實，這可不是修改過的減醣甜點，食譜與做法跟正常/一般的生巧克力是一模模一樣樣的。

生巧克力，天生就是款減醣甜點來著！

因為激近無醣，#減醣飲食也能吃！小小一塊，是奢華無比的treat！

如果使用50-75%的巧克力（巧克力已經內含糖了），可以不加糖。我這次用了90%與75%各半，就再額外加一小匙 #低GI椰糖。（是低醣烘焙的好物啊！#預計九月再次開團嘿！）

食譜中的酒！！是重點！！
一般使用萊姆酒、白蘭地或是威士忌，我聞著家裡一瓶日本的gin，覺得滿溢的柑橘香也是很搭，這次就用它啦！

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#食譜

90%巧克力 100g
75%巧克力 100g
鮮奶油 100g
椰糖 1小匙
酒（rum, brandy, whiskey, 我這次用gin）5g
巧克力粉 適量

#做法

準備一個方形容器（我的是17 x17cm），先鋪上保鮮膜，再放入摺好的烘焙紙。

巧克力隔水融化，備用。

小湯鍋裡倒入鮮奶油和椰糖，攪拌至椰糖融解，小火加熱至微微冒煙。

將鮮奶油，分2-3次，加入融化的巧克力中，攪拌至整體質感均勻且滑順，敲震一下盆底以震去氣泡，接著倒入容器。

室溫稍微放涼後，送進冰箱冷藏至少2-3小時，靜待凝結。

小小拉提出烘焙紙，切割巧克力成2x2cm左右的方塊。並在表面篩上巧克力粉，移回容器，以方便冷藏保存。

食用前，提前20分鐘取出，回溫至室溫再享用。

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#最近我在這裡比較多 ♥️

https://www.instagram.com/neochai/

▌自宅麵包坊開張 #濃郁榛果巧克力免揉麵包
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嗨，午餐吃飽了嗎?要不要來動手做榛果香巧克力味濃的麵包呢?
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上週四預告 #濃郁榛果巧克力免揉麵包 食譜後，幾位朋友對添加在麵包裡的榛果粉很有興趣來問問，當時給朋友們的回覆榛果粉預計八月底上架，與進口商討論後，我們很火速將 AT&T 法國經典風土 榛果粉優惠開團讓大家一起購買，榛果粉定價相當實惠(法國進口又沉甸甸500g一大包，300元有找也太佛心)，喜歡榛果香氣的朋友們請把握限時開團時間
👉麵包裡使用的AT&T #脫油榛果粉 與 #榛果油 已經上架
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我是資深巧克力控，印象很深刻在青春期時，才不管滿額頭青春痘，只要有機會就抓把零用錢到超商買一條花生巧克力背著爸媽躲在棉被裡偷吃。高中每天住校沒爸媽盯更肆無忌憚了，早餐結束後，一定到福利社買條77乳加或是巧菲斯夾心酥(哈~)，早晨的儀式感才算完成
這款很濃郁榛果巧克力免揉麵包，滿溢的榛果香氣加上濃郁巧克力，很像是健達出奇蛋或健達繽紛樂麵包版，但不這麼甜也沒糖分負擔，單單就是充滿榛果巧克力香氣，擺明是自肥款，滿足巧克力控的貪嘴慾望
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免揉麵包做法不難，酵母、麵粉、糖、鹽與水分，但另外增香添味的材料就是麵包的靈魂了
以榛果為風味主調的麵包，就是不妥協要以榛果粉上場才有好風味，我更邪惡的加入了 #榛果油(榛果油相當推薦，光聞就已無法忘懷香氣)，有榛果、有巧克力，光這兩味，你說該不該捲起袖子來玩麵團呢?
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#濃郁榛果巧克力免揉麵包 材料 :
1.水 245g
2.AT&T榛果油 22g
3.AT&T脫油榛果粉 35g
4.無糖巧克力粉 25g
5.黑糖 42g
6.速發酵母 3.5g
7.鹽 3g
8.高筋麵粉 300g
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❤#詳細步驟作法圖文 與 #翻摺麵團影片示範
依照慣例請見底下留言唷...
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#凱莉家的免揉麵包
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👉麵包裡使用的AT&T #脫油榛果粉 與 #榛果油 這裡有唷
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無添加動物鮮奶油，vegan也可以吃
超簡單的豆腐生巧克力

