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🍴工欲善其事，必先利其器
料理這件事，最重要的工具就是食材、砧板、刀具、鍋碗餐具等
我們會慎選食材並清洗，鍋碗也會洗淨烘乾
但砧板跟刀具呢？

不管是熟食生食，砧板跟刀具都是第一線使用
台灣氣候潮濕，放在那晾永遠不乾，還滋生細菌臭味@@
特別是家中有幼兒，更要特別注重衛生！

如果你跟喬媽一樣不喜歡
😣流理台雜亂擺放的砧板跟刀具
😣散發臭味跟細菌的砧板
卻都沒找到滿意的砧板刀具架

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過年期間跑廚房跑的勤
用過看過阿嬤、媽媽、叔叔、姑姑、姊姊、丈母娘家廚房的砧板
之後發現，我家的砧板有著蓮花的品行，用了好久依舊
清爽乾淨，不黑、不黃、不黏、不油就算把鼻子貼著聞
也不會皺眉！

家政主廚平常也不太修邊幅，只對廚房道具
有較嚴格的標準，生食熟食分兩塊砧板是基本
生食砧板尤其需要講究衛生...
如果看得見的刀痕都黑黑的，那切割食物時
也會一併把一些不知名的“殘食”也給摳了起來

回想起來就頭皮發麻，偏偏ＯＯＯ嬤家的砧板
涵養就是又深又厚，遇到不鋒利的刀子
綠色蔬菜下刀後一拉，帶進褐色咖啡色的不明物質
讓我邊切菜邊矮油
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自己煮自己吃，口味可以不講究
衛生一定要顧，砧板時不時也需要被保養

快去檢視家中的砧板
發黑、發霉、刀痕超深...是不是該考慮
“保養一下或是換個新的呢”
木屑或吃塑膠屑～都不是應該吃的食物啊
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年後有感，整理檢視家裡砧板之後才發現
安娘韋哪時候買了這麼多塊啦
＃沒入鏡的還有4片
＃包含兩片工作版揉麵用

功能各個不同
帶柄的正職是擺設＋邊吃邊切割
具備快速移動的性格～
＃長處
耐切割刀痕不明顯
不染色不吸水不發霉
可進洗碗機清洗

一般長型的任務分配就是切割
熟食跟生食，其他則視餐點做不同的任務分配
＃長處
厚實穩定度佳
比較耐剁
工作面積大好操作
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選擇砧板，其實很好懂
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打球穿球鞋
踏青穿走路鞋
逛街要配穿搭
去雜貨店穿拖鞋
相同道理，只要不是餐餐吃一樣
不同食物就該有不同的搭配～

木質砧板保養其實也不難，使用一段時間之後
用菜瓜布徹底請洗一番，接這用砂紙打磨一輪
卡比較深的污垢就能處理掉！
磨完後抹上薄薄一層食用油，用廚房紙巾
擦拭掉多餘的油脂，這樣保養砧板就能
歷久彌新出淤泥而不染

＃日雜賣的砧板清理道具頗好用
＃用砂紙也是可以的
砂紙號數 180＃、240＃

【💡三寶爹生活小秘訣💡】清洗砧板有一套🔪
⬇⬇⬇⬇
答案在下面
⬇⬇⬇⬇
在料理時偶爾會遇到需要處理生食的情形🔪
但處理完生食的砧板該如何清洗呢?💦

🔍你應該這樣做
除了要將生熟食的砧板分開外
一般人會想用熱水殺菌去腥的效果
但肉裡含有的蛋白質受熱後會凝固
反而產生腥味 非常不OK ❌❌❌

處理生食砧板時用鹽巴刷洗💦💦
再用冷水沖洗乾淨 放在陽光下曝曬🌞
才能達到徹底殺菌的效果喔!👾👾

超實用! 大前輩小知識 每周五晚上六點更新
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處理食材不怕流理台濕答答！
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食材的湯汁都往低處流動啦～
斜角處集中食物，集中食物方便
尺寸適中、輕巧好拿取，下鍋不費力
雙面設計生食、熟食翻面區隔處理最安心
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#鈴木太太 #廚房好物 #砧板 #AUX #料理道具 #日本好物

