水滴NYSE敲鐘上市,為億萬家庭健康保障創造更大價值!
5月7日晚間,水滴正式以「WDH」為證券代碼在NYSE紐約證券交易所掛牌上市,成為中國首家登陸紐交所的保險科技平台。 水滴也成為繼傳智教育、知乎之後,今年第3家成功IPO的創新工場兄弟企業。
水滴公司創始人沈鵬有很多個身份。 他曾參與美團外賣的創建,曾是遭受觸電住院的病人,是幫助員工籌救命錢的熱心同事,在創新工場團隊的眼裡,他是一位非常特別的創業者。
沈鵬創業之際,正是新電商等在內的消費O2O互聯網平台最火的時候。 在各種O2O概念漫天飛的時代,沈鵬選擇了在當時被認為特別難的賽道——互聯網健康醫療保險做切入點。 當時大家認為健康險市場很小,大多創業公司在賣車險,飛單的也很多。 本身保險賽道就不是特別熱門的領域,而健康險這一塊就更加不熱門了。
以沈鵬當時的成就,他還有很多方向可以選擇。 後來,我們管理合夥人汪華在創新工場執行董事申文超的引薦下跟沈鵬進行了深度交流,發現他選擇這個賽道,出自於自身的使命感和情懷。
沈鵬小學五年級時,因為調皮爬電線桿不小心被電傷。 治療期間,沈鵬在燒燙科室的病房中住了8個月。 同一病房也都是燒傷病患,有的需要大面積植皮,有的甚至嚴重到需要截肢。 在醫院裡,沈鵬看到了一場大病如何快速消耗掉一個家庭的積蓄,那些因家庭貧困無力承擔的病人是最慘的,不單要承受身體的病痛,還有隨之而來整個家庭被拖垮的生活重擔。 他說,生命是很脆弱的,"你永遠不知道第二天會發生什麼。 "公司成立的第一天,沈鵬和幾個小夥伴就確定了公司的使命:「用互聯網科技助推廣大人民群眾有保可醫,保障億萬家庭。 」
我對沈鵬的創業者個人特質有所觀察,他一方面執行力很強,有優秀的運營能力;另一方面,他有堅守使命的決心和人文情懷。 這兩者的結合,塑造出一個獨特的創業者。 汪華和申文超都認為,沈鵬在做一件特別有價值,也特別能普惠大眾健康的事情,基於此,創新工場便在A輪投了水滴,並且連續3輪押注。 水滴一路走來中間遇到了很多坎坷,是未改的初心讓沈鵬團隊堅守下來,帶領公司走向上市的時刻。
在汪華看來,水滴本質上是在做讓行業提升效率的事情。 即使沒有水滴籌,一個人因病致貧,他會向親朋好友籌錢。 但沒有互聯網工具的時候,走街串巷、挨家拜訪式的籌錢,成本是很高的,借錢難、借急用錢更難,很多人都有親身感受。 但藉助互聯網工具,可以更快速地把需要的錢籌到,更高效率地解決病患家庭急需醫療資金的問題,為社會保險提供更多一層保障的選擇,普惠更廣大有需求的民眾。
水滴也在極大提升傳統保險鏈條的效率。 傳統保險效率很低,主要是銷售員在幫客戶選擇保險產品,而產品可能也不是最佳最合適的。 申文超表示,水滴獨有的優勢在於,通過技術和數據洞察,對使用者進行精準畫像,更加深入瞭解使用者的需求,通過針對性的產品設計和多樣化的產品,提高保險產品與消費者之間的匹配效率,從而增強用戶的忠誠度和留存率。 「通過互聯網和科技賦能,無論是產品保障的覆蓋率、保障的類型,還是消費者的使用和賠付的體驗上,水滴都能給傳統保險業務極大優化流程,提高效率。」
近年來,水滴持續聚焦在保險保障和醫療健康領域,創新性地打造了「大病籌款+保險+藥」的健康保障模式,同時也逐步形成了「AI+Blockchain+Data=Construction」的ABDC科技戰略。 立足於使用者需求的基礎之上,水滴科技依靠多元化的業務場景持續探索大數據在保險科技領域的應用,這也是創新工場最早用TECH VC觀點投資水滴的重要視角。
汪華表示,水滴還能促進醫療機構、藥品治療方案和患者之間流通的效率和連結。 這幾個環節的傳統連結其實很割裂、也特別長,中間還充斥了重複低效的人工環節,造成很多流程不暢或信息不對稱。 水滴能通過大數據、人工智慧等科技手段來減少工序降低浪費,説明大量患者在水滴平台上匹配到最合適的醫療機構供應商,從而也獲得最大的實惠,充分發揮互聯網平台的便捷性與普惠性。"
可以說,水滴讓科技賦能連結,降本提效,而且還能促成醫療新科技在患者中轉化,「對症下藥」,最終造福社會中更廣大的群眾,回歸沈鵬創業的初心。
恭喜水滴,站上IPO的新起點。 祝福水滴,希望你們繼續堅持使命,縱情向前。 滴水能穿石,期待水滴成為中國新一代的聯合健康集團,為億萬家庭的健康保障創造更大的價值。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,噓…… 天空墨黑,厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時,大部分人已熟睡就寢,街上一片寂靜,黑暗滿佈街角,昏黃街燈,照得人睡意濃濃。 嗞嗞…… 機器的轉動聲卻在深水埗福華街,一排關閉的鐵皮小排檔叢後,一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字,在鐵閘縫中透出幾扇白光,聲音就從這製糕工場發出,訴說着眾人皆睡我獨醒,明...