食譜如下：

1. 絹豆腐 / 嫩豆腐：180g
2. 苦甜巧克力：100g
3. 牛奶 / 豆漿 / 植物奶：20g
4. 可可粉：適量

point
1. 豆腐一定要濾乾水分！不然水分出來沒辦法成型喔！
2. 豆腐和巧克力的比例要抓好，我喜歡入口即化的口感所以豆腐比例多一點，但是如果豆腐加太多的話會無法定型喔！
3. 我很常使用90%巧克力製作，所以我會加少許的天然代糖增添風味，這個食譜我加了20g喔！巧克力跟豆腐混合後可以先嚐看看味道再決定！另一個健康的選擇可以加一小匙蜂蜜喔！

另外這個食譜認真切可以切成30塊巧克力，一塊熱量25卡左右
還是要小心不要吃太多，一樣會變胖喔！哈哈

#減醣 #巧克力 #甜點 #簡單 #vegan

3款自製抺醬

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1. 白巧克力杏仁抺醬
所需材料 (2 罐 150 g玻璃罐)：
200 g 杏仁果
200 ml 杏仁奶
50 g 糖
100 g 白巧克力
50 g 椰子油

作法：
1.1 將杏仁果放入平底鍋乾煎後，加入杏仁奶稍微加熱。
1.2 將杏仁果和杏仁奶倒入食物料理機中，加入糖、切碎的白巧克力和椰子油打成抺醬。將抹醬裝入玻璃罐中，保存在冰箱中，最多可以存放10天。

2. 花生巧克力抺醬
所需材料 (2 罐 150 g玻璃罐)：
250 g 炒過的原味花生
50 g 紅糖
20 g 可可粉
1/2茶匙鹽
2湯匙油

作法：
2.1 將花生和鹽放入食物料理機中打成花生粉。
2.2 加入二號砂糖、可可粉和油繼續攪打成醬。最後將花生巧克力抺醬裝入玻璃罐中保存。

3. 腰果覆盆子抺醬
所需材料 (2 罐 150 g玻璃罐)：
200 g 冷凍覆盆子
40 g 蜂蜜
150 g 奶油乳酪
200 g 腰果

作法：
3.1 將冷凍的覆盆子和蜂蜜放在平底鍋中一起煮至冒泡。
3.2 將覆盆子果醬倒入食物料理機中，然後加入奶油乳酪和腰果打成抺醬。將抹醬倒入玻璃罐中，保存在冰箱中，最多可以存放10天。

更多超棒的抺醬早餐點子請看：
用新鮮的櫻桃果醬和酥皮麵皮，創造出3個簡單可口的甜點：https://youtu.be/-d9Ts9mPljc
7種自製不同口味奶油的方法：https://youtu.be/RdwGVLixeFQ
荷蘭寶貝佐英式檸檬奶油：https://youtu.be/MjOOo9yu8_A
充滿天然果醬的水果蛋糕：https://youtu.be/71P6Knb3czE

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點：法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。

誰說創新的才能被欣賞？那些有點老派、口味單純，但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點，經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典，而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個，它只需要五種或六種最尋常的材料，全程一盆到底，只要接續的把材料攪勻，噹啷～一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了，一點都不需要費神。

法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈，內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點，即使非巧克力的重度愛好者，吃了一口的反應都會對它頗為驚豔，我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似，嗯～又不那麼相同，不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程，然後用比較大的烤模而非那種小烤盅，因此需要的烘烤時間較長些，而烤出來的蛋糕內部沒有流心，但卻柔軟濕潤如膏狀，吃進嘴裡完全溶於你口。

若要簡單的評價它，那就是「簡單，優雅，別緻，一點都不費勁。」

這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方，但在作法上有稍微調整，有趣的是，這款蛋糕我們試過不同的製作流程，用不同的溫度與時間來烘烤，出來的成品都一樣好吃，完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現，喜歡巧克力的朋友，推薦一定做做看。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜：

📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕，烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD)，烤箱設定為上下火 180度C，但沒有開旋風，如果是旋風烤箱的話，那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。

材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g，切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模

做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油，並均勻灑上麵粉，再輕敲烤模除去多餘的麵粉，備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋，均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡，另準備一個小鍋子，裡面加水煮至小滾後轉小火，把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去，以隔水加熱的方式攪拌至完全融化，加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開，趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡，攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入，每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全，也就是質地細滑一致，才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入，這裡要留意不要太用力或過度攪拌，只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉，滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡，用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘，出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫，脫模後即可以切片享用，室溫吃味道很棒，冰過吃又是另一種風味。至於裝飾，可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬)，或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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