這一餐真的很令人感動😂
因為是迷糊老闆娘負責的一場盛會。大家超怕她搞砸，沒訂到或是訂錯😏😏
沒想到居然完美的不得了
覺得感恩🙏🙏🙏
#米其林餐廳 #牡丹天ぷら #牡丹天婦羅 #新年快樂 #生日快樂 #台北美食 @ 牡丹 天ぷら
牡丹天婦羅老闆 在 黑松露 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，這家日本放題很出位。首先，價錢出位，成人星期六、日$638，平日每人都要$588。其次，放題時間超長，可以吃足5個半鐘，霸氣！酒店級？中環價或油尖旺？非也。她位處元朗，叫鮮道樂。網上食評很極端，有些極讚，有些猛烈抨擊。 可以歸納出兩宗罪： 1.疑似用平價食材 2.第二輪柯打開始漏單 刺身不新鮮 ...
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牡丹天婦羅老闆 在 Lanki Food Explorer Facebook 的精選貼文
「看星星，一顆兩顆三顆四顆，連成線。」
靜望星空，遠觀天際，或者係煩囂既都市生活中，
唯一可以尋找到一刻既寧靜。咁係咪姐係要去下郊外、
離島？咁又唔洗，近近地由銅鑼灣行去大坑，
都足以令你有一晚舒舒服服既感覺。可能你會覺得
洗唔洗去到咁偏僻呀，但你咁諗實在太天真。
事關其實地理位置上，呢個地方絕對係好就腳，
所以今晚黎到呢間「睿和牛燒肉」黎食返一餐
和式盛宴，而呢間餐廳係同隔離「睿居酒屋」
互通，一條龍試勻哂燒肉、刺身、壽司、串燒，
絕對夠哂方便呀！👇
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📌枝豆 - $20
👉簡單既一枝豆做前菜，但內裡既心意非常到位。
平人食開都係以鹽煮，但呢到既老闆堅持用鰹魚
醬油令每條枝豆都相當入味，呢樣係欣賞既！
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📌火炙安格斯牛肉沙律 - $188
👉呢款沙律特別之處係利用清新既沙律菜做底，
再擺放以火槍輕灼牛肉表面，大概去到五成熟左右，
配上微微帶酸既醬汁，一齊撈勻。成個口感變得非常夾，
牛肉入口嫩滑，仲保留到肉汁，質感岩岩好，相當好食！
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📌薄切伊佐木刺身 - $188
👉我地揀左平時好少會嗌既伊佐木刺身，黎到既時侯
見到賣相就知道師傅既刀功唔錯。每一塊刺身薄切
細膩如一，色澤均勻、晶瑩透亮。而入口亦有驚喜，
唔會話魚味偏淡，反而鮮甜有咬口，帶陣陣油脂香味。
配上柑橘醋汁，完全唔需要額外既醬油調味，食得過。
-
📌特上雜錦壽司拼盤10貫 - $588
👉食得刺身如果無壽司硬係爭咁d既，呢個10貫壽司
拼盤就滿足哂我既慾望。當中包括時令既牡丹蝦，
非常新鮮，入口爽甜就基本啦；赤貝鮮甜肥美，
真係食極都唔厭；墨魚亦都唔錯，比我想像中更加
有煙韌有咬口；帆立貝新鮮份量巨大，口感一流；
深海池魚作為我最愛既白身魚之一，口感爽滑清甜，
不油不膩；開始輪到相對較濃味既油甘魚腩味道甘香，
油脂入口濃郁，唔錯；左口魚邊質感厚身，