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泡沫可怕,創業融不到錢而死亡更可怕
過去的一年,黑天鵝漫天飛,在投資領域有的賽道需要擠泡沫,有的賽道則需要重振旗鼓,尋找新的機會點。在近日投中網的專訪中,我做了相關分享,我認為,中國大陸將迎來科技驅動的產業升級黃金期,To B企業將迎來發展的「黃金十年」,其中產業醫療產業重塑、工業自動化將是最大的機會之一。針對泡沫化的提問,我認為資金熱是雙刃劍,創業最可怕的是融不到錢死亡。創業者應該在市場行情好的時候適當廣積糧,合理儲備好過冬的彈藥,讓自己在賽道上跑得更快速更長遠,文末也給即將踏出校園的年輕人一些第一份工作的建議。
文章經投中網授權轉載。
回望過去二三十年,所有的熱點都有周期,即便不遺餘力的為AI奔走,但李開復依然認為,現在AI行業有些過熱。面對資金熱,李開復認為是把雙刃劍,「如果行業內估值不平衡,就會讓創業者在融下一輪時面臨很大的問題和挑戰。但如果有很多錢融進一個領域,也必然會讓那些能夠跑出來的公司,有更多的資金彈藥讓他們做更多的事情,增加他們的競爭力」。但他同樣提醒,比起資金熱,更可怕的還是創業公司因為融不到錢而死亡。
▎談趨勢:醫療產業重塑、工業自動化等領域仍有機會
投中網:過去一年,你的主要精力分配在什麼地方?以及2021年,你有發掘到什麼樣的趨勢?
李開復:過去這一年,創新工場人工智能和前沿技術、自動化、醫療、消費互聯網、B2B和企業升級、教育等多個領域都在開花結果。在人工智慧、大數據等技術驅動下,中國大陸產業重塑迅猛推進。在所有產業重塑中,醫療以及生命科學產業是最大的機會。在醫療賽道,創新工場在數據AI、服務、器械、生物製藥等領域都進行了佈局,這些企業採用的很多技術都能創造出很多價值,能對產業帶來一定程度的宏觀上的影響。我也在快速地學習、在擴張我們的專業投資團隊。
技術方面,工業自動化、人工智慧大語言模型等,我認為都有很大的潛在價值。
教育方面,過去有一些機會現在有一些飽和了,但是有一些新的機會仍在不斷產生,我們也在持續捕捉這些機會。
從投資的階段來看,隨著我們資金體量的增大,我們逐步走向全階段、全鏈條的投資組合佈局。現在除了在早期投資之外,也在看增長期的投資機會,我們也有了規模更大的新基金來投更大的案子。比如知乎,我們是它的第一個機構股東,連投5輪一直押注到D輪。所以創新工場要做一個更全能的、更與時俱進的新賽道捕手,一個更全週期的參與者。
投中網:前不久知乎上市,作為知乎的天使投資人,在知乎上線之初就發掘了這樣一家“獨特”的互聯網企業,且最早一筆投資回報已經超過600倍。在早期投資階段,你如何一直保持敏銳的嗅覺?
李開復:針對不同的周期,有不同的投資邏輯和方法論。早期項目,我們主要看發展路徑是否樂觀,創業者是否特別優秀。這兩個條件對了之後,再根據具體案例微調一些條件。現在我們主要精力放在A-B輪,我們還要看公司的產品模型、發展方向、未來空間,所處的賽道是不是夠長,公司是不是能夠成為這個賽道的領導者等,這些都非常重要。
定位Tech VC的創新工場是技術型投資人,所以對於技術很強的項目,他們會特別認可我們,他們認為我們能夠理解他們的優勢;對於那些技術不那麼強的團隊,他們也很喜歡我們,因為他們覺得在自身短板上,我們可以幫他補強。
投資知乎時,我們特別認可周源這位創始人,他有人文關懷,也有很強的學習能力和執行力。在團隊初期技術能力可能有一些不足,我們就幫他的團隊補足。知乎走的這個賽道不僅夠長,而且對社會特別有意義。所以當時是基於這些理由,創新工場成了知乎的第一個機構股東。
投中網:從2009年創立至今,你一直不斷捕捉具備前瞻性的賽道,動作總是快人一步,比如AI、金融科技、教育等等。在一個賽道成為「熱點」之前,你做「押注」決策的判斷因素是什麼?
