高顏值超可愛!鑄鐵鍋(造型)可帶著走,天天都是地球日
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🥩老闆吃肉生鮮肉品首發團🥩
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團購時間:2021/8/9-8/13
大家午安~昨晚剛好收到私訊詢問這檔團購相關的問題,想想覺得應該趁今天斷食不能吃肉的時候來幫大家整理一下,希望對想下單但還有疑惑的朋友們有幫助。
1. 出貨時間
目前老闆出貨是採下單即出的方式,以我自己為例,昨天下單、今天收到出貨通知,預計明天就可以收到(禮拜六就可以大吃了我好期待)。如果需要指定寄出日期,可以在下單的時候留備註,不過還是要看物流配送的情況喔。(我家這邊的物流已經回穩)
2. 品項選擇
這次團購有雪花牛排(翼板)、霜降牛排(板腱)、菲力牛排(它就是菲力,沒有藝名)、安格斯金磚牛排(方格)、骰子牛、豬肋排、梅花豬和松阪豬,一共8種喔。
牛肉以口感軟嫩程度來說,菲力最嫩、霜降次之、金磚和雪花又次之,骰子牛比較有嚼勁、有點帶脆。喜歡吃柔嫩口感的話選菲力和板腱,喜歡比較有嚼勁的選雪花和骰子牛,金磚因為是混合不同部位,所以口感會有差異。
豬肉的話,肋排主要是啃骨邊肉,梅花有肥有瘦不會柴也不會膩,松阪的話蒸來吃軟嫩、煎烤來吃Q脆,看個人喜好喔!
3. 烹調方式
煎牛排的方式很多,需要根據自家的爐具和鍋具調整,在此提供一些自己的經驗給大家參考。
爐具——瓦斯爐直火、氣炸鍋、烤箱都可以,瓦斯爐直火煎可以達到比較高的溫度,煎出美味的脆殼,而且中心仍保持粉紅柔嫩。氣炸鍋和烤箱我個人覺得比較適合處理薄片牛排,基本上就是吃全熟,不建議用電鍋蒸啦,真的要蒸的話醃一下抓個粉才不會太柴。
鍋具——用鐵板、碳鋼鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋都可以,但效果當然就有差囉!以上排序就是我認為從優到沒那麼優的排序。大人的鐵板是我的首選,再來是土克、畢耶,再來才是鑄鐵鍋(無琺瑯塗層佳)。厲害的鍋具可以讓肉品呈現最好的狀態,要不要為了煎肉投資鍋具就看大家自己的評估啦。
以上整理希望有幫助到大家,還有疑問的話也歡迎跟我說喔~
#最新消息
⏰大人的鐵板團購正在喬時間,預計九月開團⏰
八月還會有東和拌麵補貨團和樂子The Diner首發團,敬請期待~
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IG上的餐桌日常:https://www.instagram.com/hannahslittletable
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🥇TIME雜誌評選100大廚房器具當然要入手啊🥇
好物開團: KUHN RIKON 炙燒烤盤潔(節)能板,#黑鍋救星 #鑄鐵鍋的守護神
團購價$ 2999 原價$5490元
👉 維持鑄鐵鍋美麗色彩全靠這一招
carol很喜歡鑄鐵鍋,尤其是少女心爆棚的粉色系。但用了一陣子後慘不忍睹,鍋底燒黑清不乾淨。雖然買的時候6000到10,000,但被爐子燻到外觀都黑了,超醜根本看不出那個價值,顏色也變灰撲撲的。超傷心雖然覺得可惜但是carol也只能忍痛丟掉,不然每次看到心情都不太美麗。
為了保護新買的鍋子們,意外發現了一個好物,用了一個月後因為實在太好用忍不住要跟你們分享啦!#有了它鑄鐵鍋就能維持美麗,而且功能多多!有人稱它為#烤盤有人稱為#潔能板 也有人說是#解凍板,這麼神奇的東西就是#KUHN RIKON 炙燒烤盤潔(節)能板
👉 多功能太好用讓人瘋狂回購
短短一個月carol就回購買了三個,第一個潔能版因為媽媽到家裡來看到太好用,她個性比較急,所以有這個潔能版#肉放在上面很快就退冰了,她覺得超級方便就拿走😂
👉減醣料理必備好工具
後來我又回購了,老公叫我一次買兩個,因為他有在健身💪用這個煎牛排又香又嫩,他說一個公用一個專屬他使用免得打架。
👉無涂層好清理不傷害健康
烤肉時因為有溝槽可以防滑集油,就不怕油流出去不好清理,而且也不怕吃太多油下肚。市售的烤肉板大都有塗層,這個#無塗層carol覺得很安心,不怕吃到化學物質。
而且清理時用鋼刷去盧都沒事,不用小心翼翼養護省了很多事。本身材質導熱快蓄熱又好,除了烤肉也#可以把鍋子直接放在上面,可以節省瓦斯費,對於忙碌得carol而言,能快速加熱真是太開心。
👉小鍋不再跌倒
早餐想煮咖啡或是平常想煮小鍋的料理,有了這個鋼杯、摩卡壺、茶壺、小鍋子都能直接放,再也不用擔心它們跌倒或站不住。
👉保護爐心不阻塞鍋底不燒黑