魚味香濃彈牙；中拖羅顏色粉嫩，魚香岩岩好，
肥瘦適中；大拖羅入口既天然油脂非常豐富濃郁，
質感肥美，真係食完返尋味；最後既燒鰻魚壽司
Size就夠哂長啦，賣相非常靚仔，食落亦唔錯，
燒得嫩滑有彈性，好食！
-
📌塩燒日本銀杏 - $88
👉以原粒連殼燒既銀杏，師傅咁做主要係想保留返
銀杏本身既水份，咁樣燒完出黎食既時侯就唔會乾身。
而銀杏得金黃無苦澀味，食得過！
-
📌串燒 -
▪ 白鱔 - $68
▪ 厚燒牛舌 - $58
▪ 珍寶多春魚 - $58
▪ 芝士免治雞肉棒 - $48
▫ 白鱔當然係其中最重要既串燒之寶啦，呢到燒得
皮脆肉嫩，咬落啖啖都係肉。調味適中，鹹鮮味豐富，
好食；牛舌果然夠份量，每塊都係夠厚身，食落肉質
爽滑有咬口，牛香味亦好出；珍寶外春魚燒到金黃
帶少少焦香，魚肉滑溜結實，完全無得輸；
最後雞肉棒用雞肉配加埋雞軟骨製成，經芝士燒過
變得更加濃香，沾上生雞蛋一齊食，更加滑溜。
-
📌雜錦天婦羅 - $288
👉識嗌既一定要嗌雜錦天婦羅，當中唔少得炸蝦、
炸南瓜、炸舞茸菇、炸魚柳、炸蕃薯。師傅處理
每樣炸物既生熟度都岩岩好，炸漿夠薄，
食落唔會太油，食得過！
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📌木魚花蜆湯 - $40
👉肥美多汁既蜆肉配上清酒、昆布、木魚花一齊煮，
蜆肉食落啖啖清香，質感嫩滑煙韌。成個蜆湯鮮甜
中帶淡淡既海水味，值得一試！
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📍 睿和牛燒肉 - Wagyu Yakiniku Satoi
🎈大坑安庶庇街8號地舖
牡丹天婦羅老闆 在 安淇淇 Facebook 的最佳貼文
台北目前最頂級最好吃的天婦羅🍤
訂了但改了好幾次時間
終於抽空能吃到這頂級的天婦羅
外觀設計看起來很注重隱私是水泥做的高牆
門口有個小燈箱
燈箱上寫著「牡丹」二字
走進去可以看到美美的拍照牆
牆上畫著大大的牡丹花
接著就到了用餐區
用餐區位置不多大概12個位置
牡丹料理長劉燿榮與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥 （Hasegawa）合作
長谷川主廚不藏私的提供炸功炸藝指導跟食材搭配建議
牡丹的食材大都採用日本各地珍稀的「風土名物」+台灣的當季食材
而長谷川的天婦羅
也被許多專程赴日的旅遊達人或老饕吃貨
列為「非吃不可」
甚至「一生必嘗」的名單
所以不用去日本在台灣就能吃到米其林等級的天婦羅
真的是很棒ㄚ
跟ㄧ般人ㄧ樣想說天婦羅都是炸的會很油膩
但其實吃過真的不會
將炸好的食材會放在吸油紙上
過濾多餘的油
只要有一滴油在紙上
師傅就會重新舖上ㄧ張吸油紙
ㄧ餐吃下來真的超過13張
可見師傅眼裡容不下一滴油😆
用的油也是很講究
是零膽固醇的太白胡麻油
ㄧ餐會換二～三次乾淨的油
保證不會吃到地溝油😂
食材很新鮮會擺盤的很漂亮
會給客人先拍照📷
本日菜色6500+1成服務費
1、南非珍饈炸鮑魚佐頂級松露魚子醬
（鮑魚炸的十分Q彈搭配松露魚子醬吃起來Q彈香氣濃郁，底下的越光米細嚼還真的很好吃，不知道是不是餓了，特別開味😆，只是這道若加少許金箔，拍照會更出色）