李開復:一個賽道之所以能成為好的賽道,需要天時地利人和。有時候是政策紅利、有時候是市場紅利、有時候是技術驅動。所以我們要非常的細膩的去關注外界的變化。
投資人一定要隨時保持它的靈敏度,觀察到任何熱點事件,有趣的新知識,新的人群,新的市場,新的場景,或者國外的一些趨勢,都要保持靈敏度。讀的新聞也好,文章也罷,都要想這件事情如果發生,對我們的投資理念有什麼影響,會帶來什麼樣的新機會?
創新工場最獨特的是,我們能夠在技術領域,關注到一些好的機會。我們會通讀所有的學術論文,檢索能夠落地的可能。還會去看世界巨頭最頂級的應用是在什麼領域,如果我們發現這些巨頭成功把某一種技術,首次落地到一個場景,我們就會深度思考它的第二次落地可能在什麼場景。比如當年看到Facebook做了第一批人臉識別,我們就想除了在社交識別圖片裡的人臉之外,這樣的技術還能落地在什麼場景,有沒有投資機會。
▎談熱點:泡沫固然可怕,但更可怕的是創業融不到錢死亡
投中網:你一直不遺餘力為AI技術而奔走,現在看來,你會不會覺得這個賽道有些過熱了?
李開復:從過去的二三十年來看,其實每一個特別火的賽道都曾有「過熱」的階段。因為整個市場就會是這樣的現象,有一些特別有洞見的投資人,會做出一些價值主張的決策,然後市場會去追隨某些賽道。
如果突然有一大堆VC,帶了一大堆錢進一個領域,那一定會有些過熱。而後進來的VC,如果沒有對這個領域做深入了解,就會用更高的估值投一些不該投的項目,或者是把一些他們認為評估項目的一些標準經驗,「張冠李戴」錯誤用在某些項目上。總之,帶來的結果是,投了一些不該投的項目,或者以三五倍的估值投了一些項目。其實,如果行業內估值不平衡,會讓創業者在融下一輪時面臨很大的問題和挑戰。但另一方面,如果有很多的錢融進一個領域,也必然會讓那些能夠跑出來的公司,有更多的現金彈藥幫他們做更多的事情,增加他們的競爭力。所以,資金熱是一把雙刃劍。
AI當然有碰到過泡沫,我在2017年就預測,在未來的兩年會看到泡沫,我們現在確實看到了泡沫,甚至有一些融資很多、估值挺高的公司,現在都面臨一些發展的困境。碰到問題的公司,可能來自於創始人太誇大、太激進,或者用錢不夠節省。也可能是因為它走的賽道不正確,犯了一些其實可以提前預判的錯誤,或是投資人給了錯誤的建議。但在今天的人工智能賽道內,有10%-20%的企業面臨困境,這其實是市場選擇的必然,是正常的。
▎投中網:泡沫多時,有哪些應對策略可以保持投資回報率?
李開復:當泡沫很多的時候,我們要不斷提醒自己,投資最終還是要回歸「創造價值」:創造財務價值,創造用戶價值,創造社會價值,這個本質永遠不可以偏離。我會不斷地告訴我們的創業者,不要太過度地去追逐最高的估值,或者被誰融了更多的錢,心裡感到不平衡。你最重要的事情是專注你的用戶,專注你的業務,發展出有價值的產品。
我們也不可能無視於這個泡沫,泡沫多往往意味著市場行情特別火。如果有投資人願意以合適的溢價來投資一些公司,那我們也會鼓勵我們的公司,適當合理地去拿這樣的錢,當然我覺得過度地去拿了五倍的估值,這反而會帶來麻煩。但如果是市場特別認可這個技術,我們會鼓勵創業者仍要去融資。因為融資本身不是一個我能夠錢花18個月,快花完了,再去融一輪,其實市場不是這麼理性的,市場會有過熱和過冷的情況。我們在市場很好的時候去多融錢,不是去要吸附別的VC,或者佔他們的便宜,而是說我們能在在更少稀釋的情況下,適度地能夠拿到我們要的「未來資金」。
但是更重要的是要避免當市場過冷的時候,融不到錢而死亡。因為創業只有一件事情是災難性的,就是融不到錢而死亡,而市場過熱、過冷,就會導致融資容易或者很困難,那既然知道有時候會很難,我們就要在在市場環境很好的時候要去融資,適當合理地增加融資速度和額度,未雨綢繆地補足「過冬」的彈藥。
▎談生活:家庭與事業,“工作狂”也要兼顧平衡
投中網:你不僅是一位成功的投資人,還是一位公認的優秀的父親。你如何平衡事業與家庭的關係?
