『焦糖醬食譜和叨叨與唸唸』
Betty很愛焦糖醬，喜歡那種入口的甜蜜與在喉韻間留下一抹成熟的淡淡苦味
平衡、風韻、且迷人
焦糖醬也是Betty冰箱的常備食材，有一罐焦糖醬在冰箱心就踏實了❤️
食譜
砂糖 100g
動物性鮮奶油 120g
做法：
1> 將砂糖倒入鍋中，並取約30~40g的水，沿著鍋緣繞一圈倒入，這樣砂糖整個會被水浸潤
2> 開中大火煮至砂糖呈現褐色，期間不要攪拌
3> 熄火，慢慢倒入動物性鮮奶油拌勻，小心，會噴濺
4> 再開火，煮至大滾即可熄火
5> 倒入耐熱玻璃容器中，等降溫就可放冰箱冷藏囉
叨叨與唸唸
☑️煮焦糖有兩種方式，一種是乾式，另一種是濕式，濕式就是Betty現在愛用的煮法，也就是在煮砂糖時同時倒入水，一起熬煮，好處是：砂糖不易反砂，且成功率高，而乾式的煮法，好處是熬煮時間縮短，但沒掌控好易反砂
☑️鍋具的採用：建議用厚底平底鍋，導熱較均勻
☑️煮焦糖可以攪拌嗎？
濕式煮焦糖的方式在熬煮期間切勿攪拌，一攪拌會讓融化的糖，再度結晶，也就是反砂
☑️反砂會怎樣？
你喜歡在醬汁中吃到顆粒感的東西嗎？應該不喜歡吧，反砂也就是讓融化的砂糖再度結晶啊
☑️配方可以改嗎？
當然可以，世上無絕對的配方，端看個人喜愛的風味，有人喜愛砂糖與鮮奶油同比例，有人喜愛糖多一點，所以up to you，只要煮出「你」喜愛的風味都好
☑️一定要用動物性鮮奶油嗎？植物性鮮奶油行嗎？
不好意思，Betty「從未」也「沒有」用過植物性鮮奶油，我也不知能不能成功，植物性鮮奶油非天然，有違Betty一向的飲食原則，所以不要問我行不行（兩手一攤）
☑️砂糖煮至褐色？？哪一種褐色？
每一個人煮出的焦糖醬風味都不同，甚至每一次煮出的風味也略有差異，為什麼？？就是差在砂糖煮至什麼狀態，像Betty我喜歡焦糖較帶有濃厚的焦香味，所以我會煮至「深褐色」，若有溫度計的話，測出的溫度絕對超過170度西，但是，也有人不愛焦苦味，就會煮至「褐色」或是「淺褐色」就好，所以，各位可以試試不同的「褐色」，找出自己喜歡的焦糖醬風味呦
☑️承裝容器的選擇
建議採用「耐熱玻璃容器」
剛煮好的焦糖醬溫度可是很高的，絕對會讓你燙到「碰趴」（起水泡啦），著實建議採用安全的耐熱容器較心安呦，若問Betty愛用什麼容器，那就是weck 玻璃瓶囉
☑️焦糖醬保存方式
玻璃瓶務必消毒乾淨再來承裝，可延長保存期間。
焦糖醬降溫後密封放冰箱冷藏，至少可保存4星期以上，但這得端看各家冰箱冷藏狀況與使用習慣而定，老話一句，食物還是趁新鮮吃越好。另外，從冰箱取出的焦糖醬若太硬稠的話，可以隔水加熱或是微波一下就好囉
☑️焦糖醬如何使用
來來來，這個Betty一定要好好告訴你，總不能給你釣竿卻不教你如何釣魚，噗
1. Betty喜歡每天早上泡一杯cappuccino，上面就淋一些焦糖醬，香香甜甜的迷人滋味，慢慢喚醒昏沈的腦袋就有體力迎接滿滿行程的一天囉，當然，你自己喜歡的任何咖啡都行，Latte、macchiato…….
2. 焦糖鮮奶油，聽起來是不是很迷人，沒錯，我家小孩超愛這一味，打發鮮奶油時，取適量的焦糖醬一起打發，這焦糖鮮奶油的滋味可是比單純的鮮奶油更是風韻十足，對了，為什麼是適量，因為每個人喜愛的甜度不同，每個人煮出來的焦糖醬風韻也不一樣，所以，建議可以少量少量逐次的增加到你喜歡的味道
3. 可以裝飾蛋糕，對，焦糖醬裝飾蛋糕無敵好用，重點是又比單純的糖多了焦香韻味又充滿濃濃奶香，淋在戚風或是瑞士卷上都好吃也好看
再囉唆一下，有Betty拙作的朋友們，快快翻書，可以看著書中攝影師拍的詳細步驟照片，煮焦糖醬就會比較清楚呦
❤️搶救烘焙失誤 第156~157頁:
http://www.books.com.tw/products/0010714409
或
❤️蛋糕小時尚！3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感: 第34頁
http://www.books.com.tw/products/0010768612
好啦，講了這麼多，Betty打字也打得好累，改天再來繼續寫寫用法part-2（進階版的，真的可以落落常寫一堆，哈）
要來喝我的焦糖卡布了，話說，為了拍這篇的照片，今天喝了兩杯咖啡（嚇），天啊，超過額度了，今晚應該不用睡了，今晚有誰要來陪我聊天到清晨，遮瑕膏預備備，明天會是熊貓眼見人囉＠＠
#weck
#焦糖醬常備甜點
焦糖醬保存 在 [問題] 焦糖製作與保存的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位版友好
最近迷上焦糖的芬芳
所以想自己在家裡製作
(天然的應該比較好啊@@)
材料是台糖的白砂糖
和安佳的動物性奶油
但做完後很明顯就遇到了幾個問題
1.味道,該怎麼說,比較像麥芽糖的味道
雖然說香氣是夠的,可是和外面的相比
好像就是少了點焦糖那迷人的味道
但再煮下去又怕鍋子會黑掉Orz
2.和鮮奶油混和,放到冰箱冷卻後,
就開始變硬拉QQQQQ
請問要做出黏稠又不會變硬的焦糖醬
是奶油要放更多嗎?
這樣子不會不夠甜嗎?
因為奶油畢竟是無糖的
最後想請問一下
鮮奶油都說拆封後3天內得使用完畢
所以這樣子焦糖醬大概可以保存多久呢?
雖然冰箱裡現在那個比較像是焦糖糖果了QQ
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