關於 發福記豆腐花 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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🐔金沙雞絲筍絲
🥗櫛瓜玉米筍沙拉佐蒜味油醋醬
🥚肉鬆皮蛋豆腐 （鏡頭外）
忘記買菜，搜刮冰箱所有蔬菜勉強湊和一下，發現3公斤櫛瓜吃光光啦，剛好 Tiffany Tu 準備開團～每次都麻煩你，辛苦了🙏🙏
搜尋手機記事本食譜，看到去年煮的金沙筍絲雞丁，參考 大象發福廚房的金沙豆腐食譜，改成雞絲筍絲版，雞里肌肉打水醃一下，軟嫩多汁，裹上一層金沙醬，好香！
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感謝可愛的雙寶媽推薦側開箱子，很方便～👍禮拜六整理完廚房⋯
大叔驚呼：怎麼變那麼整齊乾淨，但應該最多只能撐三天！
可惡～～～竟然被小看了，我決定要撐4天！！！！(沒志氣🤣
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📒 金沙筍絲雞肉
📹左滑1分鐘影片/FB粉絲頁影片
材料：
雞里肌 150克（或雞胸肉）
蒜頭2-3小瓣
辣椒 1支
蔥1支
熟竹筍 150克
鹹蛋 2顆
羅漢果糖 1/2小匙 （或砂糖）
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醃醬：
米酒 1小匙
水 2大匙
鹽 1/4小匙
洋車前子殼纖維粉 1/2小匙 （或太白粉）
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作法：
1.雞里肌去白色筋切條狀和醃醬抓勻備用。
2.蒜頭拍扁切碎、辣椒切片、竹筍切絲、蔥白蔥綠分開切蔥花、鹹蛋白和蛋黃分開，蛋黃稍微壓碎，蛋白切碎備用。
3.起油鍋，倒入雞肉炒散，雞肉顏色變白起鍋備用，使用餐巾紙擦拭鍋內。
4.到少許油熱鍋，放入鹹蛋黃炒泡泡狀，接著加蒜、辣椒、蔥白拌炒均勻，再加雞肉、筍絲翻炒裹上鹹蛋黃，最後倒入鹹蛋白、糖，翻炒均勻，撒上蔥花完成。
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韓式餐廳在我家—🐘牌韓式泡菜鍋ft.韓式小菜
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今天跟大家分享韓式泡菜鍋還有四樣很好吃的小菜，每道小菜都超下飯，其中我最喜歡的是「醬煮馬鈴薯」，真的超級好吃～～鹹甜綿密帶著蔥蒜香，只要一小碟我就能配一碗飯了！
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提到韓式泡菜鍋，做法非常簡單覺得必須列入會開瓦斯就會煮系列當中，因為真的簡單到不可思議，我想全韓國應該沒人不會煮整個🙈韓式做法常見的有加五花肉條或是鮪魚罐頭版本，個人覺得用五花肉的吃法最爽快！
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運用炒香豬肉的油脂增添湯頭風味，再搭配洗米水裡的澱粉讓湯喝起來更加醇厚，有別於台式吃法，韓國的泡菜鍋就是很單純享受泡菜、五花肉與白飯的互動，比較沒有再加一堆火鍋料讓泡菜變成配角！
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不得不說經過慢火燉煮的五花肉條，雖看似其貌不揚，但卻是本鍋最大亮點，鮮甜的肉味搭配泡菜的酸辣味，兩者合而為一真的太厲害了！若是無法理解的話～～歡迎試做泡菜鍋時加五花肉燉煮就知道了😆
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✅韓式泡菜鍋
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🌀材料
🔸豬五花250克
🔸韓式泡菜100克
🔸洋蔥1/2顆
🔸板豆腐1/2盒
🔸洗米水750cc
🔸蒜頭2顆（切末）
🔸蔥1根（切蔥花）
🔸蛋1顆
📝洗米水可用昆布洋蔥鳳尾魚熬的高湯或雞高湯取代。
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🌀調味料
🔸韓式芝麻油1大匙
🔸韓式細辣椒粉2大匙
🔸韓式辣椒醬1大匙
🔸醬油1大匙
🔸鹽、糖各1小匙
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🍳做法
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1️⃣將第一次洗米的水倒掉，留下第二、第三次的洗米水共750cc、五花肉切條、板豆腐切塊、泡菜切適口片狀備用。
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2️⃣起油鍋炒香豬五花條，接著依序放泡菜、洋蔥拌炒，再來注入750cc洗米水、板豆腐、蒜末及上述調味料，先大火煮滾接著轉中小火煮10-15分鐘，起鍋前加入一顆蛋及適量蔥花即完成。
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✅韓式涼拌杏鮑菇
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🌀材料
🔸杏鮑菇2根
📝蒜頭不宜多會苦。
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🌀調味料
🔸鹽（0.5）大匙
🔸醬油（0.5）大匙
🔸糖（0.5）大匙
🔸韓式芝麻油（1）大匙
🔸白芝麻（0.5）大匙
🔸蒜泥（0.5）大匙
🔸蔥碎（1）大匙
