今天，要分享的是 愛與恨老師的鮮奶吐司，我們利用這個配方，搭配"水合法"，有效降低麵糰溫度，幫助達到完全擴展階段。
配方如下:
★★鮮奶吐司★★
12兩吐司模具 麵糰450克 4條份量
(A)高粉1000
奶粉40
糖80
鮮奶700
如果 改成水，則減少10%(冷水 630)
動物鮮奶油:50 (可以改用無糖優格)
(B)鹽:15
乾酵母(速發酵母):10 如果使用新鮮酵母:30
奶油:60
烤焙溫度/時間建議
170/220 30~40分鐘(四條)
圓頂/山型(雙峰)/三峰(150*3) 都可以練習
味道清爽，奶香濃郁的鮮奶吐司麵糰，也可以改成 小圓餐包，隨意包餡。
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愛與恨老師~~水合法教學
所謂的水合法
※除了塩、奶油及酵母以外的材料先攪拌成糰
※靜置三十分鐘,(自我分解)
(也可以放置於冰箱冷藏)
使水和麵粉有時間可以融合,麵粉的蛋白質和水結合成筋膜,讓麵糰更容易產生出薄膜
※再依序加入塩及酵母攪拌
♡♡小提醒:可以使用少許水分溶解酵母，水合法的麵糰已經有薄膜，此時可以用"慢速攪拌"將酵母(水)，鹽和麵糰混合，放入軟化奶油改中速，這樣不但酵母顆粒不會浮在麵糰表面，也不會讓液體飛濺。
※ 2分鐘後加入奶油攪拌 至 完全擴展
只要依這個原則打出來的麵糰就會有薄膜,這就是"水合法"
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★★鮮奶吐司也可以如此操作，建議放冰箱水合，打出薄膜之後，妳可以選擇直接法，基礎發酵!!
★★
或是 完成的麵糰，室溫放置30分鐘，用大塑膠袋包好，冷藏發酵8~12小時，完全沒有問題!!
但是一定要包好，並保留一些脹大的空間，避免麵團乾燥，或是塑膠袋爆裂!!
不論是手揉，麵包機，燦坤小紅攪拌機....經過水合的麵團可以充分吸水，讓麵包的保水力更強，自然能打出 不升溫，細緻光滑的美麗麵團!!
★★★★★★★★★★★★★★★★★
最重要提醒:
奶粉/鮮奶/鮮奶油/無鹽奶油
我們以 自然的食材賦予 鮮奶吐司風味，補足散失的香氣!
如果，不用這些材料，如何降低成本，增加風味，奶香濃郁到隔壁巷子都能聞到呢？
推薦選購: 奶香粉，北海道牛奶膏...都可以讓 清水變雞湯
(希望大家看得懂~所以不要問老師，可以不要加奶粉嗎？)
這個吐司很好吃，值得操作看看，希望大家會喜歡! 也歡迎分享喔！
燦坤小紅攪拌機 在 [問題] 小紅攪拌器與麵包機抉擇- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
已有 NB-3200烤箱 和 手持式攪拌器
唯獨做麵包需要麵糰打出薄膜
但手打實在是太累了...
想買台機器來解決
目前看上
1) EUPA 第三代多功能攪拌器(TSK-9416)
小紅攪拌機
價錢:999～1290
2) 國際牌製麵包機 BMT 1000T
價錢：6000～7000
本來很想入手麵包機，但考量到我做麵包都會自己再整形後，送入烤箱
而且不常做吐司，比較常做小麵包那類的
這樣若買麵包機，到時候可能就只剩打麵糰的功能
如果這樣，那就買便宜的小紅就好
但看小紅評價似乎也有兩極
有人說薄膜不好打出，但也有人說可以
螺絲好像容易掉？
不知是否有用過的版友可以分享
故障率高嗎?
也想請教這台小紅攪拌機合適的入手價格
會比999元低嗎?
還是有版友會比較建議直接入手國際牌製麵包機呢？
謝謝
ps.
因預算考量，暫時不考慮專業型的桌上攪拌機，而且是小家庭，我做的量都不多
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※ 編輯: marykate (1.175.115.188), 02/08/2018 02:39:57
我借過威寶麵包機試用 出膜好像沒那麼久@@
只是不知道效果 和會不會容易故障而已XD
還有“忍” XDDDD
應該也是高級貨吧@@
我已經下訂麵包機了～
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