如何煎出脆卜卜魚皮小分享😋
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話說前排跟友人外出光顧一間都有點名氣的西餐廳吃晚餐🥣當晚的主菜米太點了一客煎魚，未上碟前還一直滿期待可吃到一塊脆卜卜的魚皮🤣🤣我想吃煎魚主要是想吃脆魚皮，誰知!!!Oh!!!來到時候竟是一碟出晒水的魚塊，當然魚皮不是脆的！不是脆的！不是脆的！「重要事情要說三次」當下我的心立即跌落谷地，但都知道就算退回去的都只會更差「你懂的」最後米太都全部吃掉。但脆卜卜的魚皮就成了我很想很想吃的食物！「吃不到的時候就會非常想吃的🤣」
早二天米太於家中的黑洞找到了二塊澳洲G51Tooth fish就立即決定煎魚塊，一解脆魚皮之思念🤣🤣
其實煎出一塊脆卜卜的魚皮絕對不是什麼複雜的事情，只需要小小的巧技大家都可以能煎出一塊脆卜卜的魚皮喔🤣🤣🤣
做法：
1.先將魚塊表面印乾所有水份
2.橄欖油加熱後先煎魚皮一面（中火）
3.可用手或魚鏟輕輕用力將魚皮壓向煎Pan（維持30秒）
4.魚皮煎至脆卜卜後可用魚鏟將魚塊反轉再煎另一面2分鐘（關蓋）
要吃到一塊脆卜卜的魚皮真的非常簡單喔，大家都可以試試做，看看你們能否都可煎出一塊金黃色的魚皮
**推介大家試試澳洲這款魚塊，真的很好吃，米太每次都是買100g-110g 的，太大塊就會很飽喔**
小提示：
1.用魚鏟會更易將魚塊反轉，如沒有魚鏟可轉用普通鐵鏟都可以
2.煎魚皮時「必須」要落足夠的油，以免癡底
3.最後2分鐘後可關蓋用餘溫將魚塊焗熟
4.如果想知道魚皮是否夠脆，可從魚肉的旁邊位置看到魚皮收縮，變成金黃色則代表已完成，如中間位置的魚皮仍未香脆，可用大火用魚鏟壓實煎1分鐘，則會香脆
5.可加一塊牛油🧈會增加風味
#米太
#脆卜卜
#又脆唔老
#最愛食魚皮
#用細火煎出水
#煎魚最緊要大火
#米太家簡單又一餐
#無魚鏟就用手壓一壓
#12元店都有鐵鏟架好用
#米家小廚房Micskitchen
#出去食飯要忘記自己識得煮
#唔係就會每餐都食得好難過了
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用細火煎出水 在 [問題] 肉片出水該怎麼辦- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
肉片有前一晚拿出來退冰，有時是前一晚醃，有時是早上才醃~要煎之前有用紙巾稍微吸
一下~
我喜歡肉片乾乾(恰恰)，有點咖啡色花紋(不是焦，是醬油顏色)，但大多是邊煎邊出水，
然後
旁邊會有白色泡泡那樣(忘記是蛋白質還是什麼)
有人分享用鑄鐵鍋不會出水，可是我不想再買鍋子了。想知道在原本器具下該怎麼改善現
在的狀況
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.85.241 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561346639.A.67F.html
※ 編輯: eurofenac (111.71.85.241 臺灣), 06/24/2019 11:24:43
不沾鍋是不是不能太高溫?=>這樣觀念對嗎？
※ 編輯: eurofenac (111.71.85.241 臺灣), 06/24/2019 11:42:26
另外就是說我看過說肉小火慢煎比較不會柴(健康因素，我沒有另外裹粉，所以只能想辦
法不要讓他柴，當然我知道部位也是柴的原因之一啦)，不知道小火是不是這樣也是出水
原因之一
※ 編輯: eurofenac (111.71.85.241 臺灣), 06/24/2019 11:46:57
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