【Jimix Store食譜】蘋果金寶撻 | 蜜兒廚房@MAB MAK
今天是假日，就來一客能滿足心靈的甜品吧！🍏 蘋果金寶(Apple Crumble) 通常都鋪在一個容器上焗，今次我就弄了一個香脆的杏仁撻底，出爐就已經聞到超香肉桂、雲呢拿味和酒香，配上海鹽焦糖醬再加球雪糕🍦會更加好吃了～ 能驅走一星期的辛勞，大家不妨試試啊！
份量：
6個 撻模
材料：
杏仁撻底
無鹽牛油 (切成5毫米的方塊) ---------- 90克
低筋麵粉 ---------- 180克
糖粉 ---------- 70克
鹽 ---------- 3克
杏仁粉 ---------- 25克
全蛋液 ---------- 30克
蘋果饀料
青蘋果 ---------- 3-4個 (視乎大小而定)
檸檬汁 ---------- 半個
水 ---------- 500毫升
牛油 ---------- 100克
砂糖 ---------- 100克
玉桂粉 ---------- 1湯匙
麵包糠 ---------- 50克
酒釀提子乾 ---------- 30克
果仁 ---------- 60克
金寶脆面
無鹽牛油 (冷) ---------- 100克
砂糖 ---------- 100克
低筋麵粉 ---------- 230克
雲喱拿香油 ---------- 8克
裝飾
防潮糖霜、海鹽焦糖醬
做法：
杏仁撻底
1. 牛油在室溫稍微放軟，以槳狀攪拌器打軟，加入糖粉和鹽，打發呈淡黃色狀。
2. 全蛋分兩次慢慢加入，每次都確認有吸收再繼續。因為撻皮的量不是很大，需要時不時刮缸確認底部牛油也有吸收蛋液。
3. 加入過篩的低筋麵粉及杏仁粉，打約30秒至1分鐘。(不過度攪拌避免出筋)
4. 將麵糰用保鮮紙包好，冷藏30分鐘以上鬆弛。
5. 放置於牛油紙上，把麵糰桿平至約3毫米的厚度，然後放入冰箱冷藏至硬身即可取出。
6. 入圓形圈模具中，用刀切下銳利的邊緣麵糰，再用手指按壓撻模的底部和側邊，使撻皮和撻模可以緊密貼合，用叉在底部用戳上小孔。
蘋果饀料
1. 將蘋果用用蘋果去芯器去芯，刨皮器去除表皮，再切成1.5厘米大小方粒，放入檸檬水防止蘋果氧化。
2. 燒熱油鑊，先放入蘋果粒炒至水份蒸發，加入牛油炒香及微微上色，加入砂糖炒至呈焦糖色，加入玉桂粉、麵包糠、酒釀提子乾、果仁炒至均勻。
3. 把蘋果饀料鋪滿批底備用。
金寶脆面
1. 先把低筋麵粉過篩備用。
2. 牛油切成5毫米的方塊放入盆中。
3. 加入低筋麵粉、糖及雲喱拿香油混合拌勻，用手搓成碎屑狀。
4. 鋪上金寶脆面完全覆蓋著蘋果，放入160度焗約20分鐘直到上色即可取出。
5. 取出後可灑上防潮糖霜及海鹽焦糖醬或與雪糕一起食用。
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 製作撻底時，入撻模速度需要快一點，不然撻皮的牛油會易溶，太軟身較難上撻模，要再放入雪櫃冷藏再繼續做。
• 留意這個食譜是不需要先焗撻再入餡，而是一同入爐就可以了。
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