發泡蝦仁與未發泡蝦仁的差異，教你如何分辨
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發泡蝦仁 在 爆料公社 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle，也在其Youtube影片中提到，蝦子遇熱會捲曲成一團 圓圓的模樣便被冠上「蝦球」的名稱 肉質鮮甜Q彈的蝦蝦🦐🦐🦐 搭配水果入菜相當對味，也是孩子的最愛 酸甜滋味可以說是搭配得非常完美！ 現在就來跟著大叔做這道小孩最愛的酥脆蝦球吧！ 🥬材料 （4人份） 🔸蝦仁 20隻 🔸鳳梨 半顆 🔸檸檬 1顆 🔸巧克力米 適量 🧂調味料 ...
發泡蝦仁 在 青熊家 Facebook 的最佳解答
各位社團的朋友們大家好🌞
蝦仁，不論外食還是自己在家烹調，是接受度很高的食材。透過直播簡單的介紹，不知道在挑選上是不是有點概念了？
昨天有朋友發問關於白蝦的問題，那又是一長串的故事了，這一回我們先把重點放在蝦仁身上吧🙂
我們一樣用圖文並茂的方式，讓大家方便辨別差異。
➰為什麼蝦仁要發泡
蝦子的保存條件，在海鮮類算是很嚴苛的，只要溫度不對、解凍、未及時冷凍，他的肉質與鮮度就會大打折扣，也因此發展出了發泡的方式。
蝦仁發泡後，質地會變得Q彈飽滿、粉嫩透亮，賣相佳、保水度也變好，重量增加10%～30%左右。
➰磷酸鹽是什麼？
磷-是人體僅次於鈣的第二大礦物質，我們從食物攝取磷後，會與鈣離子結合形成磷酸鈣的形態存在於骨骼與牙齒中，也可以磷酸鹽的形式與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。
而過多的其他的部分重新回流於血液中，或經由腎臟代謝排出，因此『磷』在體內是不可獲缺的物質，但是它的存在跟膽固醇相同，過與不及都不好。
➰磷酸鹽在食品加工的運用
水產品中，最常見的運用便是『包冰』。
水產品因肌肉纖維的構造不同，保存上容易造成蛋白質變性、風乾、脂肪氧化，因此添加磷酸鹽包冰，可以延長水產品保存品質，烹調前只要將包冰沖洗乾淨，適度清洗後就能放心烹調。很常在遠洋漁業與蝦蟹貝類的保存上。
肉品加工的運用上，在肉品屠宰後，因細胞會延續無氧代謝造成乳酸堆積，肉品ph值降低造成脫水與僵直狀態，肉品加工過程添加磷酸鹽，除了可以改善肉品的保水性、調節ph值之外，透過磷酸鹽或其他鹽類（亞硝酸鹽）的添加，促使鹽溶蛋白溶出，改善肉品質地。肉品加工的添加與運用上都有嚴格的標準與規範，對肉品的保鮮與安全性上也是有助益的。
-題外話-
醃製品中添加亞硝酸鹽可預防肉毒桿菌中毒，因此我不太推崇「在家自製醃製肉品」，畢竟無添加造成的食品中毒可能比適量添加的傷害更高。
其餘常見添加磷酸鹽食品有-麵包、麵條、口香糖。
前情提要說完了，切入正題吧！
🔺白蝦仁與草蝦仁的外觀差異
白蝦仁-蝦身上有斑點、顏色較淺。
草蝦仁-顏色較深，尾部有一個深色斑塊。
🔺發泡蝦仁與未發泡蝦仁的差異
發泡蝦仁-色澤會較透亮、壓起來有彈性、不會凹陷。
未發泡蝦仁-色澤較深肉色白、壓起來較沒彈性，壓痕會留在蝦肉上較長時間。
🔅蝦仁發泡的時間長短，也決定了蝦仁的品質差異。發泡時間長，蝦仁會變得透亮、蝦子的斑點或斑塊會變得模糊甚至消失，蝦身呈淡粉色。反之發泡時間短，蝦肉會較白、不透亮、蝦身的斑塊也清晰可見。
示範料理 方愛玲 西班牙蒜味蝦
食譜書第 128-129頁
可以搭上免揉歐包
食譜書第206-209頁
昨晚的直播連結🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1471057196571372/
複習一下草蝦的直播🔗
https://www.facebook.com/groups/873213496355748/permalink/1237648809912213/
有關磷酸鹽的探討可以看這篇
食力-認識食物中的磷酸鹽
https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357913198
#一口鑄鐵鍋端出一桌菜
博客來:https://bit.ly/3q3xaQT
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發泡蝦仁 在 Momo 小桃 Facebook 的最讚貼文
顧小孩忙到沒時間生產文直接省略來到 #月子餐分享 🥘
在懷孕時就一直在聽有經驗的媽媽們分享各種媽媽經，其中一個就是「月子餐」
