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夏天已經慢慢的離開波蘭
又到了一年一度我最期待的季節了
從2014開始我最喜歡的就是秋天去找可食用野菇
雖然一整年在波蘭各處都還是可以找到食用野菇
我加入了好幾個臉書找香菇的波蘭社團， 一年四季都看到各種獵菇魔人po照片展現收穫量🤣
以往我們都是找牛肝菌 （koźlarz czerwony或是 borowik都會吃）雞油菇或是高大環柄菇 （kania)
去年我們吃了新的種類 白色幼嫩的馬勃
以前就聽說而且在書上也看過白色的馬勃可以吃，但是我們一直沒在平常習慣找菇的地盤看到過
去年到了新地方看到一堆後，再三確認是幼嫩的馬勃我們就帶回家裡當料理
入口即化的口感真的很特別
附上影片連結-馬勃成熟後會變成褐色，然後上方中空
藉由動物或是人類經過踩到而散播孢子粉
https://youtu.be/ooa0tCTAhpU
🇮🇹 義 大 利 頂 級 五 星 級 主 廚 御 用 黑 松 露 蘑 菇 醬 🏆👍 夏 季 松 露 含 量 10 %👍
🎑中秋節就是要烤肉 😋
👍全家人好朋友一起圍在一起烤肉，還在沾一般烤肉醬吃嗎？來點不一樣的吧～
🎉 Tartufi Jimmy 義大利經典松露品牌（ 夏季松露含量 (1)(0)(%) ， 遠遠優於市面上的 (5)(%)的含量喔 ）💪
🏆松露由於其生長條件苛刻，每年全世界產量非常稀少，故價格相當昂貴堪比黃金，是世界上最珍貴的食材之一，其獨特的松露菌香令人難以忘懷。
亦被稱為……餐桌上的💎 黑色鑽石
🎉中秋優惠限量：60瓶售完截止，喜歡的朋友千萬別錯過🤣
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8/27～31號，售完提前結單
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‼️(9)月初到貨，因中秋節貨運量大增，到貨時間無法正確掌握，到貨會公佈領取，到貨三天內領取，逾期不做保留，敬請見諒🙏🙏
🔷 淨鮮 牛肉 現流海鮮 廣場 🔷
😷防疫期間😷
⚠️採實名制登記⚠️
⚠️來店取貨請戴口罩⚠️
⚠️請取貨的朋友務必記得取貨編號，以加快取貨速度🙏
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服務熱線☎️：0905-661-555
來電預約服務時段： 09:00 - 20:00
🙏自取地點：木新路三段352巷17號一樓
🚨（人本牙醫巷子進來）🚨
🏆松露因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。在歐洲通常用於頂級食材，松露(Truffle)與魚子醬、鵝肝並列（世界三大珍饈）👍 💯
👉 特別是法國有這麼一句話：「松露是如此之貴，以至於它們只出現在貴族的餐桌上用以吸引女性。」
👍無法用言語形容的獨特滋味
即便是資深美食家，也很難描述松露的味道，有點像是麝香組成的複雜神秘氣味，同時有泥土、辛辣味，並帶有一絲傾盆大雨後的清新氣味。最好的方式不是聽別人的描述，而是自己嚐嚐看喔
👉 一般市場上鮮少有新鮮的松露，較為常見是經過加工後製成的副產品，廠商會以不同比例配方混合其他食材如：洋菇、牛肝菌、調味料、鹽及橄欖油等，做成保存期限較長的松露醬、松露鹽等，因為松露稀有、價格高、味道濃烈，烹調時只需要使用一點點，其風味就已經非常足夠囉！
👉 美食家建議喜愛料理的非專業廚師們，不妨購買新鮮夏季松露或是夏季松露製成的松露醬、松露油在家佐餐，是更實際品嚐松露的好方法！
🎉 這款「夏季松露蘑菇醬」，以義大利所產的夏季黑松露為原料，加入特級橄欖油、洋蘑菇、香料……等豐富食材香料調製而成，濃郁又獨特的松露香氣，搭配上蘑菇的清新蕈菇的芬芳，入口之後嫩滑爽脆的口感，令人齒頰留香，妙不言喻！
👉 松露與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播的喔！
(mushroom) 採集珍貴的野生松露是相當困難的。松露獵人要靠豬和狗才能找到長在地下 30 公分左右的松露，關鍵是，無論靠豬還是靠狗，最好是母的，母豬、母狗才有對松露氣味具有相當的敏感度，據說是因為松露的氣味與雄性荷爾蒙（Androstenol）很類似。
