不知道大家在家都還好嗎？
上週末嘴饞
第一次動手做水餃
從內陷到水餃皮純手工製作
不專業夏琳家廚跟大家分享一下
手工水餃皮
參考我很喜歡的Carol老師的食譜
第一批純手工
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_27.html?m=1
後來發現皮不夠內餡還很多
但是手痠求救麵包機幫忙揉😂
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/blog-post_11.html?m=1
白菜豬肉內餡參考 Ming & Jennifer的幸福饗宴
https://minchen0122.pixnet.net/blog/post/38668505
但是有稍作調整
選白菜豬肉內餡
因為我目前在鄉下賣場
只能買到大白菜（Chou Chinois）
不然一般高麗菜圓滾滾的纖維很粗又不甜
我買了
2個帶骨豬後腿（Jarret ）
半顆大白菜（Chou Chinois）
1盒已經洗好的蝦夷蔥（Ciboulette）
個人不喜歡薑味所以沒有加薑
香油適量
葵花油一點點
1杯水
鹽巴少許
以下是我的內餡處理流程
1. 先處理青菜
第一，大白菜，因為要泡鹽水把水分逼出來
先把大白菜每一葉都洗得乾乾淨淨、瀝乾
然後切成大約邊邊0.5-1公分的正方形
放進一個大碗、灑一點點鹽巴
翻一下讓鹽巴都均勻、接著放旁邊
2.蝦夷蔥切小小的泡水 備用
3.跟帶骨豬後腿奮鬥
這個階段誠心建議把刀磨好再挑戰
因為要自己去骨😅
其實沒有很難
就是沿著骨頭慢慢
刀功不佳
又不想浪費肉的我大概耗了半小時
才把兩根大骨頭去的一乾二淨
剩下就丟給滷蛋家的狗狗 Snoopy去享受了
3. 絞肉機
把取下的豬後腿肉切成長條小塊
放進絞肉機變成絞肉
4. 微波爐加熱油
香油跟沙拉油混合
放進微波爐30秒讓他微溫
5.全部混起來！
把蝦夷蔥水倒入絞肉中
把微溫的油也加下去
攪拌攪拌再攪拌
肉這個時候看起來會有點黏性
接著加入鹽巴跟白胡椒
大白菜這個時候水分應該也出得差不多了
用手把他擰乾然後加進內餡裡
攪拌攪拌再攪拌
內餡就完成啦！
原本想做個影片
但是因為雙手都很忙😅
所以只好放階段照
有問題可以留言喔！
#Restezchezsoi
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