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台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
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📍台灣|接地氣美食小吃|台中大甲
#新店報報
店家主打💁♀️台南現做肉粿、清蒸杏鮑菇肉圓
煎肉粿比較吸引我,於是我點了煎肉粿,頭一次吃煎肉粿,看著煎台上的肉粿,發出滋滋作響的聲音,肉粿的表層煎得「恰恰」的,很療癒耶,入口獨特滋味與奇妙口感,異於以往的飲食經驗,肉粿的口感徘徊於蘿蔔糕與碗粿兩者之間,經咀嚼時吃得到細碎的瘦肉,外皮也多了焦香味及蛋香,加上獨門醬汁,煎好的肉粿被勾芡醬汁浸潤著,我覺得醬汁就是靈魂精華,鹹甜口感帶出肉粿的香氣,整體算還不錯吃,有吃辣的一定要請老闆加上特製辣椒醬和東泉甜辣醬,吃起來會更夠味又過癮!
🥺私心建議老闆肉粿上面可以加些香菜點綴及增添香氣。
💁♀️很重要所以要說三次
💢要煎恰恰恰到不行請提前跟老闆說嘿!
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✷ 台南煎肉粿 3粒$40 / 4粒$50 加蛋
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🏠店家:大甲林記258小吃店
📍地址:台中市大甲區鎮政路52-3號
⏰營業時間:7:30-20:00 每週一公休
☎️訂購專線:0982-211-959
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⚠️圖文未經授權請勿轉載
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#保師傅的花式滷味大觀園
課程是「花式滷味」,整整開課兩天,才完成在台灣幾乎快消失的九種花式滷味。
而這些基礎技法都是保師傅在民國60幾年間,在川菜館當點心學徒時,跟冷盤師傅偷看偷學的。
花式滷味是主角,沾醬和小菜也不能少,完整呈現滷味冷盤的千變萬化。
我葛格教菜永遠不嫌累,不怕多,因為很多技巧都失傳了,他只是盡其所能重現出來而已,並不能扳回中菜凋零的現狀。
保師傅的花式滷味教做如下:
·南京肚捲
·羅漢肚
·蛋黃鴨捲
·咖哩鴨肉鴨掌捲
·白雲豬肚捲
·腐皮捲
·五香百頁肉捲
·蹄花腳筋凍
·千層耳
至於沾醬也有:
蝦米豆豉辣醬、蒜泥醬、香菜蔥末汁、崩山醬、特製辣椒醬、原味滷汁、辣滷汁、紅油汁。
#吃美食也要長知識
#大廚在我家
#看到謝x鋒指責專業廚師旁邊還站著江x誠覺得很悲哀
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