原來可以這樣做！好聰明～😋😋
熱菜 在 民視新聞 Facebook 的最讚貼文
同時也有26部Youtube影片，追蹤數超過7萬的網紅孫榮Kai Son，也在其Youtube影片中提到，好熱好熱的天氣，在韓國真的會有幾道常備的涼菜， 打開冰箱就可以馬上吃了!!每次做一些起來，就可以吃上幾天~ 而且台灣真的有好多青菜~清炒、清燙都很適合好吃， 不過這次我要用『韓國涼拌菜』的做法來挑戰!!! 你們也可以試試看yo~ #韓國小菜做法 #基本調味大公開 #韓國人都這樣做 #冷菜熱菜不一...
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「我在醫院 急救沒有人簽手術同意書」
又是一個被陽光刺眼而醒的早晨，不曉得現在是幾點，時間徬彿不重要了，窗簾的開關不是我自己能起身控制的，隔壁床的陳先生病床旁總是熱鬧，家人輪流的進進出出，親朋好友頻頻送禮，我啊，還是自己一個人不要麻煩別人，已經多久沒有下床了，想翻身翻不了，只剩下睜開眼與呼吸的功能，窗前的麻雀，好像在為我打氣，終於我好像開始注意生活中的一點一滴，為了一隻麻雀的駐足而感到滿足，我的餘生，反覆地想，反覆地想，默默地留下了兩行無法解釋的淚…
腦海中零散的畫面，那個年輕的我，意氣風發，事業、女人、兄弟，在台灣錢淹腳目的年代，一切唾手可得揮之即來呼之即去，沒有什麼難的，唯獨有我要不要，回到家阿母的關愛滿溢，每天的早午晚都是豐盛桌菜，有魚菜肉湯，還有阿母醃製的冬瓜、泡菜、豆腐，我就像永遠長不大的兒子一樣，不管如何，有阿母在，不需要擔心太多，阿母與惠恩（我的女人）約束不了我，是一個做自己自我的人，事業一個換一個，兄弟一群群的………
阿北阿北起床吃藥了！被護士搖醒的我，還在夢中不想醒來，眼角有淚珠，內心的遺憾，終究沒有什麼能留下的……想要停留在什麼都有的時光。四肢都動彈不得，護士將不知道什麼藥物，塞到我的嘴中，躺在床上，持續思考，過去的我，每天回家，就進到自己的房間，不會在客廳多逗留，因為我的房間就是一間30坪的小套房，晚餐也不會和大家同時間吃飯，就算同桌吃飯，也不會與其他人多交談，時常摸黑熱菜、煮泡麵，生活的規律與自律，一蹋糊塗，我喜歡的步調，我喜歡的狀態，那個我蠻隨興蠻自在蠻好，惠恩就隨他她吧，會打掃、會做飯、會洗衣服不錯，我挺省事，但我們像室友一般，各過各的，她真懶有時候地沒有掃乾淨、衣服也久久洗一次，住在家裡也不會幫忙分擔費用，對於她我好像一無所知…沒有節日我們也不會一起出去玩，沒什麼興趣…就是在家吧。這個女人，挺撈叨的真煩，耳朵關上就好，一樣做我自己的事，看看電視和打打電動，日復一日與惠恩也沒什麼好說的，就放飛她吧，我的工作一個換一個，差不多到了四五十歲，人生好像也沒有累積些什麼也沒有什麼累贅，一事無成身邊的朋友也逐漸離去，家中的親朋好友話題就更是少了，深怕我開口，怕拜託麻煩他們的神情…
阿北阿北起床了，你已經遲繳三個月的病床費用了，聯繫不上你的家人，還有其他家人的聯繫方式嗎，我不發一語，繼續裝病裝癡呆，看有沒有辦法能拖一天是一天。
我還有一個女兒，沒和她聊天過，連接也不深，她很獨立，早出晚歸，對自己的人生也有規劃，或許吧…其實我也不知道，沒過問，她每次開口就是要錢，看了就煩…因為我口袋也沒多少錢，得留些錢買菸，晚點出門還需要用錢，叫她去和阿嬤拿錢，就只知道和我拿錢，想怎樣就隨她去吧，長大都要嫁人，為什麼不趕快嫁一嫁，今年的生日，冷冷清清，我也不知道女兒到底記不記得我的生日，應該不記得吧？我好像也沒有幫她過過生日……
空氣怎麼越來越稀薄，好像無法呼吸，吸不到空氣，怎麼護士很急忙地叫醫生，這個急救有風險，需要家屬簽手術同意書…
……..待續
#第一次嘗試打長文
#還沒完結篇啦
#一切是虛構的
#不要把自己活的和阿北一樣唷
熱菜 在 Facebook 的最佳貼文
寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。
最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
熱菜 在 孫榮Kai Son Youtube 的最佳貼文
好熱好熱的天氣，在韓國真的會有幾道常備的涼菜，
打開冰箱就可以馬上吃了!!每次做一些起來，就可以吃上幾天~
而且台灣真的有好多青菜~清炒、清燙都很適合好吃，
不過這次我要用『韓國涼拌菜』的做法來挑戰!!!
你們也可以試試看yo~
#韓國小菜做法
#基本調味大公開
#韓國人都這樣做
#冷菜熱菜不一樣
熱菜 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
這位現役軍人，爺爺是軍醫，父親也從軍，他謹遵家族精神，奉獻一已之力，十多年來，他勤跑偏鄉，為弱勢家庭送上熱飯熱菜，結果感動了高雄知名的老師傅，甚至把四十年來，炭火焙製肉燥的技巧，傳授給這位愛心行動家。
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熱菜 在 Comfort Cuisine Youtube 的精選貼文
越接近過年焦慮感會不會越重呢？
家母最近想到就會問我，過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
買現成的好啊～方便又省事，確定的話我就來張羅
網站逛一圈，阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎？
好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐～
依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製，依樣畫葫蘆
沒問題！甘單，就交給我吧
料理流程就同影片那樣，程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟，然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍，不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失，保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰，接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜，影響食物的風味！好處多多
料理影片有些小眉角，因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉～
川燙去腥
牛肚的味道比牛筋重很多，所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚，處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理，會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油，牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味
這部分就見仁見智了，我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得，目前的香氣就已經很棒了，好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣，這些香料可以提供參考～
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來，挑幾個你自己喜歡的就好囉！
最後預祝大家
新年快樂，平安喜樂～老派但很有誠意
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