日本減重達人桐山秀樹，因罹患糖尿病，為控制病情，開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食，結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」，2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜，2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。
💢不吃澱粉恐導致高血脂發生？！
#林俐岑營養師 指出，長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物，對於肝腎的負擔極大，若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等，更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險！
👩⚕營養師認為，澱粉在減重時扮演的角色，比我們想像中還重要！
今天就要來告訴大家：只要選對澱粉食物，掌握好正確的時機，健康吃澱粉完全不會胖！
🧐減醣就是不吃澱粉嗎？
#林俐岑營養師 說：吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用，有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”，反而可以幫助身體燃燒脂肪喔！
🧐減醣是什麼？
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」，主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。
澱粉屬於一種碳水化合物(醣類)，當澱粉進入腸道消化後，會分解成葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的熱量來源，也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後，適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白，達到維持肌肉量的效果。
🧐為什麼要少吃精製澱粉？
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”，精製是加工過的食品，包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物；非精製是指未經加工的原型食物，包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉，這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升，促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪，最終造成肥胖或代謝症候群等症狀，因此嚴格控管醣類的攝取，對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。
#林亞貞營養師 指出，減醣並不是完全不吃澱粉喔，因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉，不僅能幫助降血糖，而且還能瘦身！
🧐什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是一種澱粉，因其結構不易在小腸中消化，因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半，約2大卡/克。
👩⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出，在控制總碳水化合物量狀況下，若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%（相當於半顆放涼的地瓜），可以較沒有提高抗性澱粉比例者，更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此，適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效，下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧！
但是營養師也要特別提醒，"總熱量的控制"還是很重要的喔！
2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉，有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇，其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄，而提高肝臟膽固醇代謝有關。
3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化，但能於大腸中被細菌分解發酵，產生短鏈脂肪酸，是腸道中好菌的能量來源，也有助於預防大腸直腸癌的發生。
4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收，因此較不易造成血糖的劇烈變化，對於有血糖問題的糖尿病患者，在總澱粉量控制狀況下，提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”，可延緩餐後血糖上升，還可以改善胰島素敏感性，”減少胰島素阻抗”，讓身體更有效地控制血糖。
🧐哪些食物有抗性澱粉？
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中，澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住，這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化，降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。
Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”，使腸道難以消化，其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物：未成熟的綠色香蕉
Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後，食物會變的柔軟易消化，這樣的過程稱為”糊化”，糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱，可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”，口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物，如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。
Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構，減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等，其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量，但因加工過會使GI值相對較高，建議需限制攝取量。
🧐什麼時候可以吃澱粉呢？
#減重醫師蕭捷健 指出，這3種情況吃澱粉，絕對不會胖！
1.重量訓練完吃🏋️
運動完，尤其是肌力訓練，是最好的時機，這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。
2.有氧運動前吃
進行有氧運動時，會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，在運動前或運動前一餐，一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動，最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液，以免肌肉流失。
3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣，但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質，健身完再吃澱粉，也可以增加肌肉儲存肝醣的能力，進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓，可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。
🧐除了選擇抗性澱粉的食物，還需要做什麼，才可以有效控制血糖，達到瘦身效果呢？
👩⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則：低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物，升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖，選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。
🧐哪些是低升糖指數的食物呢？ (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵，更低的有冬粉(GI值：33)、薏仁(GI值：29)，這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物，要搭配不同的食物或者利用烹調方式，改善三餐當中的升糖指數。
②不要單純只吃一種澱粉的食物，可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物，像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮，或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物，它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物，因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果，像是一些生香蕉，它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥，可以延緩飯後血糖的增加速度。
所以減醣並不是完全不吃澱粉喔，吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。
內容整理自 #食醫行新聞市集
#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌
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發酵液減肥 在 [新聞] 酵素不能減肥只能助消化- 看板BeautyBody 的推薦與評價
酵素不能減肥 只能助消化
https://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100513/127/25lht.html
市面上主打腸道大掃除、魔力瘦身、改善體質的酵素產品，真的有效嗎？
馬偕營養師趙強針對酵素指出，立即讓你排便的效果，通常跟用來製作酵素的原料
本身或其中添加的成分有關，「絕對不是因為酵素。」
一探這些標榜「體內環保」或號稱「便秘剋星」的產品會發現，其實裡面都有常見
的決明子、仙楂等用來促進排便的原料。另外則是像膳食纖維或一些像是乳糖、麥芽寡
糖、果寡糖等醣類。
國泰醫院腸胃科醫師洪志聖解釋，因為小腸較難吸收這些醣類，到了大腸後，就成
為腸內細菌的養分，腸道菌大量繁殖後產生的酸性物質就刺激了腸道蠕動，發揮清掃腸
道的功能。「就像有人有乳糖不耐症，喝牛乳就會拉肚子一樣，」洪志聖說。此外，內
含的膳食纖維也能增加糞便體積，促進腸子蠕動。
雖然酵素食品內的添加物讓人「無便一身輕」，但專家指出，想要因此減肥的人，
恐怕要失望，因為酵素產品的功能主要是幫助消化。
台大生化科技系教授黃青真就說，所謂的脂肪、澱粉或蛋白質分解酵素都是消化酵
素的一種，能分解脂肪、澱粉等，讓食物中的營養容易被身體消化吸收。「結果就是，
讓你更快地吸收營養。」黃青真舉了某種減肥藥為例，它的原理就是在抑制我們體內的
「脂肪分解酵素」，使身體無法分解脂肪讓小腸吸收，最後就排出一大堆油。
黃青真笑著說，現代人肥胖常是因為吃得太豐盛，所以總是想盡辦法來阻止身體吸
收營養，從這個角度來看，不想改善飲食習慣，又想用消化酵素來減肥，是不可能的。
若要問補充食物酵素可能有的好處，大概就是幫助消化。陽明大學生化所教授蔡英傑就
說，現代人吃的太多、太油，生活壓力又大，消化能力都不好。無法消化的結果就是，
食物到了大腸後，壞菌就要開始進行腐敗作用，又釋放出毒素，尤其是高油脂、高動物
性蛋白質的食物。
結論是，不管想減肥還是腸道保健，根本之道還是從一開始就控制食量，並多吃新
鮮蔬果、全榖類、豆類，還可以攝取其中的膳食纖維，既能夠增加飽足感，也能刺激腸
道蠕動，幫助排便。
至於酵素食品能否取代益生菌？台北醫學大學保健營養學系教授黃士懿解釋，只有
當裡面用來發酵的菌類確定是屬於腸道菌的一種，才能達到喝乳酸菌飲料的部分功效。
黃士懿說，酵素「就像綜合蔬果發酵液」，這種酵素液的製作原理是利用一些菌類讓五
榖、蔬果等各種原料發酵、濃縮成一瓶汁液。但他提醒，市面上這類產品多標示不明，
是否有這些菌類，含量又是多少，都很難確定。相較之下，專家們建議直接喝含有益生
菌的產品可能來得實際一點。
從衛生署健康食品認證網站查詢發現，目前市面上的酵素食品，沒有任何一件取得
健康食品的認證。也就是說，它們的功效究竟如何，並沒有任何人能保證。
台北醫學大學保健營養學系教授黃士懿說，目前真的很難只從成分標示來分辨市面
上酵素產品的品質優劣，如果有業者不斷強調療效甚至宣稱能取代藥物，民眾千萬不要
相信。
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所以說別亂花大錢買那些標榜可以減肥的酵素了
真正要瘦下來的是你，不是你的荷包
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◆ From: 220.143.20.34
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