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【獸鋏易誤傷 10年前已禁賣去年禁用】
獸鋏及山豬吊因常誤傷野生動物，已禁止使用，各縣市政府也定時會到山區、野外巡查清除，嘉義縣政府日前在義竹鄉一處民宅內查獲170具捕獸鋏，當事人將使用過後的捕獸鋏清洗後晾曬時，剛好被家畜疾病防治所發現，防治所已將捕獸鋏全數沒入。
三杯田鼠肉是嘉義知名山產，嘉義縣家畜所所長林珮如表示，這名當事人家宅附近有台糖農田，在此處設置捕獸鋏捕抓田鼠，屠宰後將田鼠肉賣給餐廳。當事人坦承170具捕獸鋏是20多年來陸續添購，但不知道捕獸鋏已被公告禁用。
#捕獸鋏 #獸鋏 #山豬吊 #陷阱 #田鼠
https://www.agriharvest.tw/archives/67621
《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》
第二站：新來源醬園
兩天的旅程中，我被分配到搭旺哥的車，在車上聽旺哥講嘉義布袋的發展歷史與地理環境非常有趣。「來，你們看右手邊那裡，是全台灣最矮的三角點，東港山，攻頂只要1分鐘。」「左邊這裡，以前是全台灣生產菜脯最多產量的工廠，這邊的居民早期都是種白蘿蔔的，後來改成由外地收購後再曬、再醃漬.。」「這邊有賣田鼠肉，要不是時間關係，你們可以去吃看看。」是啊，要不是因為要趕高鐵，否則我一定下車買一包田鼠肉回家煮來吃的，只能等下次了。
不搭車的時候，旺哥會為我們介紹路邊的植物和果樹，要我們摸看看、聞看看、吃看看。聽說旺哥以前玩樂團、愛打鼓，平常聽古典樂，我想這些植物就像他生活中的音符，樹上的、地上的，高高低低，串起生活中的美感與情趣。旺哥講話溫和，語調平穩，我尤其喜歡聽他說台語，古味、貼切又好聽，這次也從他那學到兩個烹煮的台語單字，「ㄎㄜ」和「ㄜ」，讓自以爲台語還不錯的我多上了一課。
來到旺哥的家，遠遠就聞到醬香，迎面走來三位爽朗開懷的婦人，她們手上各自提的，就是旺哥家自製的蔭豆醬，原來是附近鄰居相偕來買醬，也順便聊聊家裡的大小事，我幻想幾位婦人今天的晚餐其中一道就是蔭豆「ㄎㄜ」虱目魚吧，還沒入內參觀，就讓我感到新來源醬園在當地的重要性。
走入庭院，地上一缸缸古樸又沉穩的大醬缸，旺哥打開其中一甕，蔭豆在午後陽光的照耀下，閃閃發亮。我在生產者身上學到最重要的一課，就是盡力付出後耐心等待。過程一定辛苦，但付出的勞力與時間會給你最好的回報，就像這一缸宛如黃金、亮似鑽石的蔭豆醬。
新來源醬園原本真的是做醬菜的，各式各樣的醬菜都有，早期人口多，需求大，常常忙不過來，如今人口外移，消費轉型，第三代的旺哥接手後就只專心釀造蔭豆與蔭油了。但即使只有這項主打產品，因為一切遵循古法，製程繁複且重勞力，實在辛苦。很多人勸旺哥旺嫂轉型機械化工廠，不但可以大量製造，省力又賺錢。旺哥笑說，到這個年紀，生活簡單好過就可，要不是因為客戶口中的古早味與家鄉味無法用機器取代，才堅持手工到現在的；要不是好幾次自己親眼看見老人家們遠從外地來，為的就是吃一口記憶中的蔭豆，旺哥想，就為了這些人繼續做下去吧。
旺哥為我們解說蔭豆製程的時候，旺嫂忙進忙出為我們備點心，還要招呼來消費的鄰居們。一塊豆腐，配一勺蔭豆，兩種看似簡單不過的食材，製程都不簡單，相加之後迸出相乘的美味。蔭豆煨虱目魚是當地人熟悉的菜餚，附近自助餐店也能點到這道美食，來布袋一定要試試。旺哥的蔭豆因為是用黃豆製作，顏色所以金黃，製作過程中得到的蔭油也就是白蔭油，和市面上多用黑豆製成的醬油不同，也是新來源最大的特色。
