【食物社會課】霜降，霜降豬與霜降牛
今天是秋天的最後一個節氣，霜降，拜颱風與東北季風所賜，這幾天真的有股臺灣難得的秋意，進補起來特別理直氣壯。
那今天來說說「霜降肉」吧，其實這跟節氣一點兒關係也沒有，但最近應該到燒烤與火鍋的旺季了，認識一下肉品也無傷大雅。
霜降這形容，最早只用在牛肉身上：「他們所選的牛肉肥瘦得宜，精肉裡雜有點點白油，一如降霜，這種肉吃起来特别滑嫩，日人稱做『霜降』。」作家林文月在《京都一年》如是寫道。
基本上，霜降肉——有時稱雪花牛——指的就是這種油脂均勻地分布在瘦肉裡，肥瘦交雜，吃起來軟嫩的牛肉，並沒有特定位置。
但一般來說，最常被說是霜降肉的位置在牛的下肩胛，在牛排店裡有時會翻譯成「翼板牛」，也叫Marbled Beef，大理石牛肉。
那霜降豬呢？
其實也一樣，就是對油脂細膩分布的豬肉部位的形容，臉頰肉（菊花肉）、肩胛肉（梅花肉）、豬頸肉（松阪肉）都很常被說是霜降豬肉。其中豬頸肉最小一塊，油脂分布最細，也最常被用來指稱是霜降肉，口感脆脆的。
可能是因為日本松阪和牛太有名，豬頸肉不知從何時開始被商人冠上「松阪肉」的名稱，但可沒有「松阪豬」這個品種喔。後來甚至被日本松阪牛協會抗議，覺得這誤導大眾，近年來豬頸肉開始更常被稱作「霜降豬」而非「松阪豬」了。
以上，是食物課的霜降小常識，看完後快去吃肉吧，下次點單就不要被那堆花俏的名詞唬弄了。但大快朵頤之前，小助教要在此補上一句：「你知道嗎？總是被形容成胖的豬，平均體脂肪才12~18%喔！」
哎呀，食慾之秋呀～～～
#菊花肉就是臉頰肉就是嘴邊肉啦
#還是要運動喔
#牛裏腹部的肉也常被說是雪花牛
#所以圖中的霜降肉是豬還是牛呢
