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癡迷火鍋究竟是怎樣一種體驗？- 蔣凱倫

長期以來，火鍋一直是中國大陸和香港餐飲文化的重要組成部分。親朋好友聚在火鍋旁，分享故事與美食 ......

這是一種簡單的一道菜理念，將新鮮的蔬菜和生肉快速地煮在湯汁中，加入醬油以及新鮮香菜、葱和大蒜等調味品來提味。所有食材都吃完之後，還有一鍋溫熱營養的肉湯。火鍋也是一種共享的用餐體驗，家人朋友聚在火鍋旁，分享故事與美食。

蔣凱倫曾為BBC Travel撰文，介紹香港的火鍋「雞煲」。它從何而來？憑什麼贏得港人的心和胃、而且魅力經年不減？

午夜過後，在長沙灣（Cheung Sha Wan）一個居民區內的安靜街道上，只有大煲皇煮廚 （Tai Po King Restaurant）和其他一些本地餐館仍然開放。我走進一家餐館時，小而明亮的用餐區內滿是大聲聊天的上班族，他們剛剛下夜班，圍在桌子旁，喝著小杯啤酒，抽著煙。廚房里正在炸新鮮辣椒和香料，煙氣開始向就餐區域蔓延。你能感受到我們的期待，因為我們都在那裏坐著等待一樣東西：餐廳招牌「雞煲」，一個冒著熱氣的辣味炒雞鍋。

根據《廚房史百科全書》中的瑪麗•艾倫•斯諾德格拉斯（Mary Ellen Snodgrass）的說法，她認為火鍋的多種烹飪方法可以追溯到中世紀早期北方的亞洲草原，人們共同生火，解決飲食問題，也能圍在火堆旁取暖。這種有幾世紀歷史的美食傳到周邊區域，演變成了四川毛肚火鍋——一種重慶特色，湯汁麻口，食材為牛肚；以及源於蘇杭的北京菊花火鍋，湯裏是白菊花，對蝦和豬肉。烹調的方法甚至影響了日本的nabemono（桌上烹飪）——日本版本的火鍋，其中肉湯含有雞肉或海藻，煮熟的食材在單獨的碗中蘸調味品。

食物潮流在香港來去如風。但雞煲以其舒爽、美味、實惠的特點，成為這裏的主流食物。雖然火鍋不是在這裏發明的，但是香港餐廳指南「開飯喇」（OpenRice）上面列有266家提供雞煲的餐館，雞煲真正成為這座城市的一道美食。

雞煲和傳統火鍋的不同之處在於它有兩個步驟，實際上是將一頓飯變成連續的兩頓飯。

首先，一鍋香氣十足的炒雞上面覆蓋一層香菜，把鍋放在煤氣爐上面保溫。食客們通常會選擇添加其他食材，如魚肚或油炸大豆卷來吸收醬汁。吃完雞肉之後，就把肉湯或者水加到鍋中去雜，這頓飯就變成了傳統的火鍋。這時，食客可以點其他生的火鍋食材一起吃；通常會點牛肉片、蝦、豬肉丸子和蔬菜。

這道菜廣受歡迎，掩蓋了其歷史相對較短的事實。對於其確切的來源，也沒有統一的意見。據香港「至尊重慶雞煲」——香港第一家自助式雞煲連鎖店老闆埃德蒙·林（Edmund Lam）透露，「雞煲最初在深圳和中國大陸廣受歡迎，是非常辣的四川口味。」深圳向西村的渝君餐廳自稱在1994年首先發明了雞煲，自豪地在菜單上宣稱「第一家雞煲」。

大煲皇煮廚的老闆文紹忠相信，2002年，他第一個將雞煲帶到香港。「當時是豬骨火鍋的時代，但是我們做的不如別人好。我記得在深圳向西村吃過雞煲，於是試著自己做著嘗嘗。做的特別好吃，所以我們開始賣雞煲，」他說。「雞煲的醬料特別的香。這種醬料拯救了我們餐廳，我們把它看成救星。」

其他人，比如「至尊重慶雞煲」的林老闆和「尚上下夏 - 養生雞煲火鍋」餐廳的錢老闆（Jane Chin）說，這道菜是向「啫啫雞煲」這道在香港大排檔或路邊售賣的粵菜致敬。

錢老闆說：「雞煲又名重慶雞煲，只是香港啫啫雞煲的一種演變形式。重慶其實沒有雞煲。香港人可能因為其辣味和口感與重慶食物相似，所以這樣命名。如今，香港的街頭小販越來越少，以前這裏啫啫雞煲十分流行，特別是在冬季，人們都想分享滾熱的菜餚。而現在，越來越多的年輕人去吃雞煲，尋找這種熟悉的感覺。」