月子中心結束後回家，不想麻煩婆婆和娘家媽媽，所以早早就決定20天月中結束後回家後訂月子餐把剩下的月子做好做滿
💛其實很推薦做月子期間可以考慮「月子餐外送」這種服務
月子中心會有經濟上的考量、月嫂服務有些人可能不習慣外人到家裡幫忙
那麼月子餐外送到府的服務就是一個很好的選擇🥰
這時候有人會說要省錢、不要有外人，那就給公婆或爸媽做月子就好，但我個人認為這樣會更麻煩長輩們，小份量準備月子餐其實是很辛苦很麻煩的事情，需要花長輩們的時間和勞力，加上買菜的費用，真的不會比較省
懷孕前吃過姊姊訂的月子餐，在月中也吃了兩家不同的月子餐點，加上這次選擇的「鳳巢豐康」，總共吃過了四家，確定這次寫文要來分享「 #鳳巢豐康」
其實當初會選擇鳳巢豐康，也是因為周圍太多人都指定這家月子餐，那時候聽到的評論都是餐點好吃、變化很多、份量非常足夠、服務也很好⋯沒有太多疑慮的選了這家
💛分享一下吃完後的心得和他們家的優點：
✔️每天會有兩壺茶飲，茶飲都很好喝，不是可怕的中藥味，一日六餐，分三餐配送，份量真的很多，每餐都吃不完！建議可以和老公一起用餐，飯不夠可以請他們多給喔！一份月子餐補兩個人！產後住院期間也可以做配送喔！我在員基生產後住院三天也是訂他們家的月子餐，天數都可以累積，滿20天就有優惠折價！
✔️除了餐點菜色有變化外，他們的餐點味道真的不容易吃膩！！這點我覺得很重要，畢竟月子餐一吃就是好幾天，如果味道上容易吃膩那月子會做的很厭世🤣還好他們家的月子餐都有符合自己的口味😋所以每天吃的很飽
🥰印象很深刻的餐點像是羊肉清湯，非常好喝！湯頭清甜，現在想到都還會想來一碗🤣他們家的湯品我都很喜歡，甜湯也都會喝光🤣所以生了一堆奶水🍼
還有油雞、金沙豆腐、麻油腰子、南瓜炒米粉⋯⋯都好吃到讓我記得它
💛另外一個不得要稱讚一下他們家挑選食材的部分真的有認真！「蝦仁」竟然是沒有發泡過健康無慮的「白蝦仁」🤣因為在月中吃的兩家月子餐都是發泡過的蝦仁⋯發泡蝦仁口感真的不行！重點也不健康！看到他們家挑選的食材就知道他們對餐點的要求和用心🥰從小細節中發現他們的用心
✔️有專業的營養師做餐點調配，餐點會依月子週期、個人的身體壯況、飲食禁忌和喜好下去做客製化調整！像我產後在醫院第一餐就開始做調理，月中20天後回家依月子週期和身體狀況再調整適合的餐點！月子期間也可以隨時與他們做專業諮詢喔！
✔️有合格的食品管理系統、餐具是採用耐高溫陶瓷容器，這點大家也可以放心用餐！湯品、茶飲都是使用保溫瓶裝，不怕倒翻外，保溫效果也非常好，外袋也有專用的保溫袋，餐點包裝很完善、衛生！
照片裡有簡單的餐點和文字分享可以參考看看喔！
🤍總結是「如果有下一胎我還是會選擇鳳巢豐康」🥰是自己目前吃過四家裡唯一想推薦分享的月子餐
比較很可惜的部分是目前配送地區只有大彰化地區、台中烏日區，幫大家許願擴大到其他地區😎
這部分真的就是彰化媽媽們的福音了🥰彰化地區的媽媽們可以把這篇加入珍藏，有需要都可以在私訊到他們的粉絲團做洽詢，另外也有試吃餐點的優惠喔！
👇🏻月子餐資訊👇🏻
鳳巢豐康月子餐
✔️電話：04-7526526
✔️地址：彰化市林森路208號
✔️官方LINE帳號：@093oxufy
✔️官方IG帳號：phoenixempire_2011
✔️ https://www.phem.com.tw/
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發泡蝦仁 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的精選貼文
蝦子遇熱會捲曲成一團
圓圓的模樣便被冠上「蝦球」的名稱
肉質鮮甜Q彈的蝦蝦🦐🦐🦐
搭配水果入菜相當對味，也是孩子的最愛
酸甜滋味可以說是搭配得非常完美！
現在就來跟著大叔做這道小孩最愛的酥脆蝦球吧！
🥬材料 （4人份）
🔸蝦仁 20隻
🔸鳳梨 半顆
🔸檸檬 1顆
🔸巧克力米 適量
🧂調味料
🔹美乃滋 適量
🔹米酒 少許
🔹鮮味炒手 半湯匙
🔹起司酥炸粉 適量
🍳作法
1️⃣蝦仁加入鮮味炒手、米酒，稍微按摩後靜置
2️⃣加油熱鍋至170度左右，酥炸粉裝盤，將蝦仁沾取酥炸粉
3️⃣轉中火後將蝦仁下鍋油炸，稍微撥開後轉大火
4️⃣蝦球撈起後備用，桂冠沙拉加入檸檬汁綜合
5️⃣鳳梨沾取沙拉醬後擺盤，放上蝦球後撒上巧克力米即可
📝肥大叔小撇步
🔺蝦仁記得挑選無發泡的較天然
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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