李開復:家庭永遠是最重要的,這代表著當家庭有特別需要我的時候,面臨了比較大的挑戰的時候,我要放下一切去幫助家人,度過難關。這是我幾年前生病之後,最大的感受。
過去,我的做法是工作之餘,看看家裡需要做什麼。而現在,則是家裡有重要的事情,我一定放在第一位。除此之外,家庭和工作都要平衡,我覺得家庭和工作並重,確保我把工作裡重要的事情,也都能做好。
我們其實都是工作狂,過去更是工作狂。在我得了癌症之後,才了解到,假如生命只有100天,你會突然發現自己一點都不想工作了,才會發現自己過去把98%的時間都放進工作,是一個非常愚蠢的做法。
投中網:這一段闡述,突然感受到你身上非常柔軟的那一部分。在你生病前後,你的生活飽滿度會跟之前有什麼變化麼?這個飽滿度不一定與事業是直接對等的關係,可能是你內心的一些新的體驗。
李開復:生病之後,其實還是有很多體驗的。剛才談到會重新對工作和家庭的關係進行排序。此外,我的健康生活理念也有很大改變。年輕時我認為我不運動,愛吃肉,晚上睡五個小時,也從來沒有生過病,因此就不會生病。生了病之後,才知道過去的想法也是這麼愚蠢。因為作為一個學科學、學理工的人,怎麼能用一個樣本來武斷決定自己是百毒不侵的呢?所以現在無論是在運動方面、飲食方面、睡眠方面,我都會想盡辦法去豐富自己的知識,因為如果能健康地多活十年,那麼這十年可能有一半的時間可以放進工作裡面,這樣就彌補了之前不健康的生活習慣擠壓出來的工作時間,也能兼顧家庭生活。
至於工作方面,其實也有一些改變。過去的工作更多是按照一個定性、客觀的指標,更多考慮怎樣能夠有最高的財務回報,怎樣能夠有更多的人買我的書、聽我的演講。但現在想來這其實是片面且膚淺的東西。現在我更多考量如果我們成功投資了一個案子,是不是真的能夠幫助這個世界變得更好。所以,生病之後,我更覺得投資這件事情財務回報是要關注,但同時也希望每個投資都能為世界創造一個正面的價值。
▎談就業:人生22歲-32歲,讓自己能夠像海綿一樣
投中網:最近又臨近畢業季,對於年輕人走出校園的第一份工作,你會給什麼樣的職業建議?
李開復:大學剛畢業,其實只是你的事業剛剛開始,千萬不要認為你的學習已經結束,過去你在大學裡面學到的知識,在十年以後再來回顧,會發現大學裡學的東西只是你的5%,95%的知識和積累都需要在實際工作的時候,經過實踐而學到的知識。所以千萬不要認為學習已經結束,現在就要去最大化自己的經濟價值。
對於人生的第一份工作,一定是不斷累積自己的學習能力,畢竟人生22歲-32歲這一段時間,需要讓自己能夠像海綿一樣,去吸收周圍所有有價值、有營養的經驗,然後了解真正有用的事情,這些東西不是讀幾本書就可以達到的。也不要太急躁地去認為我一定馬上要去創業,學習才是當下最重要的目標。
如果你最終的目標是創業的話,我會建議你倒過來,先想創業之前,自己該做一點什麼事情,才能最大化提高創業成功的可能性,然後提早創業的時間。如果一定要創業,我建議你做一個兩步的計劃,首先問問自己,「我需要學習什麼事情才能讓我創業成功有更高成功的概率?」你就會發現如果最終你要創業,最好加入一個創業型的公司,讓你能夠體驗各個不同的領域,各個不同的部門,從業務、行銷、產品、財務都要懂,這樣你才能夠去創業,否則你不懂的,就會成為你的短板。
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前陣子,發表了第二篇京都迷訪談文章時,收到不少回饋,很多朋友也讚嘆訪談對象Esther可以感受到許多我們一般人無法接觸的裏京都,我想這也是這個計畫有意義的地方,或許藉由這些朋友,讓大家了解或認識我們熟悉或不熟悉的京都。有朋友反應,這裡字很多很小不好閱讀,在這也和大家說聲抱歉,因為分享連結,觸及率會很低,所以才分兩次分享,如果連進去部落格看,其實會舒服很多,再此說明,新年快樂。
2021京都迷訪談計畫(2)-Esther從香港到京都的緣分。裏京都的生活與視角(下)
9.可以推薦1~2個您最喜歡的京都地點嗎?(寺院、庭園或任何地點都可以)
四君子苑、瑠璃光院。詩仙堂與野仏庵的組合。無鄰菴。陶々舎(http://totousha.com/about/ 一班年輕人實踐生活與茶道的結合)
何必館、鶴屋吉信、細見美術館、六々堂等。都市中心的小型複合文化商業建築。現代建築中蘊含町屋的中庭設計,以及茶室的季節感。茶室的部分出自名工中村外二(丈夫的師父)。最近看到新聞記載樹木希林生前喜歡來何必館。我個人來說則是更喜歡六々堂的靈活。
京都府北宮津與伊根一帶。令我想起香港的舊地。還可以釣到石班及連子鯛。孩子在香港學過基本的帆船操控, 在宮津與伊根的海上玩得很高興。比常會轉風向的琵琶湖理想。
