中秋節必備鮮奶吐司 #燒肉必備 #人氣吐司🍞
配方設計：呂昇達老師
《晨食鮮奶吐司麵團》
✍️材料
麥典實作工坊麵包專用粉 1000g 【高筋麵粉】
鮮奶 700g
雞蛋 50g
即發乾酵母 12g
砂糖 120g
鹽 15g
無鹽奶油 120g
攪拌工程
低速攪拌3分鐘丶中速攪拌8至10分鐘
麵團呈現光滑，加入奶油之後
低速攪拌3分鐘、中速攪拌3分鐘
✴️YouTube影片教學在這邊🔆
https://youtu.be/nn146zxuCVQ
基本發酵 60分
中間發酵 20分
最後發酵 50分
晨食鮮奶吐司 分割 250g
奶酥小餐包 分割 40g
酥菠蘿配方
✍️材料
砂糖 50g
軟化的無鹽奶油 50g
麥典實作工坊麵包專用粉 85g
夢幻美味奶酥配方 20g 16個
✍️材料
軟化的無鹽奶油 100g
糖粉 60g
雞蛋 30g
奶粉 130g
最後附上麵包機專屬：不加一滴水的晨食鮮奶吐司
#一鍵到底 #色澤淺 #夏天製程
麥典實作工坊麵包專用粉 375g【高筋麵粉】
瑞穗鮮奶 260g
雞蛋 20g
海鹽 4g
細砂糖 30g
無鹽奶油 30g
即發乾酵母 4g
#任何麵包機型都可製作
山崎5.5公升攪拌機以及烤箱團購連結這邊
https://p3.groupbuyforms.tw/vep7h?openExternalBrowser=1
瑞穗鮮奶油 在 [洽特] 最近打發鮮奶油的心得- 看板baking 的推薦與評價
最近從美國買了KitchenAid 6Qt，開始玩各種打發鮮奶油
試了幾個方式
1) 鐵塔牌35.1% + 瑞穗全脂鮮奶
-->第一次加太多鮮奶，打不太發但有泡泡，性狀有點像手搖茶的奶蓋
-->第二次減鮮奶，打發沒問題，質感比較濕嫩，但冰起來隔天底層有類似油水分離
PS. 我知道板上前輩有說不能加鮮奶，但我不專業的想像中，鮮奶油就是鮮乳廠生產
低脂鮮奶時甩出來的乳脂肪，如果乳脂肪含量35.1%或38%，其他的%大部分不也是
鮮奶嗎?所以還是想加加看(因為我想提升打發鮮奶油的鮮奶味)
2) 四方牧場38%
-->不愧是真的新鮮的純動物鮮奶油(21天有效)，不像鐵塔牌有加鹿角菜膠又是
殺菌利樂包，滋味海放鐵塔牌，而且比較有我當初想像中的奶味
-->質感很像鐵塔+鮮奶打發，比較濕嫩，而且明明紋路看起來已經很硬了
吃起來還是嫩，而不像鐵塔牌會硬(我鐵塔牌第一次打差點過發)
我覺得嫩又繼續全速打20秒，結果性狀還是沒顯著變更發(硬)
-->吃太多也沒到膩和噁心，但鐵塔牌吃多點就快吐了(精確講主因是在變態的飽溢感
味道算其次)
3) 四方牧場38%+cream cheese
-->打一分多鐘就硬梆梆了 XD，而且cheese挖太大塊、總量又太多，沒完全打散
4) 四方牧場38%+瑞穗全脂鮮奶
-->順利打發但四方本來就嫩，我光憑印象，有沒有加鮮奶
質感(嫩度)上居然是沒顯著差異的，不像鐵塔牌就差很多
-->但放一陣子還是油水分離了 XD 所以果然不能加鮮奶
5) 四方牧場38%+cream cheese(減量)+瑞穗全脂鮮奶
-->TBC
-->想法是，想讓鮮奶油有點起司味、再用cream cheese會導致過發過硬的"扣搭"，
讓我可以加入更多會導致打不發的全脂鮮奶 (一正一負互相抵消)
再提升鮮奶油的更多鮮奶味
-->應該還是會油水分離，但總之就試試
6) 四方牧場38%+煉乳
-->TBC
-->剛剛發現我上一篇文章有板友推這個組合，所以想試試
以上完全不專業心得，謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.15.162
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1511140635.A.EFA.html
※ 編輯: didiheadshot (111.255.15.162), 11/20/2017 09:37:45
※ 編輯: didiheadshot (111.255.15.162), 11/20/2017 09:38:27
... <看更多>