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🍳做法
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1️⃣杏鮑菇滾刀切塊、蔥切蔥碎、蒜頭切末備用，起一鍋滾水加1大匙鹽汆燙杏鮑菇約2-3分鐘，起鍋後泡至冰水中備用。
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2️⃣待杏鮑菇冷卻後，用布或毛巾吸乾水份，最後將瀝乾的杏鮑菇拌入上述調味料即完成！
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✅韓式醬煮馬鈴薯
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🌀材料
🔸馬鈴薯1顆
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🌀調味料
🔸水150cc
🔸醬油（3）大匙
🔸糖（1）大匙
🔸韓國玉米糖漿/果糖（1）大匙
🔸芝麻油（1）大匙
🔸蒜泥（1）大匙
🔸蔥碎（1）大匙
📝玉米糖漿可用果糖或直接換成糖替代。
📝若醬油很鹹可改（2）大匙。
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🍳做法
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1️⃣蔥切蔥碎、蒜頭切末、馬鈴薯切1.5x1.5小丁，清洗後浸泡在水中5分鐘備用。
📝泡水是為了洗去馬鈴薯上的黏液及澱粉。
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2️⃣起油鍋中火炒馬鈴薯2-3分鐘，此時加入蔥碎、蒜末炒出香味，接著下150cc水、醬油（3）、糖（1）及果糖（1）將醬汁煮滾。
📝韓國菜很喜歡同時加糖漿跟糖。
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3️⃣醬汁再次煮滾轉中小火蓋鍋蓋悶煮10-15分鐘，中間記得開鍋蓋翻炒一下，確保馬鈴薯均勻裹上醬汁，最後煮至馬鈴薯軟化，淋上芝麻油（1）即可。
📝煮至筷子輕鬆穿透馬鈴薯即完成。
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✅韓式涼拌豆腐菠菜
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🌀材料
🔸菠菜3把
🔸板豆腐1/2盒
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🌀調味料
🔸白芝麻（1）大匙
🔸鹽（0.5）大匙
🔸蒜泥（0.5）大匙
🔸韓式芝麻油（1）大匙
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🍳做法
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1️⃣菠菜切段放入鹽水中汆燙1分鐘，接著泡冷水後取出吸乾水份備用。
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2️⃣板豆腐切1/2盒，放入鹽水汆燙3分鐘，接著用布擠壓所有水份備用。
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3️⃣將兩者混合並加入上述調味料即完成！
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✅韓式涼拌蘿蔔絲
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🌀材料
🔸蘿蔔1/2條
🔸鹽2大匙
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🌀調味料
🔸蔥花（1）大匙
🔸蒜泥（1）大匙
🔸韓式魚露（0.5）大匙
🔸白醋（0.5）大匙
🔸糖（0.5）大匙
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🍳做法
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1️⃣蘿蔔去皮切薄片後切條，以2大匙鹽醃20分鐘，20分鐘後洗去苦水及鹹味後徹底擦乾，調入上述調味料即完成。
📝蘿蔔保留一點鹹味即可，不必洗到完全沒味道。
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📖小知識
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韓式泡菜鍋（김치찌개）、辣豆腐鍋（순두부찌개）、部隊鍋（부대찌개）這三鍋，看似很像其實大有不同！
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韓式泡菜鍋以泡菜為主五花肉為輔，用的豆腐通常為板豆腐；韓式辣豆腐鍋以嫩豆腐為主，且通常不會放泡菜會搭配海鮮跟肉類；部隊鍋調味跟泡菜鍋類似，但是必須要放焗豆、午餐肉跟德國香腸這三寶，才能稱為正統的部隊鍋！
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時間淬煉的美味—花生燉豬腳
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豬腳是讓人又愛又恨的美味～鹹香濃郁充滿膠質，跟白飯一起吃，再簡單搭個筍絲、油豆腐跟滷蛋，絕對是讓人魂牽夢縈的台灣代表料理🤤
