#高雄超級隱藏版_港式老火湯
#雪梨杏仁銀耳煲排骨（今日例湯）
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#長生29，是我藏在口袋裡一年多的小餐館，只要是菜單上出現的，沒有一樣不好吃。老火湯，因為費時耗工，非常態性出現，且限量，想喝，要靠緣份。老闆王大哥昨晚line我，說今天會煲湯，我哇哇哇，中午工作一結束，立馬衝過來喝。
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老火湯即煲湯，是粵港地區常民飲食文化中極為重要的一環，嶺南地區長年濕熱，喝湯有助於滋身、袪濕與補氣，也能保養臟器，港式湯品分滾湯、燉湯、煲湯，滾求快，燉貴精，煲講求一個字，慢。
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他們用瓦罐來煨湯，充足的時間和下足量的食材，「雙足」就是讓湯好喝的關鍵，除了雪梨之外，肋排、有機紅蘿蔔、玉米、蜜棗、南北杏、銀耳，依序下鍋，冷水開始，用明火煮到大滾後，移到門口炭爐的瓦罐上，再續用文火煲上二個小時，僅用鹽稍加調味，最後一小時才下雪梨肉，直到菜肉飄出香氣，有別於瓦斯火焰的「硬」，就算把火轉小，食材還是很容易煨到太爛，炭火是軟火，同樣小火，卻能維持住口感。
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長生如果有煲湯，當日就是出一瓦罐，約20盅的量，今日例湯，雪梨潤肺，銀耳則能清肺燥，在這非常時期喝挺好的，排肉輕咬就分離，飽富肉味，且嫩口極了，湯水清澈，湯頭甜美，甜度來自於蜜棗、南杏、紅蘿蔔、玉米和雪梨，在煲的過程產生質變後的融合，沒有前面的「雙足」，滋味就無法層疊上去，時間是最好的魔法師，香港人早早就參透這時間的奧祕。
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配上一碗套餐附加的噴香香菇肉臊飯（也可能搭高麗菜飯），無敵滿足。#偷偷先告訴你，這周四，限量的老火湯是 #雪耳淮山蓮子煲雞，下周會有 #馬蹄竹蔗煲排骨，請鎖定他們粉絲頁的公告。
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#土魠魚飯湯、#魯手工豆皮柴火焢肉飯、#煎黑豬肉香腸、#手工黑輪片、#台式菜尾 等也都大推。
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#雄好呷405
#高雄美食
瓦罐煨湯高雄 在 [食記] 高雄老神在在瓦罐煨湯- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1Cj7QE6B ]
作者: aj061105 (安琪拉在台灣~) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 尋找小巷美食 老神在在瓦罐煨湯
時間: Tue Oct 12 22:54:03 2010
餐廳名稱：老神在在瓦罐煨湯
消費時間：2010年10月
地 址：高雄市三民區鼎山街295號(其實是在鼎勇街上)
電 話：07-3929188
營業時間：11:00-21:30
價位範圍(每人)：55元
鄰近捷運站：
可否刷卡：否
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多圖網誌好讀版: https://aj061105.pixnet.net/blog/post/27345610
心得：
這家小店並非位於明顯的大馬路上
如果不仔細看 還很容易錯過
來吃第二次了 仔細觀察 生意算是中等
大概是因為所在位置真的容易被忽略的關係吧
開幕至今9個月 專賣湯品
而且是用可愛的小瓦罐熬成的湯品
光是門口的2個大瓦罐就很吸引人
可愛的店員女孩說
一個大瓦罐裡面有3層 會裝約100個小瓦罐的湯品
往裡面一瞧
會看見一個一個的小瓦罐整齊的排在一起
再仔細一聞 隱約還可以聞到炭味
原來 我們要喝的湯是這樣來的啊~
整家店的裝飾很簡單又乾淨
怕喝湯會流汗嗎??店內有冷氣(雖然沒很冷..)
第一次來的人也不必擔心
每張桌上都有張單子 上面有說明店裡的人氣商品
還有 各個湯品的功效與口味
▲ 桌上都會貼一張簡介 讓第一次去的人也可以清楚決定想喝的湯
在湯品方面的選擇眾多 雖然價格不算便宜(55元起跳)
但是 裡面的料多實在 重點是 湯喝起來很濃郁
又不會讓人覺得越喝越渴
喝完也不會感到燥熱 而且還想要一口接一口!!
因為可以選擇的湯品實在太多
所以連續2次去都是點不一樣的湯品
像這次 我們就點了 朴子蛤仔湯跟 山藥排骨湯
▲ 朴子蛤仔雞
主要由 抱朴子 蛤蜊 還有一整支雞翅 熬煮而成
雖說剛送來時上面浮著一層油(雞的精華~)
但喝起來有濃郁的香氣 也一點都不油膩
安琪拉的外婆可是做抱朴子的高手
湯一上來就是先嚐抱朴子
不過 抱朴子的味道應該是都被湯給吸收了
所以吃起來沒什麼味道 但湯裡卻有股淡淡的抱朴子味~
▲ 山藥排骨湯
由山藥 枸杞 還有排骨熬成的湯
喝起來很爽口 而且有枸杞的香再配上山藥的甘甜
完全都不覺得有排骨的腥味
除了湯品 當然店裡也有其他餐點
比起湯品
餐點的口味大致上算中等
最划算的應該算是肉燥飯了
一碗15元 雖然只是女生吃的份量
但光看15元的價格 就很讓人心動啦~
▲ 魯肉飯套餐
比起只有一塊肉的魯肉飯
套餐裡面多了2塊豆干 滷蛋 還有青菜
而且份量也大上許多
▲ 古早味湯麵
吃起來舊像小時候吃路邊攤麵店的古早味感覺
不過 麵條並不是一般陽春麵的細麵條
▲ 店家貼心提供裝骨頭的紙盒 讓桌面可以隨時都看起乾淨
顧客走後也不用花太多時間去整理桌面
這家位於小巷中的小店雖不是那麼起眼
但或許也正因為如此 我們才會有種發現新大陸的驚喜感
有機會 記得去嚐嚐看
可愛的店員女孩還告訴我們
冬天還會換菜單唷~
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◆ From: 114.140.9.38
※ 編輯: aj061105 來自: 114.140.9.38 (10/12 23:46)
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