還有一個神奇好處,就是煮湯時溢出來不會直接流到爐心。因為有潔能版擋住,火就不會被澆熄,安全又比較好清,可保護爐心不被弄髒或堵塞。鍋子不會被直火燒到,鍋身不會燒黑燒黃,再也不用辛苦刷鍋底。🤦🤦🤦
跟carol一樣喜歡買漂亮琺瑯鍋跟鑄鐵鍋的人,真心推薦一定要買一塊,這樣漂亮的烤漆才不會被爐子刮傷。
而且潔能板蓄熱之後,關火也能為鍋子加熱,所以煮菜可以提早關火,讓潔能板續煮。燒開水時,若想在水滾之後繼續煮幾分鐘,讓水中的氯氣揮發掉,有了潔能板就不用顧火,可以在水滾後直接關火,潔能板會對水壺持續加熱,讓水繼續滾好幾分鐘 。
真的是太好用carol怕分享的太興奮講得太多,所以幫大家把重點整理成五大點:
👍有效延長鍋具使用年限
👍有效節省瓦斯能源
👍可以快速退冰
👍可以直接作為烤盤使用
👍小火就可以達到最大蓄熱功能
👌鍋具面:專利環形溝槽,專利字號M372929號
👌烤肉面:新型專利螺旋狀環槽,專利字號M512110號
😚為了讓更多人也能用到這麼棒的節能版,
carol特別跟廠商拜託了又拜託,才要到了這麼超值的買一送一組合
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琺瑯鑄鐵鍋比較 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
醬燒洋蔥鴨,就是很簡單的洋蔥燒鴨,很多人問說,如果把鴨肉換成雞肉可不可以?當然可以,但鴨肉的風味它比較強烈,鴨肉的香氣跟它的質感都比較強也比較耐燒,用雞肉的話記住時間就要縮短,洋蔥不要放那麼多,因為洋蔥多水就多,琺瑯鑄鐵鍋本身非常容易保留水份,洋蔥太多的話燒完之後還是有很多的汁水,就沒有那麼的好吃就像燉了。
鴨肉如果可以直接買到鴨腿是最棒的,現在市場上要能夠買到鴨已經不容易了,像今天就買半隻鴨,請店家切大塊,鴨肉本身有非常多的油,所以煎的時候不用另外再放油,鴨皮那面朝下煎,煎到金黃色即可。
調味料很簡單:醬油、酒、冰糖,不用另外加水,因為洋蔥本身水份很多,如果喜歡吃西式的口味,可以放紅酒、肉桂葉、丁香。
蓋子蓋上之後讓鴨肉在裡面慢慢燒,中間呢記得開蓋一次,大概三十分到四十分的時候開一次蓋,把鴨肉稍微翻個身,鍋蓋蓋上再三十分鐘到四十分鐘,記得要轉非常非常小的火,一般西式料理這時候就把琺瑯鑄鐵鍋放到烤箱裡面,鑄鐵鍋本身耐高溫300度,大概烤兩個小時到三個小時也非常的棒,這個鍋它的密合度非常好,燉了一個半小時它裡面的水幾乎完全沒有少,如果喜歡這些湯汁可以拿來拌飯或拌麵。
#無水料理 #Vermicular琺瑯鑄鐵鍋 #Vermicular
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#舒芙蕾厚鬆餅 #療癒系
雖然不太會做甜點,但在網路上老是會被搖來晃去的日式舒芙蕾厚鬆餅給深深吸引,這次禁不起誘惑,就自己來動手做吧!!
看了不少食譜,但說真的對我這個烘焙甜點的菜菜子來說....怎麼瞧都跟曾經做過的日式輕乳酪蛋糕好像。
大部分的都是採用不沾鍋,但就是這麼剛剛好....家裡面一支不沾鍋都沒有,所以這次就大膽的來嘗試一下用鑄鐵鍋試試看,一來鑄鐵鍋夠厚,密閉和保持溫度的效果是出名的好,再來是只要觀念正確,物理性不沾的效果也不見得比不沾鍋要差,拿來做反差這麼大的療癒系甜點,實在太對我的胃口XD
終於可以擺脫烤箱,快速的出些甜點招待朋友啦!! 舒芙蕾厚鬆餅的準備時間也很快速喔,大約15分鐘左右就可以把材料準備好啦,料理時間約10分鐘也可以完成,不過需要盡快吃掉,因為越冷卻就會越內縮。
由於這次我想要做厚一點到6cm,所以用烘焙紙做了紙模具,做法很簡單,沾點油(任何油或奶油)就可以沾黏住,完全零困難。有模具才方便把厚鬆餅做到夠大又不容易塌。
我是用了美奶滋取代了油來幫助膨鬆的質感,用油也是可以的,用量一樣是1匙。塔塔粉是幫助蛋白打發用的,如果沒有用檸檬汁也是可以, 蛋白記得可以在打蛋黃漿的時候先冷藏,也是可以幫助打發的。
至於最重要的控溫,則是需要全程超級小火,LODGE的鑄鐵鍋沒有琺瑯也沒任何塗層,所以也就不用怕乾燒,若是有琺瑯的朋友也可以在溫度到了之後,就關火用悶的。 我個人是保持表面溫度大約在120-140之間,大約在7分鐘左右會達到很漂亮的熟度,蛋糕體會撐得很開,很像進烤箱的效果。 不過如果你用的是不同材質的鍋具和爐火,我想在時間上會有差異,所以這個部分就只能靠大家自行現場判斷了。 總之,火力的控制會是厚鬆餅成功的最重要關鍵,請盡量找保溫度夠高的鍋具來使用^^
最後附上材料表和簡單的製作流程,先預祝大家都能夠成功啦,如果你家裡也有鑄鐵鍋,那就更期待你們試試看啦,香氣十足吶!