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今天來示範如何用「鍋寶IH智能定溫電子鍋」來處理燉豬腳，當然小筆記處還是會同時分享用瓦斯爐的處理方式！
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首先很感謝鍋寶邀請我試用這台電子鍋，我非常喜歡開箱家電，覺得新時代的科技產品一直在改變現代人的料理方式，如鍋寶就設計了16種烹調功能於一機中，舉凡煮飯、燉湯及滷肉的功能一應俱全，最特別的是還有領先其他廠牌的「定溫料理感應棒」專利，電子鍋可以做舒肥料理太驚人了！
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其實我看東西的角度不光是看功能，當我開鍋時發現除了保證書跟說明書之外，還有一本很精美的食譜，網路上亦有滿滿鍋寶自己整理的線上食譜，這點真的是我最感動的小細節，也讓我看見這間公司的用心！有這麼多食譜意味著，當我今天買了這台電子鍋，完全不必怕不會使用，加上比起日系大牌，價格可說是非常親切，絕對是人人負擔得起的金額！
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最後，即便鍋寶在網路上有非常多試用文，但我還是想特別分享一下「定溫功能」除了可以用於「舒肥」，當然還有更多實用的地方！
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例如做「鹹水雞」、「白斬雞」、「海南雞」等需要豐富肉汁的料理，以往只能開火煮滾用燜泡方式料理，現在可以用更科學的方式來處理肉品，更簡易達到肉汁封存、內外熟度一致的完美鮮甜口感！這也是我開頭所說的，新時代的產品會對料理有劃時代的影響！
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介紹了這麼多，大家若有興趣可以逛看看下面網站唷～如果對料理有興趣就請繼續往下看囉😁
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鍋寶IH智能定溫電子鍋-8人份（玫瑰金）：http://bit.ly/2E4W7p7
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🌀材料
🔸豬腳1隻（前後腳皆可，請看小知識）
🔸薑片3片
🔸蒜頭5顆
🔸蔥3根
🔸辣椒1根
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🌀調味料
🔸醬油150cc
🔸蔭油膏50cc
🔸紹興酒50cc
🔸米酒50cc
🔸冰糖20克
🔸水700cc（嚐起來比喝湯略鹹，水量能淹過豬腳即可）
📝米酒+紹興混酒風味很棒，推薦一試唷！
📝蔭油膏可以換醬油膏或是蠔油，嫌麻煩可以全用醬油！
📝用冰糖可以上色漂亮也不死甜
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🌀滷包
🔸桂枝2錢
🔸花椒1.5錢
🔸八角1.5錢
🔸甘草5片
🔸桂子5分
🔸小茴香1.5錢
🔸月桂葉2片
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🍳做法（豬腳處理）
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1️⃣花生泡水送冷凍庫冰一晚，取出解凍泡水備用。
📝花生泡過才容易煮軟！
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2️⃣豬腳洗淨並去除豬毛及去角質層，接著鍋中加入冷水及2大匙米酒，按下「定溫功能」設定99度汆燙15分鐘，15分鐘後取出洗淨，再次刮除沒注意到的豬毛，最後冰鎮半小時備用。
📝用瓦斯爐者冷水放豬腳，煮滾5-10分鐘取出。
📝去豬毛推薦用刮鬍刀跟拔毛夾，刮角質層推薦用刀整面刷！
📝豬蹄最難清，可用刀割開再用刀尖去刮，務必把所有細毛刮掉！
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3️⃣按下「定溫功能」設定99度，在鍋內爆香蔥、薑、蒜，接著放入豬腳、花生、辣椒、滷包及調味料，注水與豬腳齊高並轉「燉湯功能」設定2小時，燜煮1小時後取出蔥薑蒜，再繼續燜煮1小時即完成。
📝蔥滷太久會酸、蒜頭滷太久會散掉，導致湯汁混濁口感不佳，都需夾出！
📝用瓦斯爐者，豬腳先煎至上色取出，接著才爆香，最後組合起來連同湯汁煮滾後轉文火燉2小時；用電鍋者外鍋5杯水，跳停後燜30分鐘，一樣中間都要取出蔥薑蒜。
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4️⃣煮好後取出滷包丟棄，再撈出一半滷汁分開滷其它東西（豆乾、油豆腐之類），豬腳鍋放涼4-6小時讓豬腳更入味，要吃時再次加熱即可！
📝放涼讓豬腳完全入味很重要，不要馬上吃！
📝豬腳鍋不用留太多滷汁，放涼後再加熱即可得到濃稠湯汁！
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📖小知識
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📌滷包
可以照我配方到中藥行抓，也可至超市挑選萬用滷包，不喜歡中藥味者建議至少要放兩片「月桂葉」（除臭香草）壓味道，心有餘力可以再買「花椒」去腥增香！
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📌豬腳挑選（推薦前腳）
前腳：比較大隻、有肉，較貴。
後腳：比較小隻、有明顯彎曲處、筋皮居多，較便宜。