其實，雞煲的烹飪方法與「啫啫雞煲」類似，都是乾炒。為了讓香味滲透到肉中，雞煲的雞肉首先要在四川花椒、八角、肉桂、當歸、醬油和蚝油等混合而成的調料中醃製過夜。醃製過的肉在炒鍋內炒制，然後放入煲中，並配上新鮮的香菜。「啫啫」這個名字是鍋的響聲的擬聲詞——生肉放入鍋裏時的響聲——而這種不可抗拒的燒焦的香氣是這兩種菜餚吸引力的一個重要組成部分。

「竅門是炒雞，」錢老闆說。「有些餐館可能會先把雞肉焯一下，以加速雞肉的加工過程，但那會導致雞肉發白，不易嚼爛，不能入味。」

她解釋道，使用合適的香料至關重要，這就是她直接從川菜的源頭——中國重慶購買四川花椒和辣椒的原因。這些有助於她創造出一種香辣的、但不會掩蓋雞肉味道的醬料。

無論這道菜背後的故事如何，如今雞煲在整個香港都是無處不在的。過去的十年裏，各種專門的餐廳紛紛出現，它們使用不同的食譜和概念，從經典肉湯到奢侈品配料不等。這些演變形式存在的時間並不長，包括奶酪、海鮮、紫薯。雞煲最初只是雞湯，現在演變成的龍蝦底料湯或各種中草藥製成的湯底。在香港，用菜單點菜的餐廳使用新鮮海鮮和手切牛肉等優質食材，但是真正受人喜愛的、不斷有學生和家庭光顧的，往往是自助式的餐廳，在這裏，食客支付固定的價格，火鍋食材、飲料和甜品無限量供應。

任何一個晚上，你都能看到香港人圍在雞煲旁邊，喝著啤酒，分享故事，笑聲不斷。重要的是，對於最喜愛的火鍋餐廳，在價格、醬料、雞肉或者餐廳位置等方面，每個人有不同的評判標凖。然而，如果冬天你在香港，一定要抽空去吃雞煲，就像一定要吃點心或菠蘿包一樣。

我的建議？不要錯過脆脆的大豆卷——它們可以吸收醬汁，給你最好的美味體驗。每個人吃雞煲都會點這道菜。

原文：BBC中文網
#飲食 #文化

<由於這幾天湧入大批人潮，老派網黑為避免網路小白兔們失望，特此噴殺蟲劑，老看倌們自主閃避。>

我是個，網黑大嬸。

中年，肥肚，機車，兇猛，毒舌，愛看猛男顧眼睛，成天跟小孩廝混，有點豆花心，靠重金屬平衡回來。

不，我沒興趣推薦西班牙哪裡好玩
沒，我不懂哪款酒好，窮庶民偶都是憑直覺選
別，莫把我當網紅看，因為我很黑

萬勿，再來問本人來西班牙天氣如何穿什麼，雖然多數人都知道了，大嬸再次強調：

問我，我只會說不穿最好。

其實，從版主的角度來看，網民們很可愛，你們大多會不自覺地，在看太多網紅以後，習慣性的把網紅模式往所有版主身上套。

別急，這不是大事，畢竟99%的網紅，真的只是如此：

炫耀自己
業配賺錢
營造完美生活形象
繼續賺錢

然後，在「紅」到某一種程度時，不由自主地開始「製造」一些討好觀眾的東西。

本網頁也才區區幾隻小貓，老娘這麼離經叛道的網黑有時候都會感受到「閱讀方」的殷殷壓力了，更何況其他大型網頁。

然，抱歉，老派網黑，我無法改變：

當初開始寫，最重要的目的，是取悅我自己，寫，是我的命，為自己堅持下去，是我的理想。

這裡，五年下來，有超過五千篇的貼文，對自己，本人只有一個要求，那就是回頭閱讀時，也能笑出來(可見此人神經多有問題)

所以，我會分享家中趣事，但他們父子仨只是「外子、大兒、小兒」。

我能說說工作與生活妙聞，但不會提及實際居住地點與人名

在全民肉搜的年代，隱私，是最好的保護。

當然，老娘還未成仙，家中倆兒食量驚人，所以，我加減也有一些付費活動，如先前的講座，或現在的付費內容等，偶爾中的偶爾，也會推薦些我自己覺得符合本版調性，看倌喜好的東西。

若是剛好我的碎碎唸，與看倌的喜好相合，那歡迎您留下來看熱鬧吃瓜，由於精力全給了寫文章，大嬸不常回留言，但是都有看到。

若是不喜歡，別擔心，取消，拉黑都可以，網海很大，老娘只是條小雜魚而已，為網黑置氣，不值得，因為我腦洞病深重，你越氣，我越擔心你暗戀我，品味這麼獵奇，對得起辛苦養大你的媽媽嗎？

又，這照片是我最近的心頭好，兩個我深愛的男子同框！！而且怎麼好像我跟外子晚餐後的畫面，唯我怎麼看，都是瑪麗蓮曼森，和藹可親，深受銀髮族喜愛的外子，只能是外敦內奸的馬可維奇惹😂😂😂😂

#這次半個髒字都沒還算殺蟲劑嗎
#我也成長了
#都是曼森教得好
#曼森新歌好銷魂

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