PS: 我下次露營要在山上做這道舒芙蕾厚鬆餅XD~~一定會讓同行的朋友很驚艷!哈哈哈哈哈
材料A (蛋黃漿)
蛋黃 3顆
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
泡打粉 1g
牛奶 20g
美奶滋 1匙
香草精 1小匙
材料B (蛋白打發)
冷藏蛋白
糖 20g
塔塔粉 1小匙
(或檸檬汁)
把材料A 攪拌均勻,直到沒有顆粒後,把冷藏的蛋白(材料B)糖分三次加入打到硬性發泡,然後把AB材料兩者混合,動作需輕巧快速,打發的蛋白也請分三次加入混合,才會均勻。
之後熱鍋,全程最低溫(火有多小開多小),在鍋內塗上一點奶油,放上自製的紙模具,倒入鬆餅漿到7分滿,加水上蓋約7分鐘(時間請自行斟酌判斷),開蓋後看鬆餅體有沒有膨開表面不沾黏,然後反過來煎第二面,不需要上蓋,約2分鐘表面上色後就可以起鍋了。
搭配帶酸甜的水果(莓果類最合拍)和微甜的cream 超棒,在家宴客的時候出這道會驚艷四座喔,窩哈哈哈哈~~~~
身邊的朋友常會問我為啥有好幾把LODGE的無琺瑯和塗層鑄鐵鍋,原因很簡單阿,無塗層超耐用,夠MAN夠霸氣也更不怕敲....當然還有一個最重要的原因,made in USA (美國的鐵我比較放心^^)
最大的困擾可能就是"重",不過在蘋果花應該是沒有人在怕的啦!!哈哈哈~而且保養又很簡單,更不用怕生鏽,因為洗一洗刷一刷,燒乾再塗油,就又是一把可以傳家的好鍋啦😊
#鐵鍋系男人🤣🤣🤣
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滷大腸
大腸頭 3條
香料
生薑 一塊
乾辣較 4根
蔥 2根
八角 1.5粒
調味:
水:約700G
鹽:適量
糖:15G
米酒:25G
醬油:15G
豆瓣醬:30G
腸旺:
酸菜:150G
鴨血:2塊
柴魚粉或糖:適量
白醋:一大匙
腸旺香料
自製紅油:適量
生薑:5片
辣椒:適量
青蒜:一根
豆瓣醬:30G
做法:
1:一匙油炒香滷大腸香料部分加調味拌勻
2:與處理好的大腸頭 倒入內鍋中
3:放電鍋用2杯水蒸製開關跳起燜40分
4:大腸取出 滷汁備用
5:酸菜切小片狀浸泡20分
6:一鍋水加一茶匙鹽煮開,放鴨血泡熟
7:腸旺香料炒出香味 加酸菜拌炒再放大腸
8:篩入滷汁煮滾加適量糖或柴魚粉調味
9:放入鴨血拌勻勾芡,再放蒜尾淋林一大匙白醋起鍋即可!
小撇步:
1:滷汁不要太鹹
2:酸菜切片再泡水比較能去除鹹味
3:鴨血不要煮太久比較嫩(我來回拍滾的畫面有點過老了)
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最近在考慮買一個好一點的鍋子 ,現在都是在用大同電鍋的內鍋在煮咖哩,煮湯,
因為家裡的飯都是我在煮,有時候感覺沒有一個像樣的鍋子很麻煩,所以我看上了
鑄鐵鍋跟琺瑯鍋,就以實用性來說哪一種會比較好?
琺瑯鍋
它是標榜有鑄鐵鍋的功能,材質是鋁+琺瑯,上蓋有水凝結原點,目前來看這個應該
符合我需求,但是這種到底可不可以煮無水料理(像是馬鈴薯燉肉),曾經問過LC專櫃
他們說不建議在無水的情況下乾燒。
鑄鐵鍋:
實用性應該跟琺瑯鍋差不多,但就是重還有某些大廠牌的很貴,另外它可以進烤箱。
想請問各位大廚們,你們都是怎麼選這兩種鍋子
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