【冰的守則】淡水職人冰鋪～ #朝日夫婦：然後談日式刨冰的文化脈絡（一）🍧🍧🍧
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#看海 #吃冰 #冬天吃冰專業 #日式刨冰始祖
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幾年前，偽學術的好朋友開了間店，是一家沖繩風格的和式刨冰鋪，叫「朝日夫婦」，就位於淡水小白宮蔥綠山坡下的小港邊。小小的冰店臨著港灣，往外眺去是海堤、港燈與墨畫般的淡江山水，夏日的夕陽讓堤上的人們浪漫症發作。這的確是吃冰的好時機。
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「朝日夫婦」的老闆是一對曾在沖繩工作的年輕夫妻，因為從事的是潛水指導的工作，每天都要早起，所以自嘲追逐「#朝日」。詢問兩人怎麼會想到要做和式冰品，他們說：
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「有一天我們去一個據說是琉球人誕生的島上，用貝殼做我們的訂婚戒指。在路上我們遇見了一間很棒的冰店，全部的糖漿都是自己做的，我們完全沒有吃過這種味道，太好吃了！所以想偷學起來，帶回台灣讓大家嚐」。
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於是，他們用心誠意地耗費許多時間，準備此和式刨冰店的開設。
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■ #文學經典中的刨冰
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說到和式刨冰，腦中必定浮現一碗單純的清冰樣貌。確實是這樣，在長久的日本食冰史裡，清冰始終最主要的型態。日本人吃清冰的時間，最早可以在平安時代的《#枕草子》中找到精緻的文字描述，裏頭說：
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「高貴なもの，薄色に白襲の汗衫，雁の卵。削った氷に甘葛をかけて，新しい銀の椀に入れたもの」
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雪白美麗的冰晶裝盛在銀製的器皿裡，看起來是高貴無比啊。而在《#源氏物語》中也就已經使用「刨」的方式來食冰（田口哲也，1994）。不管文學了，我們先吃冰！
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■ #朝日夫婦的刨冰
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其實，拜訪「朝日夫婦」的過程中，最讓人感動的，並不是最後的食感，而是老闆在面前製作冰品的過程。他左手端著質樸的瓷碗，右手操作著刨冰機器，冰雪片片落下，需要一邊調整接盛位置，一邊用手稍作整飾，他熱烈的眼神關注著冰的對稱、平衡、渾圓、安定，這樣的製作態度，充滿著職人的精神與自負。如果機會來「朝日夫婦」，請你坐在吧檯前， #用心與眼吃冰吧。
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■ #草莓刨冰加優格奶霜
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必需要說，我給與朝日夫婦刨冰很高的評價，除了製冰過程的節奏感外，各種糖水的熬煮，是目前幾間冰品中，數一數二用心與專業的店家。尤其是，#草莓刨冰，這大概是我2018-2019蒐集的草莓冰裡，草莓糖醬最適切的熬製。球型的冰體，完美地放進玻璃小碗，碗底先摸了層草莓醬，然後層層包覆，細綿的冰雪塑成剛好的密度，讓冰融化的速度更適合食用。
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我自己也做果醬，我知道草莓的選用、砂糖的比例、檸檬的比例與火候，是決定醬汁口味的關鍵。朝日夫婦的醬汁，草莓香氣濃郁，帶著自然的酸甜，稠密度也十分適合與刨冰混合，而上頭選用優格奶霜，清淡爽口卻依然有酪乳的芬芳，吃起來完全不膩啊！
（未完待續）
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#冰體：球型
#顆粒：細綿
#糖水：濃郁香甜
#頂飾：優格奶霜（看起來很rich)
#造型：可愛甜美夢幻
#價格：180 (草莓冰) + 30（奶霜）
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#參考文獻: 田口哲也(1994)，《氷の文化史:人と氷とのふれあいの歴史》，まな出版企画。
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#朝日夫婦FB: https://www.facebook.com/asahihuuhu/?fref=ts
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