關於 牡蠣 黏液 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#有點豪華的日常料理
#牡蠣炊飯 #烏魚子鴨胸
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這幾天還在和臨時廚房磨合中
習慣的鍋碗瓢盆，炒菜用具不在原本的位置
料理的過程就感覺有點綁手綁腳
這時候就想弄點簡單的就好，要嘛鍋物要嘛炊飯
鍋物昨天分享過了，今天就分享炊飯吧~

炊飯的迷人之處在於，跟煮飯一樣，把食材通通放進電鍋就行了
而且煮起來一大鍋，剛好可以餵飽一家人的胃
今天煮的是 #牡蠣炊飯，搭配 #烏魚子鴨胸
這組合是不是有點豪華
日常也可以享受成這樣我自己也覺得挺過份😂
做法簡單，味道又好，營養兼具，不看可惜啊~

今天，你也來試試看這個有點豪華的日常料理「牡蠣炊飯+烏魚子鴨胸」吧
🎞收藏「牡蠣炊飯+烏魚子鴨胸」影片👉https://youtu.be/d6evsZt6T_o
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✏️【材料如下】
日本廣島牡蠣肉 ...一包
烏魚子鴨胸 ...一塊
白米 ...2杯
蔬菜 ...鴻喜菇、南瓜切片
醬汁 ..高湯、醬油、米酒、味醂

🍳【牡蠣炊飯的做法如下】
❶ 牡蠣倒出後，用少許的太白粉洗掉髒汙，用1.5%的鹽水反覆清洗，直到黏液完全洗淨為止。
❷ 醬汁加入少許的薑片煮滾，加入牡蠣川燙30秒後起鍋瀝乾備用。
❸ 白米洗淨後放進電鍋，加入醬汁 (比例為水1：米1))、蔬菜，煮至電鍋跳起後，加入牡蠣再悶10分鐘後即可盛盤。

🍳【香煎烏魚子鴨胸的做法如下】
❶ 鴨胸擦乾後在表面劃出格紋，可吃原味，也可用鹽巴及黑胡椒調味後再下鍋。
❷ 冷鍋，鴨皮朝下，小火慢煎8分鐘左右，過程中可用逼出的鴨由反覆淋在鴨肉上，翻面後再煎8-10分鐘，起鍋靜置10分鐘後即可切片上桌。

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蒜片牡蠣鮮蝦義大利麵
宥宥廚房小料理🐯
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熱門料理食譜,義大利麵再次登場,
這次使用西部沿海常見的肥美牡蠣,
再加上Q彈爽口的白蝦仁,讓大家
輕易快速,在家就能做出美味料理。
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料理做法🍳
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蒜頭切成片狀後,用清水清洗除
表面黏液,撈起瀝乾水份,再用
紙巾把水份徹底吸除,備料
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蝦子去除外殼,沙線
牡蠣清洗乾淨,瀝除水份,備料,
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水煮沸騰,加些米酒,牡蠣川燙
20～25秒,過冷水後,瀝乾備料。
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(依照牡蠣大小調整川燙時間)
(夏天建議燙好,放到冰箱備料）
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鍋內下一大匙橄欖油,中小火熱鍋,
大量蒜片,下鍋煸至稍微變色後,
起鍋,蒜片瀝乾油份備料。
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水煮沸騰,加入一大匙鹽巴,
下義大利麵,煮約4～5分鐘後...。
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炒鍋下一匙蒜頭油,蝦仁下鍋,
煎至白蝦熟透後,起鍋備料。
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義大利麵夾入鍋內,加入二大匙煮麵水,
拌炒至稍微收汁。
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義大利麵加入奶油,些許鹽巴,
乾辣椒,黑胡椒粒,拌炒均勻。
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再下備料的牡蠣,蝦仁,稍微拌炒。
捲麵,起鍋,蒜片,擺盤,完成。
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備註：
1.
蒜片洗去表面黏膜,炸蒜片
蒜片比較不容易返黑。
2.
牡蠣先過熱水川燙,料理時比較
不易再出水更能保有料理美觀
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#クッキングラム #台北 #Shrimp
#橄欖油料理 #pasta #義大利麵
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《白酒紫蘇鳳螺》

秋高氣爽，中秋佳節前日，濱江市場人潮洶湧，大家為了每年一烤卯足全力補貨。來此熟門熟路的我穿插在人群中，口罩戴緊緊，感受濃濃過節氣氛。

海產店前，馬祖淡菜、鮑魚、進口的象拔蚌、各種秋蟹、蝦，我忽然瞄到了鳳螺。哇，大概離家後，數十年不曾吃過甚至自己料理過啦！

從前家裡爸爸愛請客，偏偏父親同事朋友們很多澎湖人，加上爸爸自己也偏愛海味，所以家裡的餐桌上，天天有魚很正常，也常見蝦蟹牡蠣，鳳螺也是桌上常客。

今天一時興起，買了一斤鳳螺回來，回家攤開來整理，卻怎麼也想不起來媽媽當年的作法！仔細聞聞嗅嗅，心裡思考演繹者，於是就動手了。

鳳螺一斤。白酒（便宜做菜用的白葡萄酒）一杯。百里香、羅勒一把。鹽漬紫蘇一把。胡椒少許。鹽少許。蒜末一大匙。

我把鳳螺放在水下沖洗，感覺黏液很多，於是裝了一盆鹽水浸泡一下，再反覆搓洗換水二次。
起鍋煮沸水落少許鹽，加入鳳螺川燙，一邊以湯匙攪拌，將會看到雜質從螺的殼中流出來。不要用不沾鍋，選擇不鏽鋼鍋操作。等水滾後瀝出來，在清水下充分洗乾淨。這個步驟火不能太旺，如果火太大鳳螺的硬皮片「厴」（音 ”眼“）脫落了，螺肉口感會變得很老。

取乾淨不銹鋼鍋，放進鳳螺、白酒、少許鹽，此時液體大概是食材的一半，開火煮至滾沸，湯匙翻拌，加入鹽漬紫蘇、百里香及羅勒（我拿現成乾燥的），繼續翻拌收湯汁，剩下最後一點湯汁時，加入蒜末，撒上足量的胡椒粉拌勻，就完成。

加了鹽漬紫蘇的鳳螺非常清香，螺肉吸附了香草的氣息、胡椒和鹽的鹹香，這樣的料理方式有別於夜市沙茶螺肉或是中秋烤螺肉的重口味，屬於爽口清新的料理方式。

鹽漬紫蘇：紫蘇洗淨晾乾，取下葉片，加入海鹽揉搓至香氣湧出，淋上少許清酒入保鮮罐保存。除了海鮮料理，用來炒蛋滋味一極棒。

鳳螺料理讓我想起從前中秋家裡過節媽媽的手路菜，可惜這道菜已經無法從媽媽口中得知作法，只能靠自己經驗揣摩了～～