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【新移民潮下 留守的故事】留下來的老人：https://bit.ly/3BiqO4u

冬清六十來歲，在老人中心學西洋油畫已經好幾年。她說自己喜歡公園裏石頭沉甸地往泥地埋着的實在──像她信奉的人生，那裏生便留在那裏。她的教育中沒有個人主義，倒是家庭觀如根如石，紮深牢固。

兒子一家，年初移居加拿大。「我說，我做父母的，只要是你的決定，我都會尊重。」走在七十歲前，人像生命中進入倒數，她覺得自己要放手了，不要再像年青時為家庭朝朝暮暮地憂心，要向新世代學習，為自己盤算，把自己照顧好未嘗不是一種社會責任。

「許多後生移民，前一星期才跟父母說。我跟先生常常說，那都是家庭結構和關係早有問題以致。凡事都有因果，香港不止一個移民潮，回歸前夕人人喊走，也不見得是這樣的氣氛。」她喃喃說，可是怪得到誰，一代人一代的困難和特性，變的是時代，所有東西都跟着因果走。
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離開前，真的要棄犬嗎？
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送別移民父母後　留港少女：何處為家？
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疫情下市道艱難，業主願意緩租或減租，是令店舖仍能夠維持營業的關鍵之一。但像六十年老店雲裳的故事，更超越了銀碼的價值。

在香港汰弱留強的地產文化，高昂租金往往令店舖難以安身立命。有些老店靜悄悄屹立至今，除了因著老顧客的支持，體恤的業主也不可或缺，而昔日業主與租客互惠互利的人倫情誼，更是現今營商環境難以再現的無形價值。座落柯士甸道的雲裳公司－格仔地磚，昏暗白燈，密麻麻的貨品，加上一隻看門的貓兒，典型的老店格局，是佐敦區碩果僅存的材料舖。裡面可找到包羅萬有的裁縫用具與衣飾配料，光是裁縫剪刀已有十餘款，從鼻毛剪、美髮用的「偷薄」剪刀，至老人家愛拿作剪指甲的張小泉民用剪，一應俱全。當然還少不了各類紐扣、繡花線、刺繡、襟章等針黹用品和配飾，讓客人覓得心水材料自行為外套、背囊加工。

與正記大廈互惠共生半載的材料店雲裳公司，沒有媲美楊貴妃衣飾的綾羅綢緞，卻有讓工藝者任意發揮的形式材料出售。隨本地製衣業北移，如今店舖只做十元八塊的零售生意，能留守柯士甸六十年至今，有賴正記大廈曾氏家族的念舊。正記大廈原名正記建築，為五、六十年代著名建築商。雲裳第二代主理人蕭小姐分享，父親年輕時為曾氏家族的裁縫師傅，六十年代以相宜租金獲邀在大廈地舖大展拳腳。主僕情誼意外發展成業主與租客的關係，而當年正記家族的長衫、中裝皆由雲裳一手包辦。如今，正記後人已搬離正記大廈，大廈的老家亦不復當年的模樣。而棲身地下的雲裳幸卻可以六十年不變，將上一代的情義和回憶得以延續，亦間接讓正記的下一代，在這小店找到一些逝去的回憶。　

#老店 #雲裳公司 #正記大廈 #柯士甸道

【#難為社工 #心聲】一年，原來足以改變很多事。足以從及腰長髮，變成蓄平頭；從白天上門家庭探訪，伸延到通宵留守警署門外；從校園懵懂少女，蛻變成老人院新紮社工；從二百萬人彼此靠近，變得保持社交隔離；從歲月靜好，變成能醫不自醫，添了許多道傷痕。

一年，很多事都的確回不去了。但他們說，任世間變幻，唯獨有一件事不會變—追求公義，守護弱勢，不忘初心。

全文：https://bit.ly/2F2fHWa

#社工 #社工到底 #劉家棟 #守護公義 #守護生命 #社運 #疫情 #集體創傷 #我就是我 香港社會工作者總工會 (HKSWGU) 陣地社工 壹元坊 優秀社工 (社協） SOCO Platform 社協評台 Mok Hing Luen
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系列專題《難為社工》：
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新秀社工楊紫荊︰家庭是一個人的後盾 與被捕者家長同行
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初入行安老院社工阿詩：非常時期　社工日常再微小也重要https://bit.ly/35fflWW
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之前條片講過部分英國人怕感染但係又唔帶。
不過諗深一層，會唔會係佢哋買唔到呢?
畢竟要係英國買一直都係好難既事...

我手頭上既300個基本上無可能用得曬，
與其擺係度封塵，倒不如派比有需要既人，尤其是老人家!

Anyway, 大家繼續注意衛生! 注意安全!
鐘意呢條片就記住比個like同comment啦!
如無意外我地下條片再見! 拜拜!!!

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「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。

驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。


清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。


嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。

潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT

潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z

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