前幾日Thermos邀請做烹飪示範，買咗兩隻新鮮豬手，豬手要連豬蹄一起買，所以我整咗二食，上莊豬手整泰式豬手，下莊豬蹄整醉豬手，今日分享 #醉豬手 食譜。
示範當日我仲帶咗啲真空煲烹調的爆谷同現場粉絲分享，噚晚有時間順便再做一些俾鄰居小朋友食，今次加了即食合桃做了海鹽合桃焦糖爆谷，做法合桃用AF 200度焗3分鐘備用，其他做法跟 #海鹽焦糖爆谷 食譜，加焦糖炒幾下後，再加入合桃同炒即可。
醉豬手材料：
1. 豬手（腳蹄部份）2隻
2. 糟鹵 1枝
3. 魚露 1茶匙
4. 糖 2茶匙
5. 花雕酒 3湯匙
6. 花椒 1茶匙
7. 八角 3粒
8. 杞子 十粒
9. 白胡椒 1茶匙
10. 薑 1舊
做法：
1. 水加入白胡椒和薑，水滾後加入豬手煮45分鐘焗15分鐘。（想腍啲可焗耐啲）, 真空煲煮15分鐘後，放入真空煲45分鐘，之後看看腍度是否自己喜歡，如未達要求可翻滾後再放入真空煲內再焗。
2. 取出放入冰水過冷過。（水和冰請用飲用水）
3. 將餘下材料混合，之後放入豬手，如果醉汁料未蓋過豬手，請冷藏中途翻一翻豬手。
4. 放入雪櫃冷藏大約六小時左右巳入味。
貼士：
1. 醉汁可以留起浸醉雞。
2. 我呢個做法是爽身，如果要腍身請自行目測。
參考舊食譜
#海鹽焦糖爆谷
https://cook1cook.com/recipe/35313
焦糖爆谷做法 在 [食譜] 焦糖爆米花- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版：https://www.tzuyang555.com/2012/12/DIY-caramel-popcorn.html
材料:
玉米粒
記得要買可以爆米花的那種，不是玉米罐頭喔！
糖
特級砂糖或是二號砂糖都可以，二砂作出來的焦糖顏色會比較深
奶油
可放可不放，增加一些香氣而已。
若覺得自己作就是要少油少糖的，就都別加吧！
作法:[可搭配底下影片使用]
爆米花:
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=HYfx0by88As
1.中大火熱鍋倒油，[油量為每顆玉米粒都沾到油為原則]
倒入玉米粒開始拌炒，確認每顆玉米粒都沾到油。
2.持續拌炒不要停，玉米粒會由橘黃色慢慢變成黃色，
且表面帶些金黃色。
若此時玉米粒表面已有焦黑，則火太大。稍微轉小些。
3.待一兩顆玉米花開始爆，蓋上鍋蓋，轉中火。持續搖晃鍋子直到爆完。
4.倒出爆米花放涼備用
[若吃鹹的，只要在這時候灑點鹽就可以吃了]
煮焦糖：
https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=aBUaW38e7W8
5.清除鍋中玉米殼後，開中火倒入一點油以及砂糖。
一直攪拌到糖溶化成糖漿。若是特砂，糖將會越煮越黃。
6.轉小火，放入奶油攪拌均勻。
7.倒入未調味的爆米花。關火，儘快拌勻後倒至容器。
8.至電風扇前把每顆爆米花分開並吹涼。
心得:
之前有試過在爆玉米花的之前就把糖加入，但是非常容易燒焦
現在這樣的作法算是最不容易煮壞的
分享小小洗鍋子秘訣:
煮完焦糖後先加點水再重新開火,就可以把卡在鍋底的焦糖輕鬆清除掉
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