星期六晚上來到了位於舊金山 Mission Street 上
去年五月份開幕的新美式餐廳 Birdsong
開幕不到一年就榮獲了米其林一星的殊榮。
Birdsong 的主廚為舊金山米其林三星餐廳 Saison 的廚師 Chris Bleidorn
行政主廚則是之前任職於另一家米其林三星餐廳 Quince 的廚師 Brian Limoges。
如同餐廳名字 Birdsong 的含意
每一道菜都融合了大自然與鳥類的元素
食物主要來自太平洋西北地區
包含冷水貝類、野禽、莓果與香菇。
主廚 Chris 雖然是在新英格蘭長大的
但是他學習烹飪主要都是在美國西岸
他將這兩種料理融合再一起
創造出美國西海岸的新英格蘭料理。
餐廳內的佈置也融合了許多自然的元素
以木頭還有綠色植物的設計
讓人踏進去就覺得心曠神怡
音樂更是非常輕快甚至還有鳥叫聲
都讓人感到更加放鬆。
在預定的時間來到店內
在櫃檯報到之後服務生幫忙掛好外套
接著便帶我們入座。
如果是來慶祝節日的話建議可以在訂位的時候就告知
這樣會有一些小驚喜呢。
Birdsong 的套餐菜單會結合一下當季的特色餐點與食材
隨時都會有一些變化
菜色大約為 16 道左右
價錢是每人 $185。
另外點了一份 Wine Pairing $120
並單點一杯紅酒。
單點的紅酒選擇了 Burgundy Charles Audoin, France 2017 $19
來自勃艮第的 Pinot Noir 紅酒
帶著些許草莓、覆盆子的酸甜口感
是一杯很經典的法國紅酒。
另外 Wine Tasting 第一杯是 Ovum Base Line
是一杯 Riesling 白酒
清新的口感後來透出淡淡的花香以及 Plum 的氣息
入口之後層次十足非常喜歡。
不過十幾分鐘之後就變得稍微有點偏酸了。
接著就上了第一道菜
前三道是一個系列
都有使用到海洋的元素。
第一道是一個圓形的盤子中間裝著兩顆 Shigoku 生蠔
以多肉植物、海草醋與蒔蘿調味
濃厚的海草味稍微有點蓋住了生蠔的鮮甜
不過非常有特色。
第二個上的是招牌菜之一 Fish & Chips
下面是一顆包著清新蘋果的舒芙蕾泡芙
上面則是一片新鮮的比目魚生魚片
這道讓人很有驚喜感！
Bacon & Eggs
接著連續上的就是脫水過的培根片
裡面包著切碎的青蔥以及魚子醬
相當順口帶著奶油與魚子醬的香氣。
Uni Pastry
這道是不在菜單上主廚贈送的小驚喜
新鮮一大塊海膽放在蓬鬆的味噌泡芙上
鮮甜美味又有層次感。
接下來三道菜則是以一條鱒魚為主題的系列
搭配的酒是 Mas de Daumas Gassac Blanc 2018
來自法國的白酒
結合 Chardonnay 與 Viognier
口感比第一杯稍微乾一些
與魚類很搭。
第一個上桌的是我覺得整個晚上最有特色的一道料理
Warmed in Cedar Trout
將兩塊新鮮的鱒魚生魚片包在一片非常香的雪松木片中捲起來
在廚房中主廚先在白色的碗內放入綠色的針葉
使用噴槍噴火烤至味道散發出來
再將捲起來包著生魚片的雪松木放到上面
上桌之後都會聞到濃郁的雪松檜木香氣
打開來的時候就像拆禮物一樣很有驚喜感
不過稍微有點可惜的是魚肉本身沒有吸到太多雪松木的香氣。
Sandwich of Skin
同時上桌的這道則是使用炸成酥脆的魚皮包著魚卵、魚骨髓肉以及山葵與鮮花
幾乎完整裡利用了這條魚的每個部份。
Custard of Dried Bones
第三道則是使用魚骨做成的茶碗蒸
上面使用青菜與花以及風乾的蘿蔔點綴調味
不過這碗稍微有點偏油。
下一杯搭配的酒是 2016 Alba Cor
來自奧勒岡華盛頓州的小產量白酒
帶著淡淡的桃子、蜜瓜的甜味
不過稍微沒有記憶點。
接下來這份是超級有特色的主廚特製 Clam Chowder
也是不在菜單上的小驚喜。
使用清甜的湯底代替傳統巧達濃湯的濃稠湯汁
並以象拔蚌代替蛤蜊
口感很有特色讓人印象深刻
另外附上一塊派克賓館麵包卷
帶著海鹽與奶油的香味非常可口。
下一杯酒是 Le Vouvray 2016
光是看酒色跟聞到味道就覺得是非常濃郁的白酒
奶油感很明顯
像是 Fume Blanc 的口感
個人比較不喜歡。
