關於 牛奶貝蛤蜊差別 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

吃宵夜了啦！全台降2級後，第一次在外面用餐當然是選擇我最愛的火鍋啦！在疫情之前，我真的好愛到處吃火鍋，當初看到「紅舍涮涮屋」，想說店名也太特別，所以就特別關注了他們，發現他們營業時間也很特別，從下午16點開到凌晨4點喔！野貓們半夜想吃點熱騰騰的鍋類來這就對啦！

這次我跟好姐妹點了滿滿一桌，超級澎湃海鮮大餐組合分別是
「雙人龍蝦八品鍋」還有「雙人海鮮八品鍋」，這兩個組合都是開著一艘大船上桌，裡面總共有8種海鮮（干貝、扇貝、蛤蜊、鮮蝦、魚片、鮮蚵、魷魚）差別只在於一個是大龍蝦船，一個是大螃蟹船喔！

兩艘船我都好喜歡，海鮮煮鍋最鮮甜了啦！每艘船都有搭配2份菜盤跟一盤肉，考慮我跟藍藍的食量大家也知道，雖然紅舍他們家的肉盤已經夠大份了，我們還是加點了一盤肉肉，所以我們總共有上選羊肉、培根豬肉、大眾牛肉。

新朋友千萬不要被我們嚇到，我們食量真的很可怕，我們當天吃的精光一點也沒有浪費喔！湯底部份我吃的是牛奶鍋、藍藍吃的是泡菜鍋，必須大推這個牛奶鍋！太好喝了吧...什麼減肥、熱量的，通通都被紅舍的牛奶鍋給融化了🤤🤤🤤

海鮮食材最重要就是新鮮，紅舍他們家的海鮮非常鮮甜也都很飽滿、大顆，趕快邊看影片回味一下，我那個會Q彈爆漿的大鮮蚵，還有海味滿滿鮮甜多汁的龍蝦肉肉，搭配上涮個幾秒鮮嫩粉紅的牛、羊肉片一口咬下，我的老天鵝阿！就說吃火鍋最幸福了吧！紅舍家的羊肉很讓我驚喜耶！真的鮮嫩還沒有羊騷味喔！難怪台灣人真的好愛吃鍋類齁。

紅舍他們很強的是，走一個平價涮涮鍋路線，給你吃到飽的享受，甜點櫃、冰淇淋區、冰沙、咖啡機、可樂機各式飲料、熱食炸品區通通有，還都是無限享用喔！就怕你吃不下而已，難怪我看前面有好幾桌都是家庭客群一起來用餐，因為來紅舍cp值很高餒！

最後離開前，親切的老闆娘還請我們加入官方賴可以一起參加抽獎活動，不小心就中獎了啦！下次又可以再來紅舍用餐啦！我現在邊想邊吞口水...又想吃了啦😂😂趕快附上店家資訊，記得提前訂位喔！慢來吃沒不能怪我喔！！！

店家資訊
店名：紅舍涮涮屋
地址：桃園市中壢區中正路149號
訂位專線：03-280-6688

#中壢火鍋#夜貓吃鍋首選#
#紅舍涮涮屋#桃園

#食況轉播 #小樂沐真正的好食材

「這道菜的重點，當然不是黑松露。」

非常陳嵐舒的一句話。

我推倒二片堆高成塔的黑松露，用力一切，穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片，以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔，持叉子全部送入口中，秋冬根莖蔬菜特有的甜脆，與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆，交織出豐富的質感，義大利托馬起司（Toma cheese）的軟質鮮鹹夾藏其中，黑松露氣息微微，已過巔峰，輔以些許泥土的風味，「當作蘑菇吃吃就好，」陳嵐舒主廚說。

她真正的重點，是另外淋上的綠橄欖醬汁，特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油，和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁，甘中帶苦、鹹中有鮮，青草香與杏仁味齊放，整道菜就脫俗了起來。

「還有這貢布胡椒醬，我們用這黑麻油做的。」

小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了，這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油，是「本草堂」特別為小樂沐以低溫（攝氏120度）初榨的客製品，經過催芽提升營養，倒出來直接品嚐，竟一點也不像原本熟悉的黑麻油，爆炸的香氣收斂了，堅果的風味轉變了，反而更接近苦茶油，陳嵐舒用來油封菱角，菱角竟有些似水煮花生；拿來做胡椒醬，柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合，釋放出濃烈而溫暖的辛香，蘸上小龍蝦或炸白子都極好，白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確，貢布胡椒醬才是主角，然而，不論是散發堅果氣息的油封菱角，或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜，每一個配角都撐起了場面，風味足實。

淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司，奶滑飄酸，和西施柚、炸米花一起吃，優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡？「是台灣的」，陳嵐舒細聲說明，「就是我們附近的『Dida Cheese』，我讓它放一個禮拜，羊味淡一些，再調入牛奶，做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯，橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條，塗了椰子油烤脆後，底部一層法式酸奶（creme fraiche），也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche，可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」

#食材站得更前面

很多人大概好奇，「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」，究竟有何不同？

除了我先前寫過的，更輕鬆自在、更融入鄰里的改版（這樣的社區餐廳你看看！），小樂沐不同於以往的一大主張是，食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材，「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」，但是，在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷；這一次，她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油，放在我們面前，其身影與充滿熱情的解說，我第一次見到。也不只是油，好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶，以及西施柚，「是我們特地和一個農友收購的，買了一百多顆，我們就到處放，讓它辭水，用完再換別的當季水果。」

「樂沐以前很刁鑽，呈現的細節很多，客人沒有空間理解單獨的食材；現在小樂沐就有空間給客人一個一個看，加強印象。」

這樣的空間得以出現，則是因為變輕鬆的小樂沐，料理製程不能太複雜，不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴，「每一種元素是用更快速與直接的方式點題，很快讓客人感受到味道。」她舉例，以前會用高湯為底，各種不同材料堆砌味道；現在會用一種主食材切入主題，用比較簡單的醬汁（如橄欖油）來烘托。

「小樂沐要把思考方式模組化，以前樂沐有很多看不見的成本，現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解，只要覺得很棒就好了。」

#真正理解台灣食材的好

不過，還有一個更深層的理由。

「大家都在講台灣的食材很棒，但很多時候，大家沒有找到最好的東西。」

她認為，台灣有些食材、調味料真的是世界級，她舉「土生土長」的花生油為例，「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」；但她認為，很多人沒有真的理解，什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程，「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別，原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻，但壓榨溫度太高，只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」，她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻，用較低溫的方式榨油，成果也的確和市面上的黑麻油截然不同，雖然香氣較溫和，味道卻更豐富。

「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材，到最好的時候可以跳脫想像，現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事，也才有資格講台灣的食材好。」

#可以自己活下來的餐廳

與我上次品嚐的午餐單點不同，這一份菜單，是晚間的套餐，內容與形式比較接近過去的樂沐，只是更簡潔。

午餐與晚餐準備完全不同的菜色，這樣的重責大任，陳嵐舒交給主廚方柏儼（Raymond Fang）來執行。方柏儼是有經驗的好手，曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon，在加入小樂沐之前，是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說，他很高興在生涯這個階段，還能跟隨一位主廚再次學習。

對於陳嵐舒而言，催生小樂沐的過程中，她反覆思考的問題是，該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain（自給自足）。

「我希望小樂沐可以在台中好好活下來，不太需要celebrity chef（名廚）的加持。」

人生重心更往家庭移動的此際，陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。

📖 延伸閱讀：
Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了！小樂沐 Le Côte LM 正式開幕
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