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＃明天晚上8:00我們袋鼠湯鍋開團見！

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『如果我說煮 ＃味噌鮭魚湯 是有小學問的你信嗎？』我忽然問起身邊的老劉

『你是不是想拍做味噌鮭魚湯的影片』老劉二話不說就猜對的說

『嗯～我是擔心只做味噌鮭魚湯會不會太無聊了？』我繼續説著

『你就做你想做的，不必考慮太多』老劉很淡定地說

『好，那我們就拍味噌鮭魚湯』我開心得到認同

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結果很有趣的是『你的味噌鮭魚湯好多重點，實在是不好剪接』老劉初剪得頭昏腦漲

『為什麼呢？』我問

『因為我在剪接影片時，一直聽到我自己跟你喊卡的聲音』老劉癱在椅子上說

『因為味噌鮭魚湯，煮湯的過程最重要的就是“食材下鍋時間的拿捏”，如果時間不對煮出來的味噌鮭魚湯就會差一截』我很有自信的說

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常常我們看似簡單的事情，其實內容細節往往是最要注意的。

＃味噌鮭魚湯 食材簡單、做法不難，但是關鍵就在每一個食材下鍋的時間要掐得剛剛好，因為味噌煮久會酸掉，豆腐煮久會開花，鮭魚煮久肉質會柴掉，所以每個食材下鍋都要有“剛剛好”的時間點，才會讓這道簡單的味噌鮭魚湯，盡顯風味。

還有我有個小小的建議，味噌鮭魚湯不要像是煮蘿蔔湯一樣一次就煮一大鍋，這湯適合吃多少煮多少喔！

其實在日本有一些比較講究的店家，他們的味噌鮭魚湯都是現點後一碗一碗煮的，這樣味噌以及鮭魚還有豆腐的風味都會保持在最佳的賞味期限。

另外粉友們可能也會關心的是，味噌跟水（湯）的比例，我覺得因為每家的味噌鹹度都不同，所以建議真的自己調整喜歡的濃度是最好的，就像網路上有人建議10:1或是6:1，但是我這次煮的這款味噌我卻是用了10:0.8，所以不用太拘泥在比例上，相信自己喜歡的味道，就是最剛剛好的味道。

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『老婆，你的味噌鮭魚湯好好喝，鮭魚不腥也不會硬』老劉一連喝了兩碗