Guinea Hen Yakitori
這道也是非常有創意的一道
將珠雞的雞胸雞翅以及雞腿肉混合在一起
加入印度香料烤
接回雞的腳上
一邊雞爪是用烤的一邊是滷的
下面則是鋪滿羽毛放在木盆中
視覺上很有記憶點。
2015 Benedikt Baltes Spätburgunder Buntsandstein
這杯是 Wine Tasting 系列的第一杯紅酒
來自德國的紅酒帶著玫瑰、小紅莓的味道
花草味相當明顯
整體單寧味不明顯
很適合搭配鴨肉。
Aged Duck
乾式熟成三十天的鴨肉
肉質鮮美帶著嚼勁與皮的Q彈口感
旁邊附上鴨腳與內臟燉的肉塊
以及醃製的蔓越橘與黑栗子
下面再搭配綠色蔬菜
吃到這一份的時候已經很飽了。
2014 Gramercy Cellars Syrah
接下來這杯是來自華盛頓 Columbia Valley 的 Syrah 紅酒
有著櫻桃、藍莓、紫羅蘭的香氣
比之前喝過的 Syrah 相對不澀一些
層次還算明顯。
BBQ Carrot
這份燒烤紅蘿蔔很有特色
燒烤醬也是使用紅蘿蔔製成的
旁邊搭配接骨木莓果
雖然是紅蘿蔔但是吃起來有地瓜的味道。
Andrew Januik 2015 Stone Cairn Red Mountain
這瓶來自華盛頓州的酒有著 94% 的 Cabernet Sauvignon, 3% Merlot, 2% Cab Franc, 以及 1% Malbec 混合而成
在 Wine Spectator 得到 92 分的高分
色澤相當深
很適合搭配肉排類的料理。
Peruvian Purple Cornbread
裝在鐵鍋中端上桌之後現場分裝
深咖啡色的祕魯紫色玉米麵包
口感鬆軟裡面溫熱
搭配羊排恰到好處。
接下來這三道菜就是使用來自索諾瑪的羊肉製成的系列
Lamb Shoulder
一大塊鮮嫩的熟成羊排旁邊附上香煎橄欖以及燉蕁麻醬
當場淋上羊排醬汁。
Hen of the Woods Mushroom
旁邊搭配了包著珠雞肉丸的香菇絲以及一塊烤番薯。
Broth from Grilled Bones
羊排系列的第三道就是這碗熱騰騰的羊骨湯
湯頭濃郁非常適合冬天飲用。
接下來就是甜點的部分了。
首先上桌的是 Pine Needle Sorbet
使用松針製成的雪酪冰淇淋中間包著酢漿草汁與石榴
顏色非常漂亮
口感也非常清新清甜。
搭配的甜點酒是 2014 Robert Sinskey Vineyards Late Harvest Pinot Gris
使用 Pinot Gris 釀製的甜點酒濃郁香醇
水果味也很明顯
非常適合搭配甜點。
接下來服務生送上了這塊特別贈送的巧克力舒芙蕾 Chocolate Souffle
當場挖開加入奶油並淋上焦糖
濃郁香醇的巧克力舒芙蕾超級蓬鬆
入口即化超級美味。
旁邊再搭配一球焦糖冰淇淋
甜美濃郁
不過此時已經吃到超級撐
幾乎快吃不下了。
上這份甜點的時候服務生同時拿出一台拍立得相機幫我們拍照
並貼在一張手寫的卡片上在結帳時贈送
非常貼心呢。
最後一道甜點是一塊現烤熱騰騰的蘋果派 Apple Pie
裝在陶瓷碗中服務生在桌邊切開分裝給我們
不過這份幾乎完全吃不下
服務生幫我們裝進盒子中外帶
隔天中午加熱還是非常好吃！
搭配蘋果派的是一球 Thyme Ice Cream
百里香冰淇淋
清新的口感與草本的香氣很特別
我個人還滿喜歡的
與一般水果花果味的冰淇淋很不一樣。
整體來說很喜歡 Birdsong 的用餐環境
菜色也充滿了創意與驚喜
不過食物有幾道稍微偏重口味一點
相對吃不出食物本身的原味。
不過以米其林的套餐來說算是份量非常大的
應該不會有吃不飽的問題
甚至還讓我們飽到隔天晚上。
除了一開始入座之後服務生讓我們研究菜單的時間稍微久一些之外
接下來服務都很不錯也很貼心
雖然還有進步的空間不過整體是一家相當值得一試的新美式餐廳
推薦給大家過節日或是生日的時候來此用餐喔！
Birdsong SF
Yelp: https://www.yelp.com/biz/birdsong-san-francisco
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