(mushroom) 黑松露：是一種長於地下的野生食用真菌，氣味十分特殊、難以形容，口感沒有白松露那麼辛辣，但香味更加醇厚。此外黑松露還具有一種類似於泥土的清香，同時又具備魚湯的鮮美。
👍 在頂級食材界中，散發著獨特奇妙香氣的松露，一直是饕客們及頂級餐廳最喜歡用的食材之一，松露本身的神秘傳奇色彩也成為美食家們尋尋覓覓的夢幻食材之一 💯
(mushroom) 松露的種類：
👉 白松露：由於非常的稀少，亦有白色鑽石之稱，
馥郁優雅的香氣，是白松露最大的魅力。色澤為輕微的金色，淺褐色或者是淡棕色，並帶有細小的紋理。
👉 黑冬松露：也叫佩里戈爾松露，人們常把當地新鮮黑松露稱為「佩里戈的鑽石」。那股獨特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空間中裊裊不散，瞬間會定格在你的記憶中，接受它，是享受松露的最高境界。
👉 黑夏松露：從其名字已經可以知道，主要產於夏。其顏色一般呈比較淺的栗色或棕色，香味也比較淡，因此價格較前二者為低。
👉 科學研究數據顯示松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素。
👍 料理方式：
散發美妙香氣的松露蘑菇醬，常被用於烹煮義大利麵、燉飯、炒飯，或是調製成牛排、海鮮料理的醬汁、麵包抹醬……等等，喜愛松露迷魅香味的饕客朋友、料理達人們，千萬不要錯過喔！
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品名：Jimmy義大利松露蘑菇醬
（ 夏季松露含量 10 %）
品牌：Tartufi Jimmy
原產地：義大利原裝進口
內容量：500公克
同業售價💲(7)(0)(0)元
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🎉群組嚐鮮價。 💲600元
內容物：洋蘑菇(55%)、葵花油、特級初榨橄欖油、夏季松露(10%)、黑橄欖、鹽、墨魚汁、松露香料
儲存方法：請儲存於常溫陰涼處、開封後請冷藏、並於七天內使用完畢。如果發現瓶蓋膨罐、請勿食用並退回原購買處。
＊過敏原資訊：本產品含有頭足類、不適合對其過敏體質者食用。
有效日期：2年(標示於包裝日/月/西元年)
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📢 溫馨小叮嚀 🙂
1. 訂購本產品，若於收到貨時發現產品有異，請立即與我們聯繫📲
<港灣壹號 ~ 一年一度菇菌宴>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3jkyZHB
一連兩晚的菇菌宴終於完成，一如既往這也是座無虛席的一局，在此先為錯過的朋友說聲對不起。
餐廳剛轉成C類食肆，所有食客都要用安心出行入場。但可坐6人及營業至午夜，時間更鬆動。
一早約好大廚章師傳，為是晚菇菌宴特別設計了11道菜式，當中包括8道菇菌菜及3道店子最近的新菜及招牌菜。水準高而份量十足，大家當然是吃得非常滿意。全場菇菌由菁雲獨家供應，也是信心保證。
以不同的食材配搭去襯托出不同種類菇菌的口感及味道，極考心思，謝謝大廚章師傅。當中以桂花蜜餞的青頭菌，跟竹笙螺頭同燉的雞縱菌，加入鮑汁去扣煮柚皮及海參的老人頭菌，燴牛面頰的白牛肝菌，還有浸莧菜的雞油菌等等。
一次過開眼界，出席的朋友當然食福不淺。
兩晚的餐牌如下：
水晶皮蛋子薑 桂花汁炸青頭菌
港灣點心花園：紅菜頭滷肉蒸粉果+麻辣鮮蝦魚米鉸+竹影山珍如意粿
原隻鮑魚雞粒酥 蜜汁叉燒
椰皇雞㙡菌竹笙螺頭燉乳鴿
酥皮鮑汁焗老人頭菌海參柚皮
掛爐燒乳鴨
白牛肝菌燴澳洲和牛面頰（可轉非牛肉）
杏汁雞油菌野米浸莧菜
窩燒山珍海味脆米飯
石榴蘆薈甘露+鳳梨奶皇千層酥+ 桃膠十勝紅豆凍糕
在此謝謝大廚及菁雲，菇菌宴的下一站就是：32公館。
Grand Hyatt Hong Kong J's Garden菁雲
#菁雲菇菌 #KC飯局 #飯局製作公司 #菇菌宴 #粵菜 #米芝蓮推介
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