漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
2019-05-07影音檔
出版社粉絲頁： 蔚藍文化出版社
李基銘主持人
本集主題：「料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
訪問作者： 蕭秀琴
內容簡介：
臺菜文化脈絡大解析！
香氣翻騰的臺灣文化事典，烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替， 融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？
飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析！
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年！
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣，
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介：蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。
已出版作品
著作
1)《精油全書》，商周出版，2003
2)《2005年占星年曆》，商周出版，2005
3)《芳香療法》，麥田出版，2006
4)《精油與星座》，商周出版，2007
5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013
6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018
玉皇四殿下分靈 在 [討論] 代天巡狩三兩事- 看板Folklore 的推薦與評價
身為東港代表，今天要跟大家討論的是代天巡狩。身為台灣燒王船代表地區，你問我
代天巡狩威不威，我只能跟你說：威~到~爆~炸~了~。舉凡過廟不拜，管你哪間廟哪位神，
大千歲到就是等你來跟我拜禮，沒有大千歲跟你參禮這回事。至於八家將這些部將，是沒
資格面聖的，臉全部要遮的。現在東港人喜歡等大千歲經過給祂添個淨香、茶，這些在以
前叫做驚擾聖駕，不先拖下去打個大板是不行的。在東港，至今沒有一間廟敢在廟匾上掛
上代天巡狩、代天府、奉玉旨這些字樣的，頂多就是玉敕、奉旨，就算東隆宮也一樣。一
切的榮耀歸於上帝，阿...錯了，是歸於大千歲。
在東港，代天巡狩意義大概就跟天公一樣吧。所以當之前屏東玉皇宮來個玉帝屏東縣
大遶境的時候，東港人的反應大概就是挖挖鼻孔，一副沒聽到的樣子，然後心裡在想：玉
皇大帝出巡，那還要代天巡狩做啥？嗯...搞到玉皇大帝親自出巡，是當溫王爺失職喔、代
天巡狩不存在喔。總之，當屏東玉皇宮玉皇大天尊來到東港的時候，得到的待遇比照一般
進香廟宇：鞭炮一串。
在傳統看法，玉帝是不會親臨人間的，所以才有代天巡狩。再對照古代封建思想，天
公是皇帝才能祭祀的，民間哪裡隨便拜。總之，屏東市這間廟宇辦的天公全縣大遶境在東
港人眼裡是於禮不符，於法不容，更簡單說就是惡搞。這簡直無視或是否定東港迎王代天
巡狩的存在。
不過從這個例子，可以看出一個現象，所謂道教典籍的神明階級在民間信仰中根本是
僅供參考甚至在某些場合是不存在的，我個人其實相當反對用所謂道教觀點來詮釋民間信
仰的。民間信仰某種程度神明的位階是來自於當地居民的看法與信仰圈的大小。其實民間
信仰研究更應該依賴人類學方法而不是宗教典籍或是翻古書的歷史學方式研究。以日本神
道教說法，道教典籍裡的神明像是天津神，但一般我們拜的是地方流行的叫做國津神。就
像中央有中央的規則，但地方有地方的玩法。
所謂神格，大家大概都會用兩種方式，一種是道教系譜的什麼帝級、王級這些，另一
種就是分靈。但在玉皇大天尊繞境東港，就會很明顯發現道教系譜在這裡根本是無效的，
東港人比較認同原來的代天巡狩。分靈體系其實比較適合解釋民間信仰，因為這系統本來