D&DEPARTMENT KYOTO https://www.d-department.com/ext/shop/kyoto.html
在四条通南仏光寺,開闢了一角佛堂為café及商店。京都造形芸術大学的聯乘作品。
另一篇京都迷訪談的作者喬茵有提過京都部落地域的問題。1000Kita所在的北大路千本通(近今宮神社)是其中之一。1000Kita的以藝術活化商店街的概念嘗試打開一個新局面。Syoten的一個鋪位是我丈夫及朋友的作品, 以低價(無償?)租給藝術家朋友展示及售賣。隔鄰還有攀石studio、不丹café, 及一個radio station。
八百一本館上的農園 https://kyotoyaoichihonkan.com/
京北大森的農業體驗 http://uturisumu.info/
基本上是一班平時住在城市的朋友一起在週末耕作及體驗農村生活,種出來的三種稻米非常有水準,我丈夫的工場就在隔鄰,也新買了土地,他有興趣主辦多些交流活動,附近還有一個秘密的練馬場,也有適合一家大小又可釣魚及玩河的大森camp。秋天,岩戶落葉神社的大銀杏落得遍地金黃。
御所西的有斐斎弘道館,主人為和菓子老松的太田達老師,超級博學也富有幽默感。若說京都人冷傲, 他完全不是。他的女兒曾為葵祭的斎王代。館內偶爾會出現的斎王代擺設是非常可愛。https://kodo-kan.com/
磯崎新設計的京都Concert Hall。旁邊還有安藤忠雄的陶板名畫之庭,及京都府立植物園。不妨去聽一場音樂會。也推薦大阪的民家集落博物館,移築了日本各地的古民家,有熱心的義工講解。
鄰県:
大阪的民家集落博物館。移築了日本各地的古民家。有熱心的義工講解。
滋賀県的Miho Museum。貝聿銘設計。隧道的入口設計尤其特別。展品通常不錯。現代建築之中又有傳統借景。還請大家留意一下大堂的那張赤松長椅,是我家的出品。
滋賀県琵琶湖畔,佐川美術館中,樂吉左衞門館的茶室。難得的是陶藝家與大建築公司的設計,現代國際化且又表現到茶道真粹。在湖底的待合室也只此一家。http://www.sagawa-artmuseum.or.jp/plan/tearoom.html
10.可以介紹一些您推薦的京都店家嗎?
菊乃井、瓢亭本店、茂庵。御所西の虎屋。鶴屋吉信的菓遊茶屋。長樂館。仁和寺附近的和菓子いと達
北大路堀川的興石(数奇屋大工工務店附設的指物作品店)旅館料亭、京都御所迎賓館、伊勢神宮的遷宮是用這兒的作品。店長為鳥原先生,大德寺隣近。
六々堂 gallery https://www.rokurokudo.jp/
模型 Volks https://hobby.volks.co.jp/
有中英文的茶道體驗 美好園 https://bikouen.com/
御所西 有機茶 Tea Crane https://youtu.be/bZg8Z5DBL1I
11.介紹一些您最喜歡在京都吃的東西?
蛍火蟲時期在高雄觀賞舞妓及吃川床料理。另外喜歡訂一の傳的銀鱈西京焼回家焗。鴨川たかし的近江牛炭火燒。(鴨川たかし除了好吃又價錢相宜之外,還會因應客人的國藉預備一位相同語言的侍應生,廚師也會留意國際情勢可以和你交談,尷尬的是其實我不懂說國語,,寧願和廚師說日語。) 茶寮宝泉。和久傳。
京都附近有農園體驗+料理 杉五兵衛 https://sugigohei.com/
御所南京野菜French 青いけ http://aoike-kyoto.com/
銀閣寺の辺 光兔舍 http://kousagisha.com/
建築師及店主是好友。地下附設gallery。內裝是我丈夫的施工。餐廳在二樓,要預約的。基本上只設一個菜食的午餐。適合愛寧靜的人。
同一設計・施工班底, 還在大阪北新地製作了燒鳥 松明。像是茶室的內裝,也是超人氣的店。
御所南京野菜French 青いけ http://aoike-kyoto.com/
青池chef是丈夫的好友。我們有幸看着他成長及成功, 現在是米芝蓮一星的京野菜法國料理名厨。店為改修的町家, 位於御所南。器皿很講究及充滿趣意。時常受雜誌採訪的。只是招呼小孩有些難度(其實很多地方也是),若我們帶小孩需要問可不可以去二樓。店方要預備多一位侍應。
有幸曾在料理旅館 天ぷら吉川體驗過お座敷遊び,那天是慶祝工程竣工兼招待從岐阜來的老爺奶奶,店主吉川夫婦準備的驚喜,尤其是芸妓さん富美苑(宮川町),是有名的大美人,舞妓ふく音さん則是以後在高雄的川床再遇上,有幸目睹她的成長,大家若有機會去天ぷら吉川請留意稍稍不同的新舊空間。http://www.kyoto-yoshikawa.co.jp/meal.html
お座敷遊び體驗 https://youtu.be/cmWblJ3vlSc
12.京都各種老鋪是城市裡的靈魂,您可以推薦1~2個京都的老鋪嗎?