『那當然因為是用愛煮的啊！』我很不害臊的說




＃依然要謝謝我的婆婆給我的漂亮鮭魚，我的婆婆真的很會買食材。

＃如果想自己做昆布柴魚高湯，可以參考「因為愛而存在料理第10集～台南鍋燒意麵」https://youtu.be/XfBsiqZJWSo

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『剛剛好的味噌鮭魚湯 食譜』

食材：鮭魚200g、洋蔥80g、板豆腐150g、昆布柴魚湯包2包、味噌80g、清酒15ml。

作法：

1.鮭魚洗淨切塊淋上清酒，放置密封盒冷藏醃漬15分鐘。
2.洋蔥去皮切薄片。
3. 板豆腐先切片再切條。
4.昆布柴魚湯包中火煮滾開之後，改小火再煮5分鐘，加入洋蔥後小火再煮3分鐘後，再取出昆布柴魚湯包。
5.將味噌放入過濾網中攪拌，蓋上鍋蓋小火煮滾後，輕輕加入豆腐不需攪拌，等到湯汁呈現微滾狀態，再放入鮭魚塊，稍微拌開後蓋上鍋蓋，鍋蓋上微微冒煙，即可關火。

鮭魚的部分是利用湯的溫度燜熟的，這樣才能保持鮭魚的鮮嫩口感喔！

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那天在外面讀書的兒子跟我說打電話問我『媽，白飯怎麼煮？』

原來他在外宿的地方買了一台很小的快煮鍋，他想要自己學習煮飯，然後再去超商買料理包自己加在飯上，這樣吃飯過生活。

我聽了當然是驚訝的。『你怎麼有種想法？你怎麼不在外面吃呢？』

『學校附近的我都吃膩了，如果是餐廳又很貴，路邊攤有的看起來不衛生，所以有時間或我錢不夠用的時候，我想自己煮白飯，然後只要加了罐頭或料理包就可以吃一餐了。』兒子很認真的說著他的計畫。

原本我以為他是在開玩笑的，可是幾次他打電話來求助我，“怎麼煮白飯？跟他告訴我，他將白飯煮成稀飯後”，我漸漸地認為兒子是真的認真“想學習煮白飯這件事”。

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所以在這之後我便會在有時間的情況下，就為他做一些“媽媽料理包”。

今天的瓜仔肉也是從這個思考出發的，成長中的男孩需要蛋白質，而且以他自己可以方便加熱的料理為主，當然是一鍋煮是較為理想的，而這一鍋裡面又以充分含有各種營養是最好的。

所以我做過燉煮牛肉（加蔬菜）、雞豬肉咖哩（加蔬菜），而這次的瓜仔肉我用了點小技巧，特別加了板豆腐去取代部分的豬肉，讓一樣是蛋白質可是沒膽固醇的豆腐取代。

也許就是媽媽吧，也許是做給外出的孩子吃吧，我連做好的成品都是用玻璃保鮮盒，希望可以兼顧環保跟減少塑化劑的部分。

當然每家媽媽一定都很了解自己家的孩子的口味喜好，兒子很喜歡吃香菇，所以瓜仔肉裡我放入了他喜歡吃的香菇，就是希望他吃得開心吧！

還有每個媽媽，應該都會一有機會就耳提面命，在外讀書的孩子們，一定要好好吃飯，多吃蔬菜，多吃水果，少喝飲料吧XD（我想我是個喜歡提醒這部分的媽媽）

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瓜仔肉食譜

食材：
板豆腐去除水分200g
蔭瓜40g
脆瓜60g
香菇去除水分70g
豬絞肉600g

調製綜合滷水300cc
(脆瓜蔭瓜汁100cc
+醬油30cc
+香菇水170cc)