就是民間信仰發展出來的。民間信仰本來有一大部分就是地方信仰，根本就是無關道教，
只是因為以前一種籠統的分類法被歸在道教。例如虎爺，有什麼虎爺經嗎？有溫府王爺經
嗎？
所以接下來我來解釋一下分靈概念，最近在公部門工作，用來解釋正好。民間信仰的
神明體系本來就是模仿古代的公部門系統。有看過公文就知道，公文最後一定有顆關防，
像台北市長 柯文哲這樣。不過當然實際寫公文或辦理這件事的不會是柯文哲，只是因為
在公部門工作，對外要以首長來代表，所以一個約聘僱人員或是正式公務人員發文，最後
蓋出去還是市長柯文哲。這就像你去東隆宮問事，應你杯的可能大部分都不是溫王爺，而
是其他神明，這些市府的公務員就是祖廟分靈。實際上依照業務分工，你問的事大概處長
等級就能決定，不用到市長，這時處長蓋個「代為決行」，就能夠以市長名義發出公文了
。這些公務員有沒有等級？當然有，有臨時人員、約聘雇人員、科員、科長、副處長、處
長、專員、參議、秘書長、副市長。不過對外，他們都是市長柯文哲的化身。
不過因為業務區求，市政府又會產生所謂府內府外單位，有些單位依舊直屬於市政府
底下，對外依舊以市政府名義，例如你不會看到公文屬名台北市市政府秘書室。有些單位
雖屬於市政府，但可以獨立發文獨立運作，就像你會看到屬名台北市政府警察局的公文。
這些府外單位就像是從東港東隆宮分出去的子廟，例如：台北東隆宮可以解釋為屏東縣政
府駐台北辦事處。首長當然不是溫府千歲正駕，但他發文還是會寫東隆宮溫府千歲。
所以分靈有沒有位階？當然有。東隆宮溫府四千歲本名姚府千歲，只是職務是溫府四
千歲。以公部門用語，就是第四副市長或是副秘書長。只不過，除了祖廟分靈，後來還衍
伸出體系分靈。就像行政院為全國最高行政機關，但行政院設了個南部辦公室，這辦公室
首長當然不是行政院長，但他還是能以院長名義發文。所以說，有些神明本來是代天巡狩
體系(行政院)的，因為分靈(南部辦公室)，所以他還是要掛個代天巡狩(行政院)。
有些隸屬於喬事情的立法院(觀音、佛祖系統)，出去也還是要掛個立法院。但實際位
階有沒有差？當然有，就算你掛名立法院(觀音佛祖)，我掛名屏東縣政府(福安宮)，但我
位階職是縣政府七職等科長，你掛名立法院卻是三職等辦事員。彼此遇到誰要尊敬誰呢？
當然是你這個觀音佛祖要禮遇我這個土地公阿。不過當然也不完全是這樣啦，如果運作方
式存在彼此督導關係，一個國防部的上士也是有可能釘死一個基層部隊的上尉。代天巡狩
威不威，當然威，想想你當兵遇到督導官就知道了。就只是一個中士，掛上那個臂章，一
個中校營長恐怖也要禮遇他三分。如果不存在隸屬與督導關係，我以前當兵還看過一個中
尉穿短褲隨隨便便跟少將指揮官打招呼呢。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.127.55
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Folklore/M.1440609767.A.2E7.html
※ 編輯: kokone (61.62.127.55), 08/27/2015 01:36:57
子，路線經過玉皇宮。然後...溫王爺依舊過廟不拜(角頭轎班：我們沒有跟人家拜廟的習
慣啦)。不過玉皇宮在屏東市當地的遶境，反應也沒很熱烈，大家不會因為上面放著玉皇
大天尊有比較特別的禮遇。反倒屏東媽祖出巡就很轟轟烈烈。所以玉皇宮來參加迎王...
可是全間廟神明都抱出去，堪稱文武百官大遊行....
乙丙章，縣長親批的就是縣長的章，副縣長批的會蓋縣長(甲)章，秘書長批的就蓋縣長(乙
)章，參議批的就是縣長(丙)章，我覺得比較像這種意義。
※ 編輯: kokone (61.62.127.55), 08/28/2015 01:47:48
※ 編輯: kokone (61.62.127.55), 08/28/2015 01:52:02
為被繞境的鄉鎮真沒有意見?繞境得沒有用意?
※ 編輯: kokone (61.62.127.55), 09/01/2015 19:38:02
... <看更多>