2、鹿兒島.經典酥香卷海老
（炸的酥脆的🦐麵衣薄但多汁真的好吃X2)
3、鹿兒島.經典淺海吻喜魚
（魚肉都非常的鮮嫩，完全沒有腥味或土味）
4、北海道.經典厚醇幼干貝
（干貝很大顆，ㄧ刀切下二半，ㄧ口ㄧ個剛剛好，只有鮮嫩多汁可以形容）
5、小川.極品赤海膽盛大葉
（本以為海膽都是生吃的，沒想到品質好的海膽遇熱不太會化掉，反而炸完更多了ㄧ股濃醇的鮮甜味，小川赤海膽外層包紫蘇葉，裹上超極薄的麵衣，淡淡的紫蘇香氣，吃起來真的是人間美味ㄚ😍）
6、牡丹.金絲透排翅.佐黑鑽松露醬
（魚翅我本就不是很推薦，能不吃就不吃，因為魚翅本身吃起來也沒什麼味道，真的還好，但是我建議可以更換成「野生.軟殼伊勢雉海老」這個反而我覺得比較Q彈鮮嫩好吃）
7、和歌山.經典河川稚香魚
（這香魚炸的可厲害了，炸完後還好好的站著，彷彿還是活的ㄧ樣，超薄的麵衣，完全沒有影響到香魚本身的香味，更增加了酥脆度，真的很像吃的藝術品，看起來也漂亮，吃起來也美味）
8、指宿.頂級本枯節煮野蛤.佐青森十三湖蜆
（湯也很特別是蜆+野生大蛤一起用指宿頂級本枯節柴魚熬湯
蜆產於日本青來十三湖的「大和蜆」
肉厚實而甜美被譽為「日本第一美味蜆」
喝起來真的特別的鮮甜😋）
9、台灣.摘梗龍葵嫩葉.透凍醋
（這菜真的看起來很綠吃起來很嫩，搭配透凍醋有一種提味的感覺）
10、台灣.有機小農.紫金無花果
（無花果是我很喜歡吃的水果，第一次吃到天婦羅版本的，想說的是：老闆可以來ㄧ整盤嗎？😆😆😆)
11、台灣.珍稀深海野赤鯥
（魚肉質是軟嫩鮮甜的，只是海鮮偏多，希望能有多ㄧ點的肉類可以選擇）
12、宮崎.冠軍🏆A5和牛.卷法國板栗磨菇
(吃了都是海鮮，換這個主菜我真的太愛吃了，終於有肉了，牛肉嫩到入口即化，磨菇吃起來都快變松露了，味道真的很濃郁，吃了還想再吃的主餐）
13、琦玉.長月溢大蔥
（這個大蔥...就比一般的蔥吃起來更厚實，但我自己覺得三星蔥比較香，比較好吃😆）
14、鮮活.上撰淡雅嫩星鰻
（鰻魚我最怕吃到刺了，以前有陰影😂，這道很軟嫩就是了）
15、纖細.頂級鳴門金時地瓜
（金時地瓜很甜，剖面內有奶白花紋的紋路，外層偏軟，內層比較有口感，吃起來札實的那種感覺）
16、經典.酥香卷海老.佐海鮮珍天丼
（有乾的珍天丼跟茶泡飯可以選擇，我自己是喜歡乾的，因為茶泡飯有點苦苦的茶味，我自己沒很愛😂）
17、京都.天皇古法黑糖.化水澈蕨餅
（黑糖超濃超甜，所以我沒沾很多，我自己覺得吃起來還好，外觀就可以改進希望是球型或是心型的會更讚ㄧ點）
18、鳥取.新太白二十世紀青梨
（吃起來就...很甜的高級梨）
19、京都.伏見椿堂極上尖莖焙茶
（濃茶🍵，我自己覺得還不錯，有回甘的滋味，只是天氣太熱，我會請服務人員先上再放涼一點再喝）
每一道料理都很新鮮好吃
原味就是最純的美味
我大都只灑ㄧ點點的鹽🧂調味
有附3種的沾醬（海鹽、檸檬汁及天つゆ(加入蘿蔔泥的天婦羅沾醬）
特別喜歡推薦的是
赤海膽、和牛卷板栗蘑菇、香魚、無花果（必吃😍）
以上這四種
這些我應該可以吃超多的😆😆😆
平價天婦羅與高檔天婦羅其實差別很大
除了食材用料不同
油質、麵粉、外觀也有很大的差異
平價天婦羅用的油、麵粉較便宜麵衣偏厚，看不太到食材本身