這部影片是專門針對剛開始想學做菜（或是為了省錢不得不下廚）的新手們拍攝，我會詳細的說明廚房必備的用具、刀具處理等等基本功。這些都是基本中的基本，不是只有專業廚師才需要這麼做喔！

希望這支影片可以帶給大家一點幫助，也比較清楚要為廚房購入多少用具，才不會盲目亂買。

歡迎把這支影片推薦給更多需要的人！如果你有其他廚房疑難雜症，請盡量留言發問，我會再多做幾支教學影片。


也歡迎follow我的IG: https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/






【文字精簡版】

廚房基本配備（你一定要準備）：
1.滅菌洗手乳
2.擦手布（記得時常更換）
3.茶巾（消滅水垢）
4.簡易急救箱

以上這些東西建議放在容易取得的地方，另外鹽糖油等基本調味料也可以擺在最順手的地方，這樣煮菜才不會手忙腳亂



基本用具：
1.刀子2-3把（生食一把、熟食一把這是基本，不要一支刀切全部的東西喔！）
2.砧板2-3張 （生食熟食砧板一定要分開！）
3.裝食材的容器（生食專用/熟食專用，不要混用）
4.炒鍋、湯鍋等等

刀子用法：
1.切菜前，在砧板下面墊濕布，有效防止砧板滑動減少被切到的機會
2.生熟食砧板務必分開
3.切菜前可用磨刀棒把刀磨利

磨刀：
新手建議至少有一支磨刀棒，建議定期把刀拿去給專業磨刀師處理。或者購入磨刀石好好保養。

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最近嚴格執行飲食
發現總少了點魚肉啊
新鮮的魚貨真的非常棒
但是開銷相對比雞胸肉多很多

於是～Chris把腦筋動到整條鮭魚
啊～大概五六年沒開過鮭魚了
工作環境沒什麼接觸魚類的機會
這次好興奮又怕沒開好
但是還是要做到零浪費
每個部位都要有效利用

之後會再做一集
如何利用全部的鮭魚


跟老闆估算下來
比零賣切片鮭魚便宜好多啊
而且早上就能拿到第一手新鮮貨！

所以前陣子開始陸續清空冷凍空間
因為接下來有龐然大物要進駐
分切好的鮭魚全身都可以利用
頭可以煮湯
骨頭跟邊角烤過肉剝下來做魚鬆
魚肉可以分切成魚排真空冷凍

有真空包裝就能延長保鮮
不容易受到長期冷凍流失水分
開始處理原塊牛肉跟魚肉
真的需要一台真空機
日後食材選擇就能突破限界了

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至於能不能生食還是問賣家喔
生食的鮮度條件比較高
這邊不能做太多教學
Chris沒辦法掌握每個人的衛生條件
請自行多做功課多進修
然後

工具方面
不見得一定要買一把出刃才能開喔
鮭魚骨頭不算硬
但至少也要25cm起跳的主廚刀
刀太小會被魚淹沒很尷尬...

砧板沒事別學我買水砧
喔對 這種專門殺魚用的長砧板
我們俗稱水砧
你買了一年用不到兩次
準備讓老婆修理...
其實用家裡現有的砧板拼湊就好
長度70～90cm都能涵蓋很多大魚了

退冰請放冷藏退一天
退冰之後開始算三天內吃完

假如是進階玩家能處理生食了
也就是你環境衛生沒問題
刀工不拖泥帶水
生食就兩天內吃完

最後注意
真空機不是讓你永久保存！
盡可能半年內吃完
其實也夠久了啦

如果沒有真空機
就不建議入手原塊肉或魚
不然冰到最後品質會很差
除非你有鮭魚夢
一天吃一條鮭魚


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