宇治的朝日燒陶瓷。新的gallery以及店主兩兄弟都非常友善。最近是嘗試開拓華語市場。十六世的松林豐齋用一隻嶄新的藍色值得留意,店內也有其他特色新型茶道具作品,也有工房可以製作自己的茶碗。https://asahiyaki.com
三浦春馬也有介紹過。https://beautiful-world-kyushu.com/sekaiichi_miuraharuma/
柳桜園茶鋪,位於一保堂附近難免被忽視,但其實茶是更好,尤其是香悅ほうじ茶是出名,Dean & Deluca的綠茶雪糕也是用這兒的茶,可是其實我最近喜歡的是御所西的Tea Crane。
13.京都是祭典之都,可否推薦一個您喜歡的祭典呢?
祇園祭。縦使不特意參加也會感受到氣氛。甚至連長刀鉾的お稚児さん及囃子方也是孩子的同校同學。(但可能是住在京都,我是想去青森的ねぶた祭。)有點期待孩子大了可以在時代祭中騎馬,以前則是有點希望他成人式時會在三十三間堂射箭。
14.京都人以高傲與禮數多最為人所詬病,您有類似的經驗嗎?
實在是不能一概而論,我想真正京都人的共通點是非常非常靜,但有機會時又會很好客。我唯一一次聽過真正的京都弁是在角屋的義工導賞。另外我覺得中京区的街坊對國際情勢及本地問題都有精闢見解,是不會說錯話而且還會提點你,而且在京都會穿和服的前輩特多,若我穿得不好,隨街會有人嘗試幫我弄好點,我相信在日本其他地方會比較少見。
15.除了京都,您還喜歡那些城市?
New York & Europe.
16.京都在您心中的樣子,多年來,一直有變化嗎?
我來了也不過十年,但也見不少町屋悄悄一夜間消失。最近連我喜歡的紫織庵(京都市指定有形文化財)也幾乎拆卸,幸好市政府介入暫時保留,四条京町家則是保不住了,現在的京都和東山魁夷筆下的相差甚遠,只餘片鱗隻爪。建築條例也變得根本不可能再建原本的建築,認識的名料亭也由盛轉衰,若認識裏面的人事及前因後果,是很唏噓的。京都料亭的人事也換了一層層,幾年前書上所寫的,很多已經不在。
我指的是這本京都新聞社出版的「京の女将さん」。我來了京都不久已是人面全非,只剩名字。https://honto.jp/netstore/pd-book_02105232.html
以前和丈夫喜歡去的cafe efish, prinz, doji 以及船岡山一帶很多地方都沒有了,閉業的時候好無奈。喜歡珈琲店的可以試左京区的りほう及洋菓子司・一善や、中京区的直珈琲及日月莊。町屋日月莊是可以咖啡任喝,及在那裏工作的。庭園裏的塀是我丈夫做的。https://www.jitsugetsu-workandcafe.com/
17.可否推薦一些與京都有關的書籍呢?
寿岳章子。谷崎潤一郎的細雪及陰翳礼讃。三島由紀夫的金閣寺。川端康成的古都。京都の意匠。京の名脇役。Casa Brutus的Kyoto Travel Guide (2017)。電影的花戦さ也好。若要感受對木造建築的堅持,電影火天の城也值得看,很感人又好笑。
Gunter Nitschke所著的"From Shinto to Ando"。Prof. Nitschke在德國出生, 經英國曾於MIT開講東洋建築學。當時美國對亞洲地區完全不理解,甚至覺得「東洋」應正式稱為「歐洲以外」, 字典裏沒有東洋二字。Prof. Nitschke當時的研究是非常受重視。難得的是Prof. Nitschke這麼多年仍然維持初心。從日本去了印度再返回日本, 現居京都。八十多歲高齡還是想繼續出書。他通常在三条御幸町的Tully's Cafe。可以用英日德語和他交流的。我在京都其中一項工作是和他一起主辦安藤忠雄的國際交流基金活動。
18.未來,你最想在京都做甚麼事情?
我們的公司名為「京こと」,名字是我初來時取下,而數年後丈夫要開公司時便大膽用了這名字。說大膽是因為我們都不是土生土長的京都人(丈夫出生於岐阜)。在日本膽敢用「京都」的這個牌子… 我外國人還算沒人會理會,於他卻是有壓力。可幸現在是21世紀,也根本有不少外資出入和京都扯上關係,我們只是小小公司,而他還是瀕臨滅絕的京都数奇屋大工さん,在小圈子裏定位得清楚一點而已。我的理想和名字一樣曖昧, 總括來說是想於傳統中創新,也不只局限於建築,力所能及又有意義的工作會去做。
曾經我草擬了一個公司網頁解釋什麼是数奇屋及銘木(家族生意),順便想刺激一下自己有什麼新主意,可是這一行就如京道的茶道世界一様那麼神秘。
19.最後可否請您分享一些對你來說很有意義或喜愛的京都照片與事物呢?