因為循古法製作，旺哥家的”古物”也特別多，烹煮黃豆的檜木桶、撈豆的勺子、降溫與製麴用的簳模、保溫用的麻布袋、通風用的木磚、量豆用的斗、甚至招待我們坐的椅子與牆上的墨跡，樣樣都是寶。
如果可以，我希望能從頭到尾參與蔭豆的製程，紮紮實實的做過一次，好好體會粒粒蔭豆皆辛苦的滋味。想到旺哥旺嫂為了守護別人記憶中的味道而努力著，我不禁羨慕了起來，若說人生在世能為這個世界有甚麼樣的貢獻，做出一個家傳的美味，傳遞一代又一代，連結家人與家鄉的情感，這就是最完美最幸福的付出了。
狂人活抓胖田鼠下鍋！他狂嗑讚：口感像X肉
#小花編：田鼠看起來那麼可愛，沒想到破壞力那麼強QQ
●【獨家】貓生吃「田鼠肉」險丟命 飼主：送檢是野生溝鼠肉
https://news.ebc.net.tw/News/society/134817
影片授權： 小劍劍-務農夫婦x田園日記
完整連結：http://bit.ly/2E8xAOR
#田鼠 #農村 #料理
感謝台北市大安區李小姐訂購田鼠30支桃園楊梅陳先生訂購田鼠一支牛蛙腿2台斤歡迎蝦批訂購我有個商品要賣『田鼠肉山河肉田鼠睪丸甘蔗鼠山鼠』，售價$250！ ... <看更多>
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田鼠肉 在 [食譜] 清蒸田鼠- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30909355
↑↑↑有圖慎入，但沒頭沒血沒內臟，也不用太擔心
嗯，來到野味的部份
可能有些人不太敢看圖就是了
IMG_2754
大多看到田鼠都是做三杯
但我每次吃三杯，總覺得三杯的味道把食材本身的味道給蓋過去了
安奈姆厚
我想試試原本的味道
就算本身味道不好吃，那也無妨
頂多下次不要吃
於是特意跑了一趟嘉義
買了一隻田鼠…
（加交通…這隻花了我快一千…）
而且還是去毛殺乾淨後…
有留頭的！
不過真空包裝又冷凍，其實並不恐怖啦
但是…
回到家後我還是冷凍了它好幾天
才把它處理來吃
在處理前，我也幾度思量
倒底要不要連頭蒸
最後決定不要
我想我可能對帶骨頭的頭部食材還是會畏懼…
畢竟表情清晰可見
還能看到緊閉的雙眼及牙齒…
【清蒸田鼠】
食材：
田鼠一隻
洋蔥絲半顆、薑片適量、蒜瓣適量、蔥白適量
米酒半杯、鹽 & 胡椒粉 & 蔥花適量
做法
1、田鼠去頭去尾，對半剁開後，再分成小塊
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（中間那條彎彎的是尾巴沒錯）
2、將洋蔥絲、薑片、蔥白舖盤底，放上田鼠，再放上蒜瓣
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（舖底的去腥蔬菜）
3、倒入米酒、鹽、胡椒後，靜置約醃十分鐘
IMG_2753
（進電鍋前）
4、用電鍋蒸熟後，倒入蔥花再用餘熱悶一下即可
做法很簡單
只是想嚐嚐味道
田鼠滿好吃的其實
口感像雞腿有彈性，不柴
皮也像雞腿蒸過後會黏黏的
可能壓腥有成，沒什麼腥味
但很明顯有個比兔肉重的「野味」
最大的缺點是骨頭太幼細
很容易吃到一堆骨頭，反而肉不好啃出來
連城訣裡狄雲有用老鼠煮過湯
下次來試試
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