大家都還好嗎？
疫情爆發第二天，心情是否比較平復了呢？過去一年多，台灣的抗疫成果全球有目共睹，我們成功避掉了許多國家的人間煉獄景象，能夠正常生活。如今台灣的疫情進入第二階段，防堵政策已不足夠，需要盡快切斷感染鏈與加大疫苗覆蓋率，而這更需要每個人的自律，一同守護大家的平安。
餐飲與文化娛樂產業將會是受創最深的產業之一，目前台灣疫情雖緊繃，即使是在三級警戒的雙北地區，餐飲業依照政策規定，仍可持續開放，但已有許多店家全面改為外帶或自主性停業。我們不能預測疫情發展，雖然朝最好的方向期望，也應做好最壞的準備。在允許、照顧自己安全的範圍內，也希望大家多多支持自家附近的商家，和他們一起度過難關。
之前我不時會分享法國的狀況（#疫情中的法國餐飲業），相信大家都能從法國的經驗中看到理性與自律的重要性，但若一旦宅在家變得很長，總會有疲乏的時候，因此照料心理健康也很重要，除了找些自己喜歡的事情來做之外，也可不時與親友電話或線上聚會，關心焦慮不安的朋友們、同時為自己打氣。
過去的七八個月中，我其實度過了非常煎熬的一段時間，一直沒有機會跟大家分享，其實是我忙著新書的寫作，加上自己與家人的健康都同時出狀況，手邊的工作卻有增無減，壓力大到一度完全喪失動力。這大概是我到目前為止的寫作生涯中最感艱辛的一段時間，比《#法式甜點學》有過之而無不及，好幾次崩潰想要放棄，也無數次在看不見盡頭的工作與層出不窮的事件中，覺得自己永遠都不可能完成。但終於在昨天，我把最後幾張照片與圖說編輯完交出了，新書將進入校對、排版與設計的程序，接下來仍有數不清的工作要做，但總算少了不少心理負擔。這段期間中，很感謝一直在我身邊的朋友們，雖然碰不到面，但無論身處世界的哪個角落，都不忘為我捎來關懷。我很希望分享自己的經驗告訴大家，千萬不要忽視自己隻字片語的力量，即使是一個簡短的訊息，也可能就此拯救了誰。
新書的內容，是我從去年回台灣後就開始進行的大型採訪計畫，我希望藉由這本書初步梳理台灣法式甜點產業（含巧克力、果醬）的過去、現在與未來，#台味甜蜜蜜 系列紀錄了我在其中的思考，在書中將會有數倍以上的完整呈現。雖然還有幾個月的時間才會與大家見面，但希望這本書將能為所有在這個產業裡努力的人帶來驕傲與自信，也會為所有愛這片土地的人帶來一些力量。
我其實沒有想到會在這樣的狀態中發佈新書交稿的消息，去年《法式甜點學》出版時，也沒想到一年之後，另一本書的實體分享會仍然有可能無法舉辦。不過比起大家的平安健康，這些都是小事。一年中歷經兩次隔離，也曾在風聲鶴唳的巴黎勉力維持自己的生活，我想和大家說，我們一定會一起度過這個難關，因為我們是台灣人、是能夠在艱困中找出生路、創造奇蹟的台灣人。
（照片中是我在四月初壓力極大的時候為了紓壓製作的三瓶草莓酒，現在已是截然不同的樣貌，期待出書之後，將終於能品嚐時間帶來的甘美。也希望大家在疫情之中，別忘了保持正面的心態。現實再苦，別忘了還是得在生活裡找到樂趣，這是法國與甜點教會我的最重要的幾件事情之一，和你們分享 ❤️）
#yingc #ying的台味甜蜜蜜 #taiwan #covid19 #新冠肺炎 #台灣
甜點產業 在 Re: [選擇] 夢想（？）與現實大抉擇甜點產業- 看板Salary 的推薦與評價
甜點喔
坦白說...這兩個根本不是什麼好選項
首先
你有沒有相關經歷？
以前有正式的學過嗎？
還是你只是愛吃甜點
自己也會做些甜點
覺得做甜點很棒的感覺而想做？
關於學習甜點
我指的不是去那種普通教你做蛋糕的
而是專門的烹飪學校的那種
從最基礎認識材料到各種手法
一整個系統系的學習
如果沒有
那我勸你先存錢
然後去一個正統的烹飪學校去學習
然後在國內外更好的餐廳或甜點店發展
會比較好
而不是覺得自己愛甜點就跳進業界發展
通常這種跳進去的10個有9個陣亡
剩下那個也只是苟延殘喘不甘願放棄的那種
強者我朋友
在美國長大
後來在紐約烹飪學校待了一兩年學習烘焙的各種技巧後
畢業後轉到紐約各個餐廳飯店的烘焙部門待了三四年以上
再轉到其他的地方做不同的學習
現在這三四年在峇里島的Room4Dessert 當烘焙師
（可以看看Netflix的主廚的餐桌 有一季有介紹這家的老闆）
現在看他的生活很棒
他在熱愛的範圍工作
做他所愛的事情
但是無法忽略前面十年他在烘焙上的學習跟努力
才能進到這個業界來
那你呢？
這種餐飲業界
沒有基礎是很難待得下的
更不用說你還想自己開業....
希望你不是開玩笑的
啊對了
之前跟他聊他有說過
他在紐約飯店的烘焙部門一天睡不到三個小時
他們烘焙的時間在：晚上11點到白天6點
（因為歐美他們就是要早上吃到剛出爐熱騰騰的麵包）
然後休息一下下後後下午才是甜點的範圍
雖然他也是說看別人做甜點真的蠻爽的才選甜點
後來才發現做甜點不是只有甜點而已
其實要學的東西非常多的啦....
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