料亭是體驗京都文化的好地方。既有反映四季的食材與擺設, 又包括建築、書道、花道、和服等美學。還有もてなし的修為令客人賓至如歸。相片為菊乃井的露庵, 內裝屬数奇屋建築。菊乃井、和久傳、美山莊、叶匠壽庵、瑠璃光院、鶴屋吉信、俵屋、Miho Museum及伊勢神宮的茶室… 等等都出自已故数奇屋大工中村外二之手。(我的丈夫有幸是他還在世時入社,否則學的東西大不同。) 建議大家遊玩之餘不妨觀察比較不同的建築風格與庭園。
生活 工場 歸 戶 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
噓……
天空墨黑,厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時,大部分人已熟睡就寢,街上一片寂靜,黑暗滿佈街角,昏黃街燈,照得人睡意濃濃。
嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街,一排關閉的鐵皮小排檔叢後,一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字,在鐵閘縫中透出幾扇白光,聲音就從這製糕工場發出,訴說着眾人皆睡我獨醒,明碼實價的起早摸黑,辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。
「由晚到朝,由早到夜,循環不息,兩三點鐘起身開工磨米,做埋洗埋嘢賣埋,兩更人,收埋鋪夜晚八點幾,年中冇息休㗎!不過唔緊要,慣㗎啦!」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。
傳永祥是坤記老闆和掌舵人,64歲,對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康,三個協力的阿哥阿姐夥計,同時在凌晨開工,默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊,人人揮汗如雨,各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿,誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。
咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許,深水埗地鐡站B2出口旁,這不過百呎,80年代士多的舊模樣,汽水、香煙、啤酒、土炮……,老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕,白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目,吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好,這裏卻依舊即切即放磅上秤重量,再入小袋給客,這樣的動作常惹客人投訴慢。
「件糕幾重就收幾多,冇呃秤,夠均真!幾廿年都係咁,冇變過,舊時啲人冇投訴㗎!」
隨時代變遷,深水埗生活改變了,舊的事物正在消失,他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動,緊握着舊。
「我都後生過,輕佻過,試過變新,錯咗一次,唔可以再錯!」像他的白糖糕,水靈模樣,心眼兒透亮,會有點調皮。他也曾稚氣未脫,違反父旨,背叛自己,陷於迷惘,卻終歸是貼心的。還不忘父訓:「做人做生意要對得住天地良心。」
一度無心之心,使他念茲在茲,謹遵此宗旨,勤懇守着,天荒地老。縱使父已逝,精神卻長存。
父技藝恭謹以待
嗯……
閉目沉思的他,想起父親,思緒如泉湧。他祖籍順德,鄉下作為魚米之鄉,河澤廣佈,水域通達,適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等,是稻米變身的傑作。
看來簡單,實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝,他不怠慢,淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸,做足八道工序,糕才爽香可口。
滴噠滴噠……
磨米的滴水聲,回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲,格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合,浸泡一晚軟了的米放進磨機,扭動水喉,米粒漸研磨成漿,奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋,然後抬塊大石把米漿重重壓着,待水分全部流走,壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤,斤両才準確。
「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕,啲糕有一種膠質,特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿,這個要加黑芝麻漿,那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉,做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動,他也像機器一樣,沒有一刻停下來,多磨人!
最不容易是順德獨有的白糖糕,壓成的米粉糰,加入糖水搓勻,擺放到晚上,粉糰不停發酵,晚上變「老種」,又配搭新加了糖的米粉糰去,再發酵到第二日才蒸,往而復來,日日如是。白糖糕好不好吃?還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣?發酵時溫度如何?全靠他拌和米漿時,一雙巧手去感應。
將發了酵的米漿倒在竹箕上,拿去蒸。「蒸起咗啦!蒸起咗啦!」隨着他揭開蒸鍋,熱氣上升,夾著帶酒味的甜米香,一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆,密密的小氣孔如同蜂巢一般,光滑剔透。嘗一口,軟滑爽口,甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開,口感綿密帶韌勁,微微似米酒的香氣,意想不到的清新吸引。
家傳秘方不易來
呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方,是寶貴的經驗及睿智,都是他的父輩,順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初,也與一口煙有關。
「我老竇叫傅坤信,戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕,佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩,點樣整?佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅!」
食大煙,即抽鴉片,當年是合法的,很平常,但價格高昂,普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮,出錢請食,期望師傅上足電,會過招教他。這樣的討好非一推即就,師傅一次不教、兩次不教,直到第八次才教少許。之後不斷請食,師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。
「請佢食個大煙,嗰份糧畀晒佢㗎啦!老竇先慢慢學到做糕竅門!」到他父親成功獲知箇中秘訣,幾已傾盡家財,可謂得來不易。和平後,他父親就帶着這秘方,到香港打工。
做米糕養家餬口
依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動,轉一圈就依呀一聲,昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕,用石磨磨米,憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕,其他師傅都冇佢整得咁好,啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意!」
1965年,他家住唐九樓,在十樓的天台自立做糕,山寨原始,做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客,好生意就嚟攞,唔好生意就唔攞,落雨唔嚟攞又唔找數,啲糕剩喺度唔通倒咗佢,我阿媽咪拎出街賣囉!」山不轉路轉,他母親挑起擔挑,秤兩隻竹籮,糕點放在籮上,到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥,已跟着媽媽一起上街。
「老竇真係好勤力,佢一個人,用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸,嗰時仲用燒柴,乜都一腳踢!」父親就靠這糕養活一家九口,逐漸做到有生意,坤記的雛形就是這樣形成。
窮人孩子早當家
鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起,早上六點,傳永祥兒時最痛恨這聲音,他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔,之後七點幾返學,到下晝三四點放學返嚟,又磨米、搓糕,整呢樣整嗰樣,到夜晚九點,先去做功課……」
對一個小孩,體力及精神都往做糕去,上學沒精神,成績也越來越差。「整整下無心機讀書,升唔到班,咪冇讀,一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學,這遺憾一度令他無法釋懷。
「人哋放學就去玩去踢波,禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工,好辛苦架!做糕有咩樂趣?」他很矛盾,對做糕,嘴裏說着嫌棄,實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品,我細個陪老竇開檔有得食,又同其他檔口嘅細路玩,賣出啲糕,老竇賞我零用錢,幾開心㗎!」多年後憶起與父親一起賣糕的時光,苦中有樂,很寶貴,他特別珍惜!
