煮理蛋事第4蛋…自家玉子豆腐配琉璃蟹肉毛豆汁
材料 :
肉蟹/羔蟹/花蟹 1隻
雞蛋 3隻
無糖豆漿 約120亳升
毛豆 約10棵
蟹籽 適量
翡翠苗 適量
雞湯 約200毫升
鹽 約1茶匙
生粉 約1茶匙
做法 :
1. 將鮮蟹外殼刷洗乾淨，開火燒滾水，原隻蒸約8分鐘，放涼拆肉備用。(亦可選擇以蟹肉罐頭代替，會較方便但個人感覺略欠鮮味)
2. 毛豆略沖洗，燒滾水下鹽，放入毛豆煮約5分鐘，撈起放涼後，簡單的往豆莢一邊擠壓把豆肉取出備用。
3. 雞蛋打勻成蛋漿，加入無糖豆漿(比例為1:1.5，即1份蛋漿加1.5份豆漿)拌勻，之後以簁隔去蛋渣，可使蒸出來的玉子豆腐更滑溜。
4. 將蛋液倒入盛器，隔起面頭的泡泡，並以微波爐保鮮紙蓋頂包著，放入鑊蒸約10分鐘，最好在入鑊後4-5分鐘起蓋散一下熱氣再蒸，這樣可減少過熱起泡孔的機會，待蛋漿熟透凝結成玉子豆腐後，離鑊備用。
5. 雞湯下鑊煮滾，加入毛豆和蟹肉略煮約3分鐘；以少量開水(約20-30毫升)拌勻生粉成生粉水，一邊攪拌湯汁一邊逐少倒入生粉水埋芡至微稠身，熄火。
6. 將煮好的琉璃汁均勻淋上玉子豆腐面頭，放上蟹籽和翡翠苗擺盤裝飾，完成。
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