#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂~主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排~
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之~
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,食譜:https://www.yokofu.tw/beef-tenderloin-with-bacon-butter/ 所需食材 培根奶油 100 g 培根 250 g 奶油 1 湯匙 紅椒粉 1 把 香芹 1 湯匙 蜂蜜 鹽和胡椒 馬鈴薯部分 750 g 馬鈴薯 75 g 奶油 2 顆 ...
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所需食材
培根奶油
100 g 培根
250 g 奶油
1 湯匙 紅椒粉
1 把 香芹
1 湯匙 蜂蜜
鹽和胡椒
馬鈴薯部分
750 g 馬鈴薯
75 g 奶油
2 顆 蛋黃
鹽、胡椒、肉荳蔻粉
帕瑪森菠菜醬部分
250 g 蘑菇
300 g 菠菜葉
200 g 鮮奶油
帕瑪森起司
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其它
1 塊 牛菲力
作法
1.) 培根煎熟,煎熟後,拿起放到廚房餐巾紙上吸油。
2.) 將培根切成小塊,與溫熱的奶油、紅椒粉、鹽、胡椒、新鮮香芹和一匙蜂蜜均勻攪拌。
3.) 攪拌好後,將其放到保鮮膜上,然後捲起(請參考圖片或影片)。然後將其放到冰箱裡。
4.) 將煮熟的馬鈴薯搗成泥。然後加入奶油、蛋黃、鹽、胡椒和肉荳蔻粉,攪拌均勻裝進擠花袋裡。
5.) 利用擠花袋,在鋪有烘培紙的烤培上,擠出小馬鈴薯泥(也稱為公爵夫人馬鈴薯)放在烤盤上。塗上蛋黃液,放進175度烤箱15分鐘。
6.) 現在炒蘑菇,然後加入菠菜葉、鮮奶油、鹽、胡椒和肉荳蔻粉。還有一小碗磨碎的帕瑪森起司。
7.) 現在最重要的部分是:牛菲力。將表面煎熟。然後放到130度烤箱30分鐘。
8.) 你還記得冰箱裡的培根混合物嗎?現在將其拿出,它應該硬化了。拿走保鮮膜,切2公分的小塊。
9.) 終於可以擺盤了。現把烤盤從烤箱裡拿出,把牛菲力放在蘑菇菠菜葉上,旁邊放些公爵夫人馬鈴薯,然後在牛菲力上放一塊培根塊。
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