他與父母漸漸做到生意,從街頭做上排檔,他的工資也多了。「嗰時未識諗,冇儲低!啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯,唔夠咪問阿爸攞囉!」
人迹渺意興闌珊
轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗,時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳,完全冇生意,做糕生意差,搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港,市民多了選擇,坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳,令傅永祥更加意興闌珊。
「我都要支人工,飲茶食飯都要錢。做糕冇前景,都諗轉吓行啦!由細對住呢行咁耐真係厭㗎,邊至想做?當然唔想做!」常言做那行,厭那行。他放下了做糕,離開父母和弟弟。當時他考到的士牌,就去揸的士搵食。
當了的士司機,他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多,分薄咗,難搵食,我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。
人心之花散落時
哎呀﹗
這痛楚的嘶喊,如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來,父親沒有責怪,但最終也要靠父母,他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高,還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵,花工夫又費時,生產能力低。適逢工場拆樓,沒地方磨米,他打出如意算盤來。「新時代講求快,可以用現成嘅粘米粉,節省咗磨米艱辛嘅過程,慳番唔少成本。」
有不待風吹而自行散落者,人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗,有跡可循卻難以理解。他騙得了自己,卻瞞不到客人,有些熟客吃過,覺得不是死實實,便是散收收,味道不同了。當他面前,把糕丟進垃圾桶,這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心!」
客人騙不了,一個個離去,不單虧本,父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過,才領會,才醒覺。「老竇曾經同我講,做生意最緊要老實,對得住啲客,如果啲嘢唔得賣畀人,等於呃人。」
痛定思痛,自此,他堅持用傳統方法,磨米蒸糕,慢慢把客挽回來。
兵戎相見終告捷
傾哐!傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲,短兵相接,仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代,大牌檔人稀少,父母接受他的提議,到較多人流的福華街租鋪,他可以邊看着電視邊賣糕。
如今他不辭勞苦,店仍維持磨米做糕,果然吸客,生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家,見其客人川流不息,不免見獵心喜。某行家到來請教,叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識,而家問一問就要教你,有冇咁便宜嘅事?況且你又喺深水埗做糕,教咗你,咪搶自己嘅生意?傻㗎!」
他拒絕了,於是行家心生一計,急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖,繼續租畀我哋,遲遲唔收,等我做旺咗佢先至要返,到時接收晒我啲客,賣佢嘅糕。」
他被擺了一道,但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計,立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店,即現址的角落鋪,於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店,賣同樣的糕品,兩家並列打對台。「大家爭,佢鬥平,佢賣五蚊三件,我一件三個半。啲客嚟買,話我貴,但一樣幫襯,因為我嘅糕好食過佢。」
對家乏人光顧,大拍烏蠅,結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常,而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力,亦全憑這贏了漂亮一仗。
仍不敢須臾或忘
啪啪啪啪……
掌聲響起,在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡,他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥,同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕,麵粉做嘅老婆餅冇得留低,磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得,就繼續賣到而家。」
他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內,先蒸熟第一層,然後第二層、第三層,如此類推,蒸到第九層,做出芝麻糕。入口綿細軟滑,慢慢化開,不甜膩,飄散出芝麻香氣,細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末,滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿,糕身特別柔韌有米香。
03年,《飲食男女》報道坤記,指明香港製造。「由嗰時開始旺,生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介,多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」
店子紅了,親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產,就冇咗手做嘅味道。」用手做糕,時間有所局限,快不得,產量不多,如白糖糕一天最多二十多底,砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。
「唔會大量生產!我一定唔會再犯錯!」他絕不容犯下些許錯,縱使別人不追究,自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法,不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質,亦係為咗啲客。更大嘅意義,係為咗阿爸。」他回憶中的父親,為人正直,扛起家庭和事業,勤懇堅忍,從未埋怨過辛苦。做人忠誠,對客童叟無欺,因而儲落大批熟客。
入夜,他開啟門口射燈,照着坤記的招牌,淡淡的糕香,歷五十年而不散,讓人念念不忘,有燈就有人,延續父親的精神。
撰文:孟惠良
攝影:關永浩
坤記糕品專家
地址:深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話:2360 0328
營業時間:7:30am-8pm
詳情: http://bit.ly/2QLfzLk