高檔天婦羅的油、麵粉比較講究麵衣超薄，薄到跟ㄧ張紙ㄧ樣，食材本身清晰可見
日式高檔天婦羅的炸法較似「清炸」
牡丹就是屬於高檔的清炸天婦羅🍤
小提醒🔔生日訂位有先說會招待很精緻的小蛋糕🎂
我覺得很美很好吃😋
#台北頂級天婦羅🍤
#牡丹天婦羅
牡丹天婦羅老闆 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
這家日本放題很出位。首先，價錢出位，成人星期六、日$638，平日每人都要$588。其次，放題時間超長，可以吃足5個半鐘，霸氣！酒店級？中環價或油尖旺？非也。她位處元朗，叫鮮道樂。網上食評很極端，有些極讚，有些猛烈抨擊。
可以歸納出兩宗罪：
1.疑似用平價食材
2.第二輪柯打開始漏單 刺身不新鮮
公平起見，這日我們跟資深日菜名廚一行三人，以放蛇形式實試。首先，餐牌超多選擇。第一輪餐廳已訂好規矩，客人不用柯打，每人先來兩款刺身、籠仔蒸海鮮、釜飯及石燒。拖羅是貴價的Otoro(上腹肉)，看到有筋。「解凍方面，時間太短，魚肉纖維因為急速收縮，部分魚肉凹下去。」大廚批評。牡丹蝦眼睛有光澤，還算新鮮。但可能因為廚師預早去殼再冷藏，水分流失，變得乾身，令表面失去光澤。最奇怪是波士頓龍蝦，跟拖羅一起上碟，變相生熟食物放在一起，令人疑心食物安心。
吃完頭盤，侍應立即送上釜飯。師傅指是蠱惑招數。「這也是一種策略，吃完飯已經半飽，很難再大吃下去。不久再來石燒，但岩石本身並非預熱至200℃以上，溫度不夠高。煎來煎去，不論是安格斯牛小排或黑毛豬五花腩，仍然沒有焦糖化，沒有焦香的感覺。所配的餐桌鹽，吃來死鹹。大廚批評，「六百多元一位的放題，應該要用些較好的鹽，例如岩鹽或已調味的抹茶鹽。」
第二輪，再點刺身壽司。蠔新鮮，但很瘦，海水味及蠔味不夠豐富。帆立貝刺身是日本貨，但是急凍貨色，有甜味但欠鮮味。油甘魚刺身的血位的顏色比較灰，未吃已看到新鮮度不足。壽司較差。葱吞拿魚腩茸壽司，看魚茸的顏色及顆粒大小，已知不新鮮，吃來有腥味。「如果真的用吞拿魚切出來，我們稱之為diced(一粒粒)，而非minced(免治)。」海膽手卷的海膽食落像漿糊，有防腐劑明礬那種苦味。
第三輪，且看熟食如何。大廚選了鰻魚及雞泡魚乾。「這兩款現在成本都較高。」「鰻魚雖然較薄身，但外層焦香中間恰到好處。雞泡魚乾的香氣、色澤都不俗。」另外，我們柯打了牛脷。餐牌上稱之為厚燒牛舌心，但明顯亦非全部是牛舌中心的位置，有些地方較韌。天婦羅值得一讚。出菜快，沒有油膉味，粉漿香脆不硬，並非預先炸好。
總括來說，熟食比刺身壽司好。「但從另一角度看，是否有必要為熟食燒烤而去光顧日式放題？」大廚總結，「不論是$588，或者是$638，都不會值得，因為市區有許多選擇。」
採訪：編輯部
攝影：攝影部
鳴謝：日菜名廚馬基良
鮮道樂日本料理
地址：元朗西菁街23號富達廣場地下G28號鋪
電話：24431228 / 98186529
營業時間：星期一至日 11:30am-3:30pm；5:30pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2DwlOgt
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