蕃茄燉牛肋
#一鍋到底 #番茄牛肋湯 #牛肋
這種天氣不燉一鍋肉實在有點難熬，今年冬天氣溫沒在客氣的冷，不得不說我很喜歡，終於有機會穿毛衣了，週末在家利用白天的時間燉一鍋肉，晚上覆熱後就能開動了，很喜歡週末在家享用晚餐，邊看電視邊跟溫尪閒聊幾句，順便聽他說這鍋肉燉的有多美味。
牛肋是早上運動完之後在家樂福買的，本來想買牛腱，不過冷天氣就是要吃點油膩的才爽，這時候不要管什麼熱量了，反正都槓鈴老師了是吧！
材料
牛肋 一包應該是500g
牛番茄 三顆
洋蔥 兩顆
胡蘿蔔 一根
芹菜 五支
月桂葉 一片
番茄糊 150g
水 1-2米杯
黑胡椒粉 隨意
鹽巴 一小匙
無鹽義大利綜合香料 一大匙
作法
1 把牛肋多餘脂肪切下，肉條切成約4公分段。
2 切下的牛脂肪放進鍋內煸出油脂，把牛肋條放進來煎到表面金黃色，牛肋條取出備用。
3 放入洋蔥塊炒至顏色金黃，再把牛番茄切塊放進來，炒至牛番茄出水後，放入芹菜與紅蘿蔔拌炒。
4 放入剛剛煎過的牛肋條、蕃茄糊、月桂葉還有一米杯水，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘，最後再撒上黑胡椒粉與綜合香料，鹽巴可以依自己口味做調整，建議靜置一下，要吃的時候再覆熱。
一開始煮的鍋子不是鑄鐵鍋，怕水份會蒸發乾掉，多放了一米杯的水。我覺得隔天吃牛肋條口感最剛好，晚上吃的時候還有點韌，吃剩的牛肋條，隔天早上打兩顆蛋，換成鑄鐵鍋再悶個十分鐘，牛肋條變得超嫩，湯汁也收得更濃了。
蕃茄糊我最近喜歡家樂福的禾法頌，因為他是玻璃瓶罐，沒用完還可以蓋上蓋子收好，罐子長得很漂亮(這才是重點)。好久沒買到番茄膏了，我覺得番茄膏的味道才是最濃郁的，前幾天在烘焙用品店有看到，但覺得有點貴，買不下去。
沾湯汁的麵包也是我自己做的，上網找了法國麵包的食譜，標準的無糖無油，改天再跟大家分享囉。喔旁邊還有金針菇炒蛋啦，放在麵包上面吃剛剛好！
photo by 黃世煒
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番茄牛肋湯 在 [問題] 清燉牛肉湯喝起來很膩？ - 看板cookclub 的推薦與評價
今天用萬用鍋煮了清燉牛肉湯，
單吃牛肉和紅蘿蔔味道還可以，
但是湯喝起來沒味道，
又讓人覺得很膩，
最後只把料吃完就結束這一個回合。
在想很膩是不是因為加了滷包？
沒味道是不是水加太多或肉太少？
我的做法如下：
牛肋條 2條
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
薑5片
醬油 1大匙
糖 1小匙
小磨坊萬用滷包 1個
鹽 適量
牛肋條川燙後切塊，紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切塊。
將鹽以外的所有材料放入鍋裡，加水蓋過材料，選牛肉模式。食用前加入適量鹽調味。
煮之前有先爬文，有的加滷包，有的加醬油，有的加糖，有些只加鹽，後來選擇了加滷包
、醬油、糖，但是味道跟我喜歡的差很多，我想要的是外面清燉牛肉麵的那種湯頭，還請
各位幫忙指點，謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.37.113
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534945767.A.307.html
可是很膩的味道不像紅蘿蔔的味道
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 21:56:31
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:13:17
一樣。
不過牛肋條是比較油，下次試試看把油撈乾淨，謝謝^^
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:16:05
如果肉的比例提高，再把油修乾淨，會好一點嗎？
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:22:37
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 23:28:14
！謝謝！
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 23:59:55
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/23/2018 00:53:57
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 09:49:00
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 13:05:11
只知道不是我要的味道^^
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 14:14:07
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 14:49:43
※ 編輯: psychebinich (114.44.174.77), 08/23/2018 19:21:25
※ 編輯: psychebinich (114.44.169.233), 08/23/2018 20:52:31
※ 編輯: psychebinich (114.44.169.233), 08/23/2018 22:11:02
※ 編輯: psychebinich (114.42.32.248), 08/24/2018 14:06:34
※ 編輯: psychebinich (114.44.172.207), 08/24/2018 16:36:48
還要增加肉的比例，謝謝^^
※ 編輯: psychebinich (114.44.172.207), 08/24/2018 16:46:07
試試這牌子，我的意思是不考慮超市的滷包了，感謝推薦^^
※ 編輯: psychebinich (114.136.221.54), 08/25/2018 13:46:14
※ 編輯: psychebinich (114.42.39.66), 08/26/2018 22:58:10
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