做法

1.香菇洗淨丶溫水泡香菇。備用

2.準備一條乾淨麻紗布
板豆腐去除水分。備用

3.蔭瓜丶脆瓜。切丁
加點脆瓜較有口感

4.香菇去除水分
香菇水。等等還需要用
香菇先切除蒂頭。切丁

5.豬絞肉加入去除水分的板豆腐丶香菇丁丶脆瓜丁丶蔭瓜丁

6.調製綜合滷水300cc
(脆瓜蔭瓜汁100cc
+醬油30cc
+香菇水170cc）

7.分批加入滷水。將所有食材拌勻
滷水分批加入。是因為不要在攪拌的過程中濺的到處都是
鋪平可以讓食材平均受熱熟成

8.使用電鍋，外鍋3杯水，按下煮飯鍵。
電鍋跳起。就完成囉

加了些豆腐取代五花肉，這樣的瓜仔肉比較不油膩

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今天的來做菜吧！我們就做 ＃麻婆豆腐佐烏龍麵！

想吃就自己做！配麵、配飯、要多辣多不辣、要多麻或不麻自己決定！

我曉得你會覺得說麻婆豆腐誰不會做，而我也不是做得最標準，這些我知道！

只是又有什麼關係呢？喜歡怎麼做就怎麼做，好不好吃也端看個人，味道這事原本就是主觀的，別計較太多，吃就對了。

今天這道 ＃麻婆豆腐，喜歡你就點開來看看，不喜歡你就滑過，不必太在乎，因為我也不會知道的。

老劉剛剛說了，剪完（整道料理做好的時間）就這麼長了，不想再一直勉強自己濃縮長度了，我也喜歡他做得開心，原本做這件事就不應該有壓力的。

ps.老劉說需要找個安靜的地方，花一點時間，好好品嚐一下。

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來說說這道麻婆豆腐，有幾個我覺得還蠻厲害的食材，首先豆腐是關鍵，我選擇的是家裡附近的一家手工豆腐“高町”的絹豆腐，我喜歡用它來做麻婆豆腐，因為軟硬適中，豆香濃濃，所以我甲意。

麻婆豆腐的另一個靈魂是豆瓣醬，我用的是四川郫縣的辣豆瓣醬，我想這味道一定也有許多人不陌生，味道會和台灣的辣豆瓣醬不太一樣，至於什麼味呢？老劉說『就是四川味』姑且就信他吧！因為他去四川出過外景，吃過道地的。

花椒是我喜歡加的，我覺得麻婆豆腐沒了花椒就是少了個味，純粹個人意見，哈～

這次我搭配的是讚岐烏龍麵，這是一家進口日本食品的廠商送的，我放了一段時間，心想我都在日本吃過真正的讚岐烏龍麵，這能有什麼好吃呢？但是人真不能鐵齒，這確實是我，除了在日本當地以外吃過最好吃的烏龍麵了。

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提個題外話，當天在拍攝這道麻婆豆腐的時候，因為在拍攝時剛好跟好友們的群組在聊天，我就將成品圖貼到群組裡，結果當中一個好友的老公就馬上要他老婆去買食材，當天晚上就煮了這道麻婆豆腐，這樣不是很棒嗎？（起了個頭，有了個尾，挺好的）

朋友間吃吃喝喝、嘻嘻笑笑、瘋瘋癲癲，這些都是生活中多麼重要的事啊！而且不只是重要還很珍貴呢！

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『麻婆豆腐佐烏龍麵 食譜』

作法：

1.豬絞肉150g、淡醬油10ml、清酒10ml、糖3g、香油少許醃料拌勻醃製。備用
絹豆腐1塊
2.豆腐切成2公分塊狀泡水。備用
3.鴻喜菇半包。取菇頭的部分
4.蒜頭1顆敲碎去皮切末
5.青蔥2隻洗淨切圈，蔥白丶蔥綠先分開
6.不沾鍋，小火就可以了，豬絞肉下鍋炒到粒粒分明，再下蒜末丶蔥白爆香
7. 四川郫縣豆瓣醬15g+醬油5ml＋糖3g小火炒上色，後再加入開水350cc後＋取出剛剛備用的豆腐輕輕的下鍋，豆腐下鍋之後，大火煮滾後改為小火煮10分鐘（大火容易將豆腐滾破，所以建議小火煮）
8.利用鏟子背面輕輕推動豆腐後再加入鴻喜菇，煮滾勾芡，最後撒上蔥綠，再加入適量的花椒粉，麻婆豆腐就完成。

勾芡比例 粉：水 =1:10（太白粉丶玉米粉丶片粟粉都可以）

✽煮烏龍麵小技巧

鍋子要大，水量要夠，水滾之後才能加鹽，煮麵時間大約7～9分鐘，看你喜